周末時光，最適合與家人圍坐在一起，共享一頓美味佳肴。今天就為大家帶來 8 道葷素搭配的家常菜，每一道都營養豐富、解饞可口，而且做法簡單，全家老小都會搶著吃！

皮蛋拌豆腐

所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，鹵水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，最后切成1厘米左右大的塊。

3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝去外皮，放在切菜板上,一手扶穩，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在松花蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。

4.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。

5.把豆腐塊撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內。

6.碗內再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，皮蛋拌豆腐就做好了。

青椒釀肉

準備食材：牛肉餡、雞蛋、青椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、首先準備半斤牛肉餡，放入蔥花、姜末，加入1勺蠔油、1勺鹽、1勺料酒、1勺胡椒粉，打入一個雞蛋，抓拌均勻，腌制20分鐘。

2、準備一斤青椒，清洗干凈后切成段，去掉籽，塞入肉餡。空碗中加入2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、少許白糖，適量的水淀粉和清水，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，油熱放入青椒，小火慢煎，兩面都煎出虎皮狀，倒入蒜末炒出香味，再倒入調好的料汁，蓋上蓋子小火燜5分鐘，大火收汁，撒上小米辣即可出鍋。

菠菜炒雞蛋

食材：菠菜、雞蛋、蒜末

做法：

1.菠菜洗凈，放入沸水中焯燙至變色變軟（去除草酸），撈出擠干水分切段備用。

2.雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻。

3.熱鍋放油，倒入蛋液，炒成塊狀盛出。

4.鍋中再加少許油，放入蒜末炒香。

5.下入菠菜段，大火快速翻炒。

6.倒入炒好的雞蛋塊，淋入適量生抽，快速翻炒均勻即可出鍋。

香菜拌毛肚

食材：毛肚，香菜，小米辣，蒜

制作步驟：

1. 水開后加姜片，下毛肚焯水30秒撈出過涼水擠干水分裝盤

2. 調料汁：蒜末和小米辣淋熱油激香，加2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、1勺清水攪拌均勻備用

3. 毛肚和香菜段裝盤，倒入料汁抓拌均勻即可

荔枝燜排骨

食材：

500克排骨，200克荔枝（把殼和核去掉），3片姜，適量蔥段，15克冰糖，生抽放2勺，老抽來1勺，料酒一勺就行，鹽和食用油按需要加點，白芝麻撒一點點就好。

1、把排骨洗好，放冷水鍋里，丟幾片姜、幾根蔥段，還有點料酒，一起煮開去腥，焯好后撈出來，控干水分。

2、鍋里倒點油，把冰糖扔進去，小火慢慢熬到糖化、顏色變深，把排骨放進去，翻一番，讓排骨都沾滿糖色。

3、往鍋里倒些生抽和老抽，攪拌均勻讓排骨更入味。加點清水，水量剛好蓋過排骨，開大火煮開，火候轉小，慢慢燉個 30 分鐘左右。

4、等排骨快要燉熟的時候，把荔枝肉扔進去，接著再燜上 5-8 分鐘，這會兒荔枝的那股甜勁兒就慢慢滲進排骨里啦。

5.收汁用大火，嘗嘗咸淡再補點鹽，鍋里一停火，往上撒點白芝麻就能端上桌啦。

胡蘿卜燉排骨

食材準備：胡蘿卜 2 根、排骨 500 克、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖、八角、桂皮適量。

做法步驟：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊。

3. 鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入排骨翻炒上色。

4. 加入生抽、八角、桂皮翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮 40 分鐘左右。

5. 放入胡蘿卜塊，繼續燉煮 20 分鐘，至胡蘿卜軟爛，加鹽調味即可。

香辣茄子

【食材】

茄子、青紅辣椒、蒜

【做法】

1、將茄子對半切開，鍋里水開上鍋蒸5分鐘，撈出撕成小條備用；

2、切入多多的青紅辣椒以及大蒜粒，起鍋燒油，油熱將大蒜粒炒香，再放入青紅辣椒炒香，加入適量的鹽，1勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油翻勻，再加入茄子翻勻即可出鍋。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐 1 塊、豬肉末 100 克、豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、姜、蒜、生抽、淀粉、鹽、蔥花。

做法：

1. 嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。

2. 姜、蒜切末。調一碗淀粉水：碗中加入適量淀粉和清水攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后放入姜蒜末爆香，加入豬肉末翻炒至變色。

4. 放入豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉炒出紅油。

5. 加入適量清水，放入生抽、鹽調味，大火燒開。

6. 放入豆腐塊，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻受熱，煮幾分鐘。

7. 慢慢倒入淀粉水，煮至湯汁濃稠。

8. 最后撒上蔥花即可。

這 8 道葷素搭配的家常菜，做法是不是很簡單呢？周末趕緊動手做起來，讓全家人都品嘗到美味又營養的佳肴，共享溫馨的家庭時光吧！