老話說(shuō)得好：“入伏不補(bǔ)，秋冬受苦。” 三伏天里陽(yáng)氣浮越于外，內(nèi)里脾胃反而最是虛寒脆弱。若此時(shí)貪涼躲懶，一味冷飲涼食，秋冬時(shí)節(jié)咳嗽氣喘、手腳冰涼、胃痛腹瀉的苦頭，可是真真切切要自己咽下去的。真正的養(yǎng)生智慧，是順應(yīng)天時(shí)，該“熱養(yǎng)”時(shí)絕不猶豫——用好這三樣補(bǔ)陽(yáng)健脾的時(shí)令恩物，舒坦度夏，為秋冬積蓄豐厚的健康本錢！

一、泥鰍：水中人參，祛濕補(bǔ)陽(yáng)最當(dāng)先

泥鰍，伏天里的“水中人參”，絕非虛名！它性味甘平，補(bǔ)中益氣、祛濕通絡(luò)的本事，在濕熱的伏天簡(jiǎn)直如雪中送炭。

推薦食譜：紅燒泥鰍燉豆腐——鮮濃暖潤(rùn)，伏天米飯殺手！

食材：鮮活泥鰍400克、韌豆腐1塊、生姜1大塊、大蒜幾瓣、小蔥2根、干辣椒（可選）、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖少許、鹽適量、熱水、食用油。

1. 泥鰍倒入深盆，撒一大把鹽，迅速蓋蓋。待其安靜后，用鹽反復(fù)搓洗表面黏液，清水沖凈，瀝干。剪去頭或整條使用皆可。

2. 鍋燒熱倒稍多油，放入泥鰍中小火煎至兩面金黃微焦。這一步去腥增香，燉煮不易散，是湯濃味美的靈魂！

3. 鍋中留底油，下姜片、蒜瓣（拍松）、蔥白段、干辣椒段（怕辣可省）煸炒出撲鼻香氣。

4. 煎好的泥鰍回鍋，淋入料酒烹香。加生抽、老抽、少許糖翻炒上色。倒入足量熱水（一定要熱！湯更濃白），沒(méi)過(guò)泥鰍。

5. 湯汁煮沸后，放入切塊的豆腐。再次燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉15-20分鐘，讓豆腐飽吸魚鮮醬香。待湯汁收濃，豆腐滾燙入味，嘗下咸淡補(bǔ)少許鹽。撒上翠綠蔥花，即可熱氣騰騰上桌！

二、鴨肉：伏天清補(bǔ)王，滋陰健脾不上火

鴨肉，是伏天“清補(bǔ)”的頭號(hào)選手！它性味甘、咸、微涼，生來(lái)就是平衡暑熱燥氣的良材。《隨息居飲食譜》贊鴨肉能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”。伏天吃鴨，既能補(bǔ)益被暑熱耗傷的津液和脾胃之氣，又因其性涼而不助火，尤其適合虛不受補(bǔ)、容易“上火”的朋友。

推薦食譜：薏米蓮子山藥鴨肉湯——伏天祛濕健脾“神仙水”

食材：老鴨半只（或鴨腿2只）、薏米30克、芡實(shí)20克、蓮子20克（去芯）、鐵棍山藥1根、胡蘿卜1根、生姜幾片、陳皮1小塊（可選）、鹽適量、料酒1勺。

1. 鴨塊冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸焯燙2-3分鐘。撈出用溫水洗凈浮沫，湯清味純的關(guān)鍵在此！

2. 薏米、芡實(shí)、蓮子提前用清水浸泡30分鐘以上，更易煮透出味。山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊。

3. 處理好的鴨塊、浸泡好的薏米芡實(shí)蓮子、姜片、陳皮（提香增味）一同放入砂鍋/深鍋，加足量熱水。大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉1小時(shí)。

4. 1小時(shí)后，加入山藥塊、胡蘿卜塊。繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，直至所有食材軟糯熟透。

5. 關(guān)火前5分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。無(wú)需多余調(diào)料，湯色澄澈微白，鴨香混合著谷物的甘醇與根莖的甜潤(rùn)，入口溫潤(rùn)如玉，回甘綿長(zhǎng)。一碗下肚，濕氣煩惱盡消，脾胃頓感妥帖舒暢！

三、鯽魚：平民溫補(bǔ)圣品，健脾利水養(yǎng)胃氣

鯽魚，堪稱“百姓餐桌上的溫補(bǔ)明星”。《本草經(jīng)疏》稱其“主諸虛不足，溫中下氣”，性味甘平，微溫，擅長(zhǎng)入脾、胃、大腸經(jīng)。其補(bǔ)脾開胃、利水除濕之功，對(duì)伏天常見(jiàn)的食欲不振、肢體困重、輕度水腫尤為對(duì)癥。蛋白質(zhì)豐富易吸收，老人孩子都適合。

推薦食譜：鯽魚豆腐湯——奶白鮮香，三伏養(yǎng)胃“神仙湯”

食材：鮮活鯽魚1-2條（約500克）、嫩豆腐1盒、生姜幾片、香蔥2根、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油、熱水。

1. 鯽魚處理干凈（尤其腹內(nèi)黑膜），徹底擦干水分。鍋燒熱倒油（可撒點(diǎn)鹽防粘），放入鯽魚，中火煎至兩面金黃焦香。這一步是湯色奶白的關(guān)鍵魔法！

2. 魚煎好后，立即沿鍋邊倒入足量滾燙的開水（務(wù)必是開水！）。水量一次加足，避免中途添水。大火猛煮，湯色瞬間轉(zhuǎn)白如乳。

3. 加入姜片、淋入料酒。保持大火滾煮約10分鐘，讓蛋白質(zhì)充分釋放。轉(zhuǎn)中火，放入切塊的嫩豆腐。繼續(xù)煮5-8分鐘。

4. 待湯色濃白如脂，香氣四溢時(shí)，加入適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。最后撒上翠綠蔥花。一鍋熱氣騰騰、鮮掉眉毛的奶白鯽魚湯即成！魚肉細(xì)嫩，豆腐滑潤(rùn)，湯頭醇厚鮮美，溫潤(rùn)滋養(yǎng)脾胃，暑熱頓消。

7月20日入伏，趕緊把這三種好食材端上餐桌吧！把脾胃這個(gè)“后天之本”養(yǎng)得健健壯壯。補(bǔ)足陽(yáng)氣，化去濕濁，安穩(wěn)度過(guò)漫漫長(zhǎng)夏，才能為秋冬的健康打下堅(jiān)實(shí)地基。

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