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口感豐富,彈牙爆汁!桂林這家小店用好味道留住回頭客!

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在桂林萬象城外街轉角處有一家名為“大家發·爆汁牛肉丸專門店”的小店,老板將潮汕煙火味,化作一顆顆能在舌尖起舞的牛肉丸。這彈牙爆汁的牛肉丸,讓不少顧客成為小店的回頭客。

★推薦理由★

肉丸筋道湯底清甜



以前總覺得肉丸要么太粉,要么太硬,這家的牛肉丸不一樣,筋道十足。顧客能吃得出來是純肉制作的肉丸,越嚼肉香越濃,湯底也清甜,配著芹菜粒和炸蒜,味道很好。

——家住秀峰區紅頭嶺社區的秦女士

★記者探店★

透明廚房見真章 彈牙爆汁唇齒香



近日,記者來到這家小店,店面不大,室內只放得下兩張小桌,但布置得很溫馨。門口的玻璃上、吧臺的桌子上、室內的墻壁上都貼著暖黃色的海報,讓店面整體色調很舒適。

顧客進門后,很容易看到只有兩口小鍋的廚房,一口鍋用來煮肉丸,一口鍋用來燙青菜和面食等。小店老板黃丹燕告訴記者,所有帶湯的菜品都在這里完成,讓顧客看得見,吃得更放心。調料就在旁邊整整齊齊地放著,看著干凈衛生,給人一種很有食欲的感覺。旁邊的大鍋裝著牛筒骨清湯,是牛肉丸的黃金搭檔。“湯底用牛骨熬煮了3-4小時,炸蒜都是我們自己做的。”黃丹燕說。

這家小店大多數時間是黃丹燕的妹妹小黃在店里照看。記者見到小黃的時候,她正熟練地給顧客煮牛肉丸。從大鍋里舀兩勺牛骨湯到小鍋,大火煮開,放入牛肉丸,再煮幾分鐘。牛肉丸在鍋里翻滾時,她已經把豆芽、生菜燙好盛在碗里了。等牛肉丸煮好,帶湯一起裝進碗里,撒上一把炸蒜、芹菜,就可以帶著熱氣上桌了。

一口咬下,牛肉丸內部的紋理清晰可見,氣泡孔還泛著光澤,肉汁豐富。咀嚼時嫩滑彈牙,還有陣陣的牛肉葷香在唇齒間流連。蘸上從潮汕運來的沙茶醬,口感更豐富了。

記者在店里看到,牛肉丸不只可以搭配素菜,還可以搭配新鮮的生料和米線、面。可以選擇的口味也有很多種,如黃金酸湯、肥汁香辣湯、牛骨原湯等。如果覺得只有牛肉丸有點單調,還可以嘗嘗店里的鹵味小吃和特色飲品。

★小店故事★

“千錘百煉”出好貨 潮汕姐妹守鄉味



經營這家小店的是一對來自潮汕的姐妹花,姐姐主要負責肉丸的生產和單獨銷售,妹妹負責在店里值守。她們在這里開店的理由很簡單,吃不到自己心目中的潮汕味道,就在桂林開一家爆汁牛肉丸專門店,裝修成她們理想中的樣子,讓小店充滿松弛感。黃丹燕說:“要讓這家店有著潮汕的煙火氣,不只是環境像是潮汕的街邊小店,味道也應該是地道的潮汕味。”

做出地道的潮汕味道,作為潮汕人的黃丹燕有著自己的理解。她告訴記者,肉的選取是保證牛肉丸彈牙爽口的重要因素。每天早上,她都要親自去市場上挑選最新鮮的黃牛大腿肉,制作過程不添加任何香精和凝固劑,扎實的用料帶來的是純正的肉香。她說:“平均每片牛肉需要歷經長達30分鐘的捶打,不僅要力量均勻,而且中途不能中斷,否則肉不成泥,牛肉中的水分也會大量流失。每5公斤的牛肉,要挑出100克的筋膜,只有這樣才能保證細膩柔韌的口感。打好的肉糜還須在恒定的低溫中進行攪拌,溫度過高肉質會產生變化,需要加入冰水,讓肉糜更加細膩順滑。”

黃丹燕告訴記者,每天都有很多老顧客來吃牛肉丸,大多數是住在附近的居民。顧客對牛肉丸的認可,讓黃丹燕很有成就感,她還推出了豬肉丸、墨魚丸,豐富顧客的選擇。為了方便顧客在家就能吃上潮汕味道,這里的肉丸除了可以堂食,也可以稱斤打包,要是距離遠,還可以抽真空包裝再快遞。制作丸子、打包、運送成了黃丹燕每天必做的工作,這也是黃丹燕經常不在店里的原因。

就這樣,一顆顆“千錘百煉”的手打牛肉丸,不僅填飽了食客的胃,更慰藉著游子的心。黃丹燕姐妹用日復一日的堅持,將潮汕煙火氣,熬煮進清甜的牛骨湯里,揉打進彈牙的肉丸中。這份對家鄉味道的執著,讓這家小店成了飄散著正宗潮汕香氣的溫暖之處,也成了許多異鄉人舌尖上那份揮之不去的念想。

來源|桂林晚報(記者石艷紅)

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