近日，兩名大學生在超市購買零添加植物飲料，斷斷續續喝了3天后，喝出片狀絮狀物，引發了廣泛關注與討論。時值盛夏，作為健康飲品的代表性產品，植物飲料以其零添加、最大程度保留植物營養物質等特性，而受到消費者的青睞，同時如果缺乏必要的飲用常識，或者由于天氣過熱、儲存不當等原因，也容易出現飲食衛生問題。那么，面對這一事件，我們該如何科學看待植物飲料呢？

零添加植物飲料，健康與安全能否兼得？

據了解，零添加植物飲料因不含人工色素、防腐劑、香精、蔗糖等成分，受到追求健康的消費者的青睞。但正是由于缺少這些人工防腐劑的“保護”，這類飲料在開封后更容易受到霉菌污染，從而有可能造成不必要的隱患，因此專家建議打開蓋后應在24小時內飲用完畢。

據資料顯示，在中國食品科學技術學會2024年發布的《植物飲料微生物安全報告》顯示，對10種主流零添加植物飲料（包括杏仁奶、椰汁、燕麥露等）進行跟蹤檢測，在25℃常溫、開封后未冷藏的條件下，6小時后檢測到霉菌孢子的樣本占比達30%；12小時后，這一比例升至65%；24 小時后，所有樣本均檢測出可量化的霉菌，其中赭曲霉毒素A（一種強毒性霉菌代謝物）含量在部分樣本中達到 0.5μg/kg，超過了歐盟規定的食品中赭曲霉毒素 A限量標準（0.2μg/kg）。

同時，對比有添加防腐劑的植物飲料，零添加產品的霉菌污染風險差距顯著。同一份報告中提到，含山梨酸鉀（常見防腐劑）的植物飲料在相同儲存條件下，24小時后霉菌檢出率僅為12%，且未檢測到赭曲霉毒素A。這是因為防腐劑能抑制霉菌等微生物的生長繁殖，為飲料提供額外的“保質期緩沖”，而零添加植物飲料主要依賴自身的天然抑菌成分（如部分植物中的多酚類物質），以及高溫殺菌等包裝技術，兩者實現的技術各有優缺點。

從成分穩定性來看，零添加植物飲料中的天然營養成分在霉菌滋生過程中還會加速分解。例如，零添加椰汁在開封24小時后，維生素E含量下降，膳食纖維損失，同時產生少量有機酸，導致飲料口感變酸、風味劣變。而未被霉菌污染的同批次椰汁，在相同時間內維生素E也會下降，膳食纖維基本穩定。

怎樣才能健康飲用零添加植物飲料

據上海市食品學會理事長潘迎捷指出，無論是瓶裝、罐裝還是盒裝的植物飲料，一旦開封，就應盡快飲用。在30℃以上的高溫環境下，開封后的植物飲料霉菌繁殖速度比常溫快 1.5-2倍，務必在 12 小時內飲用完畢；即使在常溫（25℃左右）環境下，也建議 24 小時內喝完。超過此時限，飲料中的微生物數量可能大幅增加，產生異味、絮狀物、沉淀等變質現象，飲用后可能危害健康。

此外，江大學食品科學與營養系教授應鐵進建議，飲用植物飲料前，仔細觀察飲料的外觀。正常的植物飲料應質地均勻，無渾濁、沉淀、分層現象，無明顯的絮狀物或異物。若發現飲料顏色異常加深或變淺，出現渾濁、沉淀、分層，或有肉眼可見的塊狀物、絲狀物質等，很可能已變質，切勿飲用。

同時，對于大瓶的零添加植物飲料，如一次性無法飲用完，在飲用時應該倒入杯子飲用，不要讓口腔中的細菌污染到飲料，同時消費者需要認識到冷藏僅延緩細菌的繁殖，無法殺菌。尤其是夏季天氣炎熱時，零添加植物飲料更加容易變質，滋生細菌，超過48小時應杜絕飲用。

最后，植物飲料并非“百利而無一害”，我們需要理性看待，科學飲用，才能真正享受其帶來的健康益處。零添加植物飲料的健康價值值得肯定，但也需正視其在微生物防護上的“短板”。遵循24小時內飲用的原則，才能在享受天然健康的同時，最大限度保障飲食安全。