福建宴席

中國人吃席天花板！

中國人的宴席，意義非凡。我們大部分人的一生都可以用幾場宴席扼要地概括，盡管最初與最終的那兩場，自己并無緣享用。

無論是五星酒店里精心打印出彩頁菜單的體面宴會，還是塑料大棚里、親朋們熱火朝天忙活出來的鄉村大席，主家之盛情，往往體現為一城一地最尊貴上等之佳肴美味，吃席吃席，吃得當然不只是面子和人情，還有真真切切的口腹之欲。

福建鄉間宴席，塑料棚下的低調奢華。

攝影/張國強

中國廣大，各地宴席之名目、菜色堪稱天差地別。西北人的羊，東北人的大肘子，沿海人的東星斑，廣東人的雞，河南人的大鯉魚，河北保定人的驢……風物薈萃，因地制宜，本無分高下。但，如果我們非要把各地的酒席拿出來排著隊相互比一比，動輒百桌千人歡聚，每桌鋪滿龍蝦、海參、鮑魚等名貴海鮮的福建宴席，其菜色之華美、風俗之厚重，正可以說是冠絕各省！

在福建吃席，高端海鮮管夠。

圖/大搜羅

一場宴席，龍蝦青蟹任吃管飽！

福建宴席上所吃的食物，標準之高，品類之盛，分量之大，足以讓第一次參加的外地人震驚。當你揣著吃燒雞、大肘子、紅燒肉的預期欣然參加，一桌吃下來，摸著飽脹的肚皮，你絕對會暗暗慚愧：禮隨少了！

在福建最富裕的閩南地區，隨意闖入一場鄉村婚宴，都會把東海龍王鼻子氣冒煙。沒錯，那里仍然有掛著塑料絲帶的充氣彩虹門、塑料大棚、塑料布蓋著包漿的圓桌子，一群大媽穿梭其間……然而，廉價的不銹鋼大盆里裝的不再是四喜丸子和大燴菜，而是如山的大龍蝦，蒸籠里端出來的是滿膏的大青蟹，鄉廚的炒勺里是巴掌大的鮑魚，燉盅里裝的是頂配的佛跳墻，一間普通的村屋，此時已經可以完虐北上廣的任何一間高級海鮮酒樓。

龍蝦、東星斑、佛跳墻，

都是福建宴席的頂流好菜。

攝影/程以豪、王洪斌、城市穿梭客

當然，得天獨厚的福建人在日常生活里也沒少吃海鮮，宴席上的海鮮主要是在數量上讓人應接不暇，對外地人形成絕對碾壓的生猛大餐，對本地人而言無非一場嘌呤大試煉。然而，即使你平時就不缺清蒸東星斑吃，仍很難抵抗福建宴席上紅蟳（xún）飯的誘惑。

福建沿海雖然城市并不算太多，但省城福州、寧德、莆田，再加上閩南廈漳泉，即便食俗各異，卻幾乎都會選擇紅蟳飯作為一場體面宴席的壓軸菜。紅蟳即一種肥大到一定程度的青蟹，因為算上鉗子有十只腳，代表著十全十美，加上八寶飯更是疊滿了吉祥的buff。

濃縮極致鮮味的紅蟳飯。

攝影/張國強

混合著各種餡料的八寶飯鋪在新鮮荷葉上，紅蟳斬卸開來堆在飯上，大火蒸熟，蟹的鮮味滲入精心調配的飯中，此時蟹已不再是真正的主角，飯反而最為搶手。類似的還有海鮮冬粉，一大盤端上桌，海鮮倒是有的是，泡著濃郁海鮮汁的冬粉一不小心就會被夾光光。

當然，一場宴席上全是海鮮未免會顯得乏味，福建人非常懂得在其間穿插點綴，平衡口味，譬如，閩南有婚宴上有種冷菜皮蛋卷，用鴨肉包裹著皮蛋，和北方的松花雞腿很像；又如軟爛入味、頗受歡迎的大鍋燉豬腳。在當代福建人的婚宴上，也常常出現烤羊排這樣的純正北方硬菜，大概物以稀為貴，對本地人來說，這種以前沒怎么見過的豪橫美食非常有面子。

燉牛肉是福建宴席的重要配角。

攝影/程以豪

到了偏西的山區，閩客交融的地區，海鮮的地位開始逐漸下降，雞鴨的地位開始上升，尤其是山中閹雞，肉質細嫩而鮮美，絕對是禽類中的極品。鹽水鴨同樣受山中閩人喜愛，逢年過節、以及遇到盛大的席面，桌上一定要有咸水鴨，大概從古代的祭祀傳統延續而來。福建咸水鴨與南京鹽水鴨的做法完全不同，所用的鴨子也更加肥大老成，整鴨煮熟晾干，皮上蘸滿粗鹽粒，其火候與工藝考究，使其既有濃郁的鴨香味卻又不失肉質的軟嫩，回味無窮。

福建客家宴席里，雞是重要主角。

攝影/喜東東

閩地的山區也出產很多珍貴的菌菇草藥，宴席上自然少不了各種草藥山珍煲湯的身影。這樣的菜在宴席的桌上往往排在受歡迎的第一位，畢竟生猛海鮮、大魚大肉太容易吃膩，但令人口有回甘、身心愉悅的燉湯，卻是實實在在的百喝不厭。

一場熱熱鬧鬧的宴席，自然需要圓滿的尾聲——這就是福建的各式特色甜品、甜湯。像是閩南宴席“頭尾甜”里的“尾甜”花生湯、福州宴席上的一道八寶芋泥，無不是口感軟糯，滋味綿長。這份舌尖上的甜意，也正是福建人冠絕全國的盛大宴席背后，最為素樸真實的生活之甜。

八寶芋泥為福州宴席劃上一個甜美的句號。

攝影/ YOYO

人“神”共享的福建宴席，有多重要？

介紹一下我的朋友 地道風物 ，他來自 《中國國家地理》 雜志，足跡遍布全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。

風物君的2000多篇原創文章，還寫了啥？

如果你發現在派出所等正式場合有一個“媽祖評理室”，請不要詫異；如果你看到考生將準考證的復印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發現路旁騎車大媽突然停下車，對著廟宇拜了一拜，再若無其事騎車離開，請謹記這是日?！驗檫@里，是閩南。

“老爺保號”的魅力，沒人不懂吧？

每年夏秋季節，是食物中毒最高發的時期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的云南。但真正的結果其實是……中國食物中毒省份前三甲，云南僅位列第二？

山東：“你們真的不吃發芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就沒問題。”
浙江：“我已經是吃河豚的老手了，這個河豚我一定要買來嘗鮮！”

不用質疑，浙江也是憑實力選入“前三甲”的！

你可能聽過這個笑話：當你跟朋友說自己心情低落，大多數人都會安慰你別給自己太多壓力、多多休息，只有廣東朋友會說你濕氣太重，甚至準備煲湯給你喝。

是的，炎熱漫長的夏季、多雨潮濕的氣候造就了廣東人對“濕”與“熱”的獨特理解。心情低落是濕氣，喉嚨痛是熱氣，消化不好是濕熱，總之一切精神和身體不適都能概括為：濕氣、熱氣、濕熱。

廣東“祛濕三件套”，你了解多少？

作為中國夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說與門派，但每一個小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛的炒涼粉、紅薯泥，還是本地人最愛的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

這座北方城市，如何在千年前就開創了宵夜先河？

江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網友們熱評為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占據著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產辣椒制品，一日三餐都離不開這份火辣。

到底去江西哪座城，才能領略贛菜的辣度之巔？

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