山東紅燒肉

魯菜乃是八大菜系之首，很多魯菜流傳到外地以后，經過改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介紹兩種。

2018年9月，宮保雞丁同時入榜“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。可是，如果追根溯源，就會知道這道菜最早是山東菜。

清朝時，貴州人丁寶楨到山東任巡撫。此人對烹飪頗有研究，嗜辣、且喜歡吃雞和花生米。當時，山東有道名菜叫做“醬爆雞丁”；丁寶楨對此進行了改進，讓家廚宋駝背將雞丁和紅辣椒、花生米一起下鍋爆炒。這就成了宮保雞丁的雛形。

這道美味本來是丁家的私房菜，后來逐漸傳到了市井當中、深受歡迎。在這道菜的出現和流行中，“山東大花生”起了不可替代的重要作用。山東的花生如果不好吃，丁寶楨就不會喜歡；不喜歡吃花生，就不會把花生放到菜中，也就不會有宮保雞丁的誕生。

宮保雞丁

“宮保”二字，其實是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨為官剛正不阿，多有建樹；死后，清廷為了表彰他，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，于是，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

“宮保”是明、清各級官員的虛銜，由高到低依次是：太師、少師，太傅、少傅，太保、少保、太子太師、太子少師，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。

丁寶楨本人曾經在山東、貴州、四川等多地為官，所以這道菜流傳很廣，山東菜、四川菜、貴州菜里都有“宮保雞丁”，做法也各有不同。山東版的突出醬香，貴州版的是糊辣味，四川版的是麻辣味。

山東還有一道菜是因大文豪蘇東坡而流傳外地的，那就是紅燒肉。

紅燒本是魯菜最具代表性的烹制手法之一，山東燒雞及九轉大腸等知名魯菜都是以紅燒手法制成的。時至今日，在山東民間仍然幾乎家家戶戶都會做紅燒肉。只是，現在魯式紅燒肉的知名度，遠遠趕不上蘇式紅燒肉（淮揚菜）和毛式紅燒肉（湖南菜）。

非常出名的淮揚名菜“蘇式紅燒肉”，其實就是在魯式紅燒肉的做法基礎上改良的。蘇東坡早年山東為官，學會了做魯式紅燒肉；被貶黃州后，黃州豬多價廉，于是他就改進了魯式紅燒肉做法，制成了流傳至今的“東坡肉”。

東坡肉

再后來，蘇東坡又到杭州為官，因為整治西湖、修筑蘇堤而受到百姓愛戴。民眾知道他愛吃豬肉，就在過年時送給他。蘇東坡愛民如子，就把收到的豬肉做成紅燒肉，送給疏浚（jùn，意思是疏通、挖深）西湖的民工。民工非常愛吃，"東坡肉"有人由此而名傳天下、流傳開來。

除了上面兩道，還有很多其他菜系的菜都源自山東，留在以后的文章中再和大家介紹吧。各位看官，您如果對這方面的話題也有所了解的話，歡迎留言交流。