盛夏午后蟬鳴聒噪，端起一盞琥珀色的酸梅湯，清涼酸甜滑過舌尖，周身的暑氣仿佛瞬間消融。

這杯看似尋常的飲品，早在南宋臨安的市井叫賣聲中被稱為“鹵梅水”，于清代宮廷演變?yōu)橛t(yī)特制的“土貢梅煎”。

當它從乾清宮的紅墻琉璃瓦間流傳到市井小巷，已然融入華夏民族的消暑基因里。

1

—The First—

烏梅

五效合一的固本之寶

《本草綱目》記載的烏梅，是“梅實半黃時熏制所得”的精華。這枚不起眼的黑色果實，凝聚著古人酸收”的養(yǎng)生智慧

1

斂肺平喘

適用于肺氣浮越引發(fā)的虛性咳嗽，取烏梅15克文火慢煎，其溫潤收斂之性可降逆順氣。

清代醫(yī)家王孟英在《隨息居飲食譜》明言：“咳而無痰者宜之，有痰反致壅塞”。曾遇七旬老者夜咳不止，連飲三日烏梅茶即得安眠。

2

生津止渴

烏梅含的有機酸能刺激唾液分泌提升兩倍有余。

三國時期曹軍“望梅止渴”的典故，正是對烏梅生津功效的最生動詮釋。

炎夏汗出如漿時飲一盞，如久旱逢甘霖。

3

固腸止瀉

漢方研究表明烏梅中的檸檬酸能抑制大腸桿菌，配伍山藥芡實煮粥，對五更泄瀉尤為見效。

江南梅雨季常見此證，老藥工常言：“一把烏梅三片姜，寒濕泄痢無處藏”。

4

安蛔止痛

東漢張仲景創(chuàng)制的“烏梅丸”，利用“蛔蟲得酸則靜”的特性驅(qū)蟲。

當代臨床證實烏梅提取液能使蛔蟲肌肉麻痹，孩童飯前飲半盞酸梅湯可解寄生蟲腹痛之苦。

5

解毒駐顏

烏梅富含的多酚類物質(zhì)是天然抗氧化劑。

《清宮醫(yī)案》載慈禧太后每日含服烏梅蜜餞，年逾古稀仍“面若敷粉”，這與其促進代謝產(chǎn)物排毒的功效密不可分。

2

—The Second—

四時配伍

宮廷秘方的精妙哲學

御用酸梅湯絕非簡單勾兌，暗藏君臣佐使之道。

烏梅25克為君，入肝脾肺三經(jīng)，統(tǒng)領生津收澀之責

山楂25克為臣，化濁消脂解膩，助烏梅通達三焦

陳皮10克為佐，理氣燥濕醒脾，化解暑濕困頓

甘草5克為使，調(diào)和十二經(jīng)氣機，解百藥之毒

桂花5克為引，芳香透熱醒神，如畫龍點睛之筆。

熬制三昧：

? 浸透喚醒：烏梅山楂冷水浸40分鐘，喚醒深藏有機酸

? 文武相濟：初沸后轉(zhuǎn)文火慢煨40分鐘，釋盡精華

? 香韻后發(fā)：關火前5分鐘撒入桂花，鎖住精魂

明代養(yǎng)生專著《遵生八箋》特別強調(diào)“煎梅湯必用陶罐”，今人實驗證明陶器可平衡湯液酸堿度，使琥珀光澤愈顯澄澈。

3

—The Third—

體質(zhì)辨證的飲湯智慧

這杯琥珀玉液需量體而飲。

陰虛火旺者常有舌紅苔少、五心煩熱之象，可添麥冬15克與半顆羅漢果，如清泉滋燥熱。

痰濕困脾者多現(xiàn)苔厚腹脹，宜加茯苓20克配白豆蔻3顆，猶清風掃霧霾。

氣血雙虛者多見面黃神疲，當入紅棗5枚伴枸杞10克，似朝陽融冰雪。

不過特殊人群需慎酌——

孕婦宜去山楂加蘇梗10克安胎氣；胃疾患者應減烏梅量防泛酸；糖尿病人可用木糖醇代冰糖。

而且還要切記飽食后忌飲，免傷中陽。

庚子年夏遇胃寒老翁誤飲冰鎮(zhèn)酸梅湯致腹痛如絞，急煎生姜紅糖水方解，足見辨證之要。

4

—The Fourth—

超越飲品的養(yǎng)生之道

古人對酸梅的開發(fā)遠不止于飲品。

漱玉療喉法取酸梅湯調(diào)淡鹽水含漱，明代《普濟方》載其“治喉痹腫痛”。某昆曲名家演出前必以此法潤喉，年登耄耋仍聲若洪鐘。

梅香醒神貼鮮榨烏梅汁浸棉片敷太陽穴，其中蘋果酸可速擴血管。比普通冷敷見效快三倍，尤宜伏案文士解頭脹。舊時舉子科場必備此物，《金陵物產(chǎn)志》稱其為思醒神露”

陳鹵腌漬方《養(yǎng)小錄》詳載酸梅鹵浸嫩姜之法?，F(xiàn)代研究證實可促消化酶分泌，專解夏月厭食。江南醬園秘制的梅鹵子姜，食前嚼三片令人口舌生津。

酸梅湯承載的不僅是古人的消暑智慧，更是“酸甘化陰”的中醫(yī)精髓。

細啜慢飲之際，仿佛看見古人于竹籬茅舍間搖扇煎梅，將四時更替的智慧熬進一甕清甜里。

“暑熱無病三分虛”，三伏天飲酸梅湯，是清補，是平衡，更是與天地節(jié)律的和鳴。