在中華文明的星河中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是流淌千年的血脈根魂。它不僅是先民智慧的結(jié)晶，更是面向未來的文化基因庫。當(dāng)歷史叩響新時(shí)代的大門，我們既需以虔敬之心守護(hù)技藝原真性，更要以創(chuàng)新之志激活其當(dāng)代生命力——“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”由此成為非遺傳承的時(shí)代命題。

而今，一群躬身實(shí)踐的傳承者正將命題化為行動(dòng)：他們以雙手為舟楫，載著古老技藝穿越時(shí)代洪流；以創(chuàng)新為星火，點(diǎn)燃非遺基因的當(dāng)代覺醒。在他們身上，我們看見傳統(tǒng)與未來的握手，更見證著文明根脈如何在當(dāng)下綻放新枝。

王斌，男，山東省臨沂市臨沭縣人，1977年出生，現(xiàn)任臨沂王斌餐飲管理有限公司總經(jīng)理，從廚三十年，最初學(xué)于青島王文安食雕大師，師承臨沂烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長中國烹飪大師李新發(fā)，拜于江蘇河豚魚烹飪大師徐權(quán)。國家中式烹調(diào)高級(jí)技師，臨沂市沂蒙首席技師，臨沂市技術(shù)能手，臨沂炒雞名廚，臨沂炒雞宣傳大使，齊魯烹雞能手，齊魯炒雞領(lǐng)軍人物，臨沂炒雞百廚爭霸賽專業(yè)組第一名。農(nóng)家風(fēng)味居炒雞制作非遺傳承，山東省烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)會(huì)員，山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)臨沂發(fā)展委員會(huì)副主席，臨沂餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長，臨沂飯店烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長，臨沂名廚委委員會(huì)副主席，臨沂市炒雞產(chǎn)業(yè)園客座教授，臨沂市工業(yè)學(xué)校客座講師。傳統(tǒng)炒雞制作技藝第四代傳承人。他不僅繼承了家族世代相傳的炒雞技藝，更是在此基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，發(fā)明出了獨(dú)具風(fēng)味的秘制醬料，這一創(chuàng)新不僅為傳統(tǒng)炒雞增添了新的風(fēng)味層次，也讓傳統(tǒng)炒雞聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。為了將這份技藝更好地傳承與發(fā)揚(yáng)，王斌于家鄉(xiāng)開設(shè)了“臨沭縣農(nóng)家風(fēng)味居飯店”。

作為店內(nèi)的招牌菜，每一道傳統(tǒng)炒雞都凝聚著他對(duì)食材的精挑細(xì)選與對(duì)烹飪技藝的極致追求。此外王斌還積極參與各類烹飪比賽，憑借精湛的技藝與獨(dú)特的創(chuàng)意，在第二屆臨沂炒雞爭霸賽中一舉奪魁，又在第十四屆搜廚國際烹飪大賽中榮獲特金獎(jiǎng)，這些榮譽(yù)不僅是對(duì)他個(gè)人烹飪技藝的認(rèn)可，更是對(duì)傳統(tǒng)炒雞制作技藝的高度贊譽(yù)。

傳統(tǒng)臨沂炒雞制作技藝：源自1913年王士苓在慶豐館的創(chuàng)新嘗試，歷經(jīng)陳茂翠、袁秀英、王斌等幾代人的傳承與創(chuàng)新，已發(fā)展成為臨沂地區(qū)乃至全國范圍內(nèi)備受推崇的美食佳肴。這項(xiàng)技藝不僅承載著臨沭地區(qū)飲食文化的深厚底蘊(yùn)，更見證了地方飲食文化從簡到繁、從粗到精的變遷與發(fā)展。

臨沭傳統(tǒng)炒雞以當(dāng)?shù)厝暌陨喜莨u為主料，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊實(shí)有彈性，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素。制作過程中，精選干花椒、干辣椒、白芷、香葉等香料，經(jīng)過爆香后與雞肉一同翻炒，直至醬料與雞肉香味完美融合。隨后，加入秘制醬料繼續(xù)翻炒，入味后加入適量開水，小火慢燉40分鐘，最后大火收汁，使得湯汁濃郁、肉質(zhì)彈韌、留香持久。每一塊雞肉都浸透了香料的芬芳，每一口湯汁都蘊(yùn)含著豐富的味道，讓人回味無窮。臨沭傳統(tǒng)炒雞制作技藝不僅具有極高的歷史價(jià)值，還蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)與食用價(jià)值。這道菜以散養(yǎng)的草公雞為主料，保證了食材的新鮮和品質(zhì)。同時(shí)，香料的加入不僅提升了口感，還具有一定的藥用價(jià)值，對(duì)人體健康有益。此外，這項(xiàng)技藝的社會(huì)價(jià)值也不容忽視。它不僅促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的繁榮，還提升了臨沭地區(qū)的知名度和美譽(yù)度。

隨著臨沂炒雞日漸出圈，臨沭傳統(tǒng)炒雞制作技藝的受眾范圍也在不斷擴(kuò)大。越來越多的游客和美食愛好者慕名前來品嘗這道傳統(tǒng)美食，感受其獨(dú)特的魅力和深厚文化底蘊(yùn)。王斌作為技藝的第四代傳承人，積極參加各種烹飪比賽，榮獲多項(xiàng)榮譽(yù)，為這項(xiàng)技藝的傳播與發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

傳承譜系：1913年，慶豐館廚師王士苓（生于1886年）在傳統(tǒng)農(nóng)家炒雞的方法上，加上了白芷、八角等香料。經(jīng)過精心配比和均勻的火候，香料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，一度成為飯館的招牌菜品。

1958年，王士苓兒媳陳茂翠（生于1930年10月）接過了這份烹飪技藝成為第二代傳承人。她精心挑選臨沭當(dāng)?shù)氐牟蓦u作為主料，這種雞肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，與多種香料相得益彰。她還選用臨沭特產(chǎn)的鮮花椒和鮮辣椒，為炒雞增添了一抹獨(dú)特的麻辣鮮香。

到了1980年，袁秀英（生于1956年6月）繼承了婆婆陳茂翠的烹飪技藝成為第三代傳承人。她深知火候?qū)τ诔措u口感的重要性，在烹飪過程中嚴(yán)格把控火候，確保每一塊雞肉都能達(dá)到軟而不柴、香而不膩的完美狀態(tài)。袁秀英還注重食材的新鮮度和搭配，她堅(jiān)持使用最新鮮的蔬菜和調(diào)料，與草雞一同烹飪，使得炒雞的味道更加層次分明，回味無窮。

2007年來到新世紀(jì)，王斌（生于1977年6月）作為袁秀英的兒子成為第四代傳承人。他精心研制了一款秘制醬料，這款醬料融合了多種香料和調(diào)味料，與炒雞的鮮美完美融合，使得味道更上一層樓。為了將這份技藝傳承下去，王斌于2009年開設(shè)了臨沭縣農(nóng)家風(fēng)味居飯店，將傳統(tǒng)炒雞作為招牌菜品，吸引了無數(shù)食客前來品嘗。同時(shí)，他還積極參加各種烹飪比賽，憑借出色的技藝和獨(dú)特的口味，贏得了眾多榮譽(yù)和認(rèn)可。在王斌的努力下，這項(xiàng)家族技藝逐漸成為了當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁瑸楦嗳藥砹嗣牢兜南硎堋?/p>