老話說“熱在三伏”,7月20日,一年中最難熬的三伏天就要正式開啟!濕熱的天氣讓人提不起精神,胃口也跟著打蔫兒。這時候就想吃點清爽的、不膩人的,最好還特別有營養的時令蔬菜。蒜苔、韭菜這些雖然好,但三伏天吃多了容易上火,不如給下面這五種正當季的“黃金菜”讓讓道,個個都是營養寶庫,價格親民,做法簡單又美味!
一、紅莧菜:補鐵小能手,湯湯水水最舒坦
紅莧菜可是夏日的“補血明星”,葉子紅得誘人,煮出的湯水都是漂亮的胭脂色。它富含易被吸收的鐵和鈣,三伏天出完汗,來一碗紅莧菜湯,營養又補水,渾身都舒坦。
推薦食譜:紅莧菜蝦仁豆腐湯
1. 紅莧菜摘去老梗洗凈,嫩豆腐切小塊,蝦仁洗凈(用少許料酒和淀粉抓一下更嫩),姜蒜切末。
2. 鍋中放少量油,燒熱后下姜蒜末爆香。倒入適量清水或高湯燒開。
3. 水開后放入嫩豆腐塊和蝦仁,煮約2分鐘,蝦仁變紅彎曲。
4. 放入紅莧菜,用筷子輕輕壓入湯中,煮至菜葉變軟(約1-2分鐘)。
5. 最后加適量鹽調味,淋上幾滴香油,即可出鍋。那一碗粉紅透亮的湯,看著就清涼!
二、豆角:能量加油站,涼拌爽口第一名
長長的豆角,是夏天菜攤上的主力軍。它含有優質的植物蛋白和膳食纖維,飽腹感強,還能幫我們維持體力。天熱懶得開火炒?簡單一拌,脆嫩爽口,專治沒胃口!
推薦食譜:麻汁拌豆角
1. 豆角洗凈,掐去兩頭,切成5厘米左右的段。鍋中燒開水,加少許鹽和幾滴油,放入豆角焯水3-5分鐘,一定要煮熟透(豆角不熟易中毒!)。
2. 撈出豆角立刻放入涼開水中過涼,瀝干水分碼入盤中。
3. 調麻汁:芝麻醬放入碗中,先加少量涼開水,用筷子或勺子順著一個方向慢慢攪拌澥開(水要一點點加),直到成為順滑濃稠的糊狀。再加入蒜末、生抽、香醋、少許鹽、一點點糖(提鮮,可不放)、幾滴香油,攪拌均勻。
4. 把調好的麻汁淋在瀝干的豆角上,拌勻即可開吃!那濃郁的芝麻香裹著脆嫩的豆角,絕了!
三、絲瓜:清熱“美人水”,快手小炒最鮮甜
絲瓜水當當的,人稱“美人瓜”,水分含量超高,清熱解暑效果一流。它口感清甜滑嫩,特別適合夏天。和鮮蝦搭配,簡簡單單幾分鐘,就能炒出一盤鮮掉眉毛的美味。
推薦食譜:絲瓜炒大蝦
1. 絲瓜用刮皮刀輕輕刮去表面最粗糙的棱(不用全刮光,留點翠綠更好看),洗凈后滾刀切塊。鮮蝦去頭去殼挑蝦線,洗凈瀝干,用少許料酒、白胡椒粉、一點點鹽抓勻腌制5分鐘。姜蒜切片。
2. 鍋中放適量油,燒熱后下姜蒜片爆香。倒入腌好的蝦仁,快速滑炒至變色卷曲,盛出備用。
3. 鍋里留底油(不夠可再加點),倒入絲瓜塊,中大火快速翻炒。炒到絲瓜變軟,邊緣有點透明時(大約2-3分鐘),倒入之前炒好的蝦仁,快速翻炒均勻。
4. 加少許鹽調味(蝦已有底味,注意別咸了)。如果喜歡湯汁濃稠點,可以淋入少許水淀粉勾個薄芡,翻炒均勻即可出鍋。絲瓜的清甜和蝦的鮮美完美融合!
四、韭菜苔:辛香開胃王,豬血搭檔味道足
韭菜苔是韭菜抽出的嫩花莖,口感比韭菜更脆嫩,辛香味更溫和。它特有的香氣能醒脾開胃,夏天吃正合適。和滑嫩的豬血一起炒,補鐵又下飯。
推薦食譜:韭菜苔炒豬血
1. 豬血切成長方體的小塊(約1.5cm見方)。鍋中燒開水,放入豬血塊,加入1勺料酒,焯水1-2分鐘(去腥并定型),撈出瀝干。韭菜苔洗凈,切掉根部老硬部分,切成3-4厘米的段。
2. 鍋中放稍多一點的油(豬血不吸油,但油少了容易粘鍋),燒熱后下姜片、蒜片、干辣椒段(如果用)爆香。
3. 倒入焯好水的豬血塊,小心地輕輕推動翻炒(避免弄碎)。烹入1勺料酒去腥,加入1勺生抽、半勺老抽、少許糖,翻炒均勻讓豬血上色入味。
4. 最后倒入韭菜苔段,快速翻炒。韭菜苔很容易熟,炒到顏色變深變軟(約1分鐘)即可。嘗一下味道,根據需要加少許鹽(生抽有咸度),快速翻炒均勻出鍋。豬血的嫩滑與韭菜苔的辛香,是米飯的“殺手”!
五、冬瓜:消暑“大塊頭”,蒸蒸更健康
冬瓜簡直是夏天的“消暑神器”,含水量高達96%,熱量卻極低,清熱利尿效果杠杠的。它本身味道清淡,但吸味能力超強。和蝦仁、粉絲一起蒸,簡單健康,鮮味十足。
推薦食譜:冬瓜粉絲蒸蝦仁
1. 龍口粉絲用溫水泡軟(約15分鐘),瀝干水分,剪短些鋪在深盤底部。冬瓜去皮去瓤,切成稍厚的片(約0.5cm),鋪在粉絲上面。
2. 鮮蝦仁洗凈,用刀稍微剁成粗粒(不用太碎,保留點口感),用姜末、料酒、白胡椒粉、一點點鹽抓勻腌制5分鐘。(如果用蝦皮,洗凈瀝干即可)。將腌好的蝦仁碎(或蝦皮)均勻地鋪在冬瓜片上。
3. 調個碗汁:小碗中加入生抽、蠔油(如果用)、幾滴香油,再加1-2勺清水攪勻。將調好的碗汁均勻地淋在冬瓜蝦仁上。
4. 蒸鍋加水燒開,放入擺好盤的菜,蓋上蓋子,大火蒸10-12分鐘,看到冬瓜變得透明即可。出鍋后撒上新鮮蔥花點綴提香。冬瓜軟糯,粉絲吸飽了鮮美的湯汁,蝦仁提鮮,清爽又滿足!
在濕熱難耐的日子里,不妨讓這些自然的饋贈成為餐桌主角——它們不僅滋養身體,更熨帖人心。一箸家常菜,勝過千言萬語,吃對時令,才是對三伏天最好的尊重。
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