茄子雖是家常食材，但只要調料配比準確、火候掌握得當，依然能做出媲美飯店味道的經典好菜。這道風味茄子絲，軟嫩入味、香辣開胃，配米飯、拌面條都絕了！

所需食材：

• 茄子 400克
• 豬肉（瘦肉）80～100克
• 青紅辣椒 各1個
• 蔥 1根
• 姜 3片
• 蒜 6瓣（多放提香）
• 郫縣豆瓣醬 1勺
• 蠔油 1勺、生抽 2勺、草菇老抽 1克
• 香醋 1勺、白糖 1勺
• 十三香 1克、雞精 2兌（約1克）
• 稀水淀粉 2勺（略稀即可）

?做法步驟：

1?? 處理茄子
將茄子清洗干凈，用刮皮刀去皮后，先切片再切成絲。絲的粗細比筷子略細一點最佳。

2?? 備料切配
瘦肉切小丁，青紅辣椒切絲；蔥切段、姜切絲、蒜切末，準備好備用。蒜要多放，才夠香！

3?? 調醬汁
準備一個小碗，加入蠔油、生抽、草菇老抽、香醋、白糖、十三香、雞精后攪拌均勻，再加入稀水淀粉混合好。這個調料比例非常關鍵，是整道菜好吃的靈魂。

4?? 炒肉炒香
鍋中熱油，放入肉丁炒香。茄子絲吸油快，但因為切得細，用少油也能炒香，健康又不膩。

5?? 炒郫縣豆瓣醬
肉炒香后，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥姜翻炒提香。

6?? 下茄子絲
倒入茄子絲快速翻炒，絲狀茄子熟得快，要不停翻動，炒至茄子軟化。

7?? 加辣椒蒜末
加入青紅辣椒絲和蒜末繼續翻炒。蒜和尖椒是這道菜的關鍵調味品，千萬不能少。

8?? 加調料收汁
茄子炒軟后，倒入事先調好的醬汁，繼續翻炒均勻，炒至湯汁收濃即可關火裝盤。

9?? 成品裝盤
一道色香味俱全的風味茄子絲完成！無論配米飯還是拌面條，都能讓人多吃一碗飯～
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?小貼士：

1. 茄子絲不要切太細，稍比筷子細一點最合適。
2. 糖醋比例建議為1:1，想吃甜點可再加半勺糖。
3. 茄子絲炒軟后迅速加汁翻炒，避免久炒成泥。
4. 本菜無需額外放鹽，豆瓣醬和蠔油本身已有咸味，整體調味已足夠。

這道風味茄子絲，既保留了茄子的原香，又融合了咸鮮微辣、酸甜適口的復合滋味，是居家餐桌的必備硬菜之一。你也試試吧！