7月20日入伏，老話說：“入伏不補，秋冬受苦”。伏天進補，講究的是“清補”，得溫和，不能燥熱油膩，得讓脾胃舒舒服服地吸收營養。今兒就給您推薦3種伏天必吃的“寶”，再配上3道清爽又滋補的家常好菜，助您穩穩當當地把陽氣補足、把脾胃養好，舒坦過炎夏！

一、水中人參——黃鱔：伏天補陽的“頭把交椅”

民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。它性溫味甘，特別擅長補氣血、強筋骨、祛風濕。伏天里吃它，能有效補充被大量消耗的陽氣，尤其適合感覺乏力、手腳發涼的朋友。而且它肉質細嫩，營養豐富，好消化，脾胃負擔輕。

推薦食譜：杏鮑菇青椒炒黃鱔

1. 鱔肉洗凈，斜刀切成細絲。加少許料酒、白胡椒粉、一點點鹽和淀粉，抓勻腌制10分鐘去腥入味。杏鮑菇洗凈切細絲，青椒去籽也切細絲。姜切絲，蒜切末。

2. 鍋燒熱，多放點油（油溫稍高些），下腌好的鱔絲快速滑炒至變色、卷曲，立刻盛出備用。這一步要快，保證鱔絲嫩滑。

3. 鍋里留底油，下姜絲、蒜末爆香。倒入杏鮑菇絲，中火翻炒至變軟、微微出水。加入青椒絲翻炒斷生。倒入滑好的鱔絲，快速翻炒均勻。烹入料酒，加生抽、蠔油、少許糖和鹽（注意前面腌鱔絲已放鹽）調味。淋入一點點水淀粉勾個薄芡，讓湯汁均勻裹在食材上即可出鍋。

這道菜主打一個“鮮、爽、滑”！杏鮑菇絲提供了類似肉的口感，吸足了鮮味；青椒帶來一絲清爽微辣；主角鱔絲經過滑油處理，嫩滑無比，毫無腥氣。整道菜鑊氣十足，咸鮮適口，下飯一流，伏天吃它，既解饞又補身，脾胃也沒負擔。

二、溫補不燥——羊肉：伏天養脾暖胃的“實力派”

羊肉性溫，是“以熱制熱”的智慧。它補益氣血、溫中暖胃、強健筋骨的功效非常突出。在開著空調、冷飲不斷的伏天，適量吃點羊肉，尤其喝點羊湯，能暖護被寒涼侵襲的脾胃，驅散體內積存的寒氣，為秋冬打下堅實的底子。關鍵是要選對部位（如羊腩、羊排、羊腿肉）和搭配清潤的食材。

推薦食譜：白蘿卜羊骨湯

1. 羊骨冷水下鍋，加入幾片姜、少許料酒，大火燒開焯水3-5分鐘，撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2. 處理好的羊骨放入湯鍋（砂鍋最佳），加入足量熱水（一次加夠，避免中途加水）、剩余的姜片、蔥結、白芷或陳皮（如果用的話）。大火燒開后轉小火，蓋蓋慢燉至少1.5-2小時，直至湯色變白、骨香濃郁。

3. 白蘿卜去皮，切成滾刀塊或厚片。在羊湯燉煮時間還剩約40分鐘時，加入白蘿卜塊，繼續小火燉煮至蘿卜完全透明、軟糯入味。撈出蔥結、姜片等調料。加入適量鹽和白胡椒粉調味。關火，撒上香菜末即可享用。

這碗湯堪稱伏天溫補的“神仙水”！經過長時間慢燉，羊骨的精華完全釋放到湯里，醇厚香濃。白蘿卜是點睛之筆，它性涼味甘，生津潤燥，完美中和了羊肉的溫燥，還吸收了湯汁的鮮美，變得清甜軟糯。喝上一碗，從胃暖到全身，微微發汗，特別舒暢，既補充了水分和營養，又溫暖了脾胃，驅走了伏天積攢的寒氣。

三、溫和健脾——雞肉：伏天滋養的“全能選手”

雞肉，尤其是走地雞、土雞，性平（或微溫），味甘，是公認的滋補佳品。它入脾胃經，功擅補中益氣、健脾胃、強筋骨、益五臟。在濕氣重、胃口差的伏天，雞肉是非常好的蛋白質來源，性質平和，不燥不膩，容易被消化吸收，特別適合老人、孩子和脾胃虛弱者進補。

推薦食譜：山藥胡蘿卜香菇蒸雞塊

1. 雞塊洗凈瀝干，加入姜片、蔥段、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉、幾滴香油，抓勻腌制至少20分鐘（時間越長越入味）。

2. 山藥、胡蘿卜去皮，切成滾刀塊或厚片。泡發好的香菇洗凈，大的可切兩半。保留泡香菇的干凈水。

3. 取一個深盤或大碗，將腌制好的雞塊（挑出姜片蔥段）鋪在底部。上面均勻鋪上山藥塊、胡蘿卜塊和香菇。

4. 將腌雞塊的料汁和少量泡香菇的水（約2-3湯匙，增加風味）混合均勻，淋在食材上。蒸鍋內水燒開后，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸約25-30分鐘，或直到雞肉完全熟透、山藥胡蘿卜軟糯即可。

這道蒸菜完美詮釋了伏天“清補”的精髓！全程不用一滴油炒，最大程度保留了食材的原汁原味和營養。蒸出來的雞塊滑嫩多汁，帶著香菇特有的濃郁香氣。山藥和胡蘿卜軟糯清甜，吸收了雞肉和香菇的鮮美湯汁。整道菜口感豐富，味道鮮美醇厚，卻異常清爽不油膩。蒸的做法讓廚房遠離油煙，特別適合炎熱的伏天。健脾養胃，營養均衡，老少皆宜，端上桌絕對光盤！

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