連續(xù)4年入選米其林指南的湘頌，用一道“飯稻羹魚”詮釋著高端湘菜的保鮮哲學(xué)：洞庭湖鱖魚現(xiàn)片的薄脆、禾花魚湯的鮮甜、河蝦的彈嫩，每一口都帶著湖南原產(chǎn)地的鮮活氣息。這背后，是湘頌構(gòu)建的“從池鮮到舌尖”全鏈條供應(yīng)鏈體系，以科技賦能與匠心堅守，破解了高端餐飲的保鮮密碼。

源頭直采：把湖南生態(tài)搬上廣州餐桌

湘頌的供應(yīng)鏈故事，始于湖南雙峰的稻田與洞庭湖畔的魚塘。為了讓廣州食客嘗到“土地的原味”，品牌在湖南建立了20余個直采基地：漢壽的生態(tài)甲魚塘里，3年以上的甲魚以小魚蝦為食，裙邊厚度達3厘米才達標；雙峰西田農(nóng)場的花豬吃著米糠長大，一頭豬僅取6兩“黃金雪花肉”；就連每日上桌的蘿卜苗，也來自凌晨4點采收的雙峰田間。

這種“從產(chǎn)地到餐桌”的直采模式，省去了中間商環(huán)節(jié)，將食材新鮮度牢牢掌握在自己手中。湘頌采購團隊每周三次深入湖南山區(qū)，凌晨采收的時蔬用透氣棉紙包裹，活鮮則在原產(chǎn)地暫養(yǎng)池適應(yīng)24小時后再啟程，從源頭切斷了“二次污染”與“過度保鮮”的可能。正如創(chuàng)始人賀國強所說：“最好的保鮮，是讓食材在最適宜的時間離開土地。”

冷鏈物流：跨越680公里的鮮活承諾

從湖南雙峰到廣州門店，680公里的距離，是湘頌供應(yīng)鏈的第一道考驗。品牌構(gòu)建的智能冷鏈系統(tǒng)，為不同食材定制“保鮮方案”：漢壽甲魚被安置在5-8℃的恒溫箱中，箱內(nèi)模擬自然水域的微流環(huán)境，減少應(yīng)激反應(yīng)；西田花豬肉采用真空鎖鮮+冰溫冷藏（-2℃），最大程度保留肌紅蛋白活性；就連嬌氣的菌菇類，也用濕度85%的專用保鮮盒運輸，避免霉變。

全程可追溯的溫控系統(tǒng)是保鮮的核心。每輛冷鏈車都配備GPS與溫度傳感器，后臺實時監(jiān)控運輸數(shù)據(jù)，一旦溫度波動超過±1℃便自動報警。從原產(chǎn)地裝車到門店驗收，整個流程嚴格控制在24小時內(nèi)，確保上桌的鱖魚鰓部鮮紅、時蔬帶著晨露，讓廣州食客嘗到的“湘味”與湖南本地別無二致。

門店暫養(yǎng)：600㎡魚池里的“鮮活劇場”

走進湘頌·江夏院子，600平方米的鮮活魚池是供應(yīng)鏈的“最后一公里”。這里模擬洞庭湖生態(tài)環(huán)境，分區(qū)域養(yǎng)殖著湘江河鮮：鱖魚在弱酸性水體中舒展鰭尾，禾花魚群在仿稻田水域中游弋，甲魚則趴在青石上“曬背”。這種“看得見的新鮮”，既是對供應(yīng)鏈的自信展示，也是高端餐飲的體驗升級。

魚池的智能控制系統(tǒng)暗藏玄機：水溫保持在18-22℃的最佳區(qū)間，每4小時循環(huán)一次活水，溶解氧含量實時監(jiān)測。廚師長每日清晨會親自篩選食材，現(xiàn)點現(xiàn)殺的流程嚴格控制在3分鐘內(nèi)，從魚池到后廚的距離被壓縮至20米，最大限度減少活鮮離水后的品質(zhì)損耗。有食客調(diào)侃：“在這里吃的魚，比菜市場的還新鮮。”

匠心處理：從刀工到火候的鮮度守護

在湘頌后廚，“保鮮”延續(xù)到烹飪的每個細節(jié)。招牌菜“飯稻羹魚”的鱖魚切片厚度嚴格控制在2毫米，既保證受熱均勻，又能鎖住肉汁；黃燜漢壽甲魚采用“現(xiàn)殺現(xiàn)炒”，用豬油快速煸炒去腥，再以瓦罐慢煨4小時，讓膠質(zhì)自然析出；就連石磨豆腐，也堅持每日現(xiàn)磨，5斤黃豆只出一板，避免久放后的豆香流失。

這種對“本味”的堅守，與米其林的評審標準不謀而合。中國湘菜泰斗許菊云評價：“湘頌的保鮮，不止于技術(shù)，更在于對食材的敬畏——他們懂得讓時間成為鮮味的朋友，而非敵人。”數(shù)據(jù)印證了這份堅守：在湘頌的顧客反饋中，“食材新鮮”始終位居好評關(guān)鍵詞榜首，復(fù)購率超60%。

從雙峰稻田到廣州米其林餐桌，湘頌用“池鮮到舌尖”的供應(yīng)鏈體系證明：高端餐飲的競爭，早已延伸到產(chǎn)地的土壤與運輸?shù)睦滏溨小．斝袠I(yè)還在比拼調(diào)料與技法時，湘頌以“鮮”為核心，構(gòu)建起差異化的品質(zhì)壁壘，不僅讓湘菜擺脫了“重油重辣”的刻板印象，更為高端餐飲的供應(yīng)鏈升級提供了可復(fù)制的范本——畢竟，能跨越千里傳遞土地原味的，才是真正的奢侈。