大魚大肉，吃得人油膩得難受，一定要適當吃些解膩的素菜，尤其是一些酸爽的菜品，比如醋溜白菜就很不錯，解膩開胃又下飯，還食材便宜、制作簡單。

說到醋溜白菜，想要做得好吃，是需要掌握技巧的。前些天回老家，老哥做了盤醋溜白菜，我本想吃幾口解解膩，結果吃了一口就懶得吃第二口了，白菜不僅味道不香只有酸味，還不脆，炒過了，一言難盡，真是不好吃。如果你做醋溜白菜也總是差點意思，這其實是沒掌握竅門造成的。

那么醋溜白菜怎么做才好吃？建議先弄懂先炒白菜還是先放醋？教你正確做法，這樣做出來酸香開胃下飯香。下面就來分享一下做法和竅門，趕緊來看看吧。

【醋溜白菜】

準備大白菜、蒜、小蔥、干辣椒、食鹽、白糖、生抽、雞精、白醋、香醋、食用油或者豬油。

大白菜要選用最新鮮的，最好是黃白菜，這樣的水分多，幫子寬大厚實，做醋溜白菜更脆嫩，比綠葉白菜炒得好吃。若是用有些蔫的白菜，再怎么炒都不會好吃。

做法：

1、一整顆大白菜去掉外面幾層，壞的黃的扔掉，好的留著燉煮，里面剩余的白菜炒著吃更好。

2、白菜一片片分開，逐片清洗干凈。（自己做菜盡量勤快些，別不洗就炒）

3、白菜洗凈后瀝水。然后將葉子揪下來，并分成小塊，放在一邊。幫子部分用刀切成小塊，想要更入味，可以斜刀切片，切面越大越入味。

4、蒜去皮切片。干辣椒切段。小蔥洗凈切段。（不喜歡吃辣就不準備辣椒）

5、鍋內加油，大火加熱，大約有五成熱時放入蒜、辣椒、蔥爆鍋，香味出來后轉小火，再快速倒一勺白醋。

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6、激發(fā)出醋香味了轉大火，并立即倒入白菜幫翻炒。等有些微軟后再淋一勺香醋翻炒兩下。

7、接著倒入白菜葉子翻炒，看著有些打蔫了，加鹽、白糖、雞精翻炒，炒到入味。

8、最后淋入少許香油或者料油翻炒幾下，就可以出鍋了。（想要汁水濃稠包裹住白菜，可以加些淀粉水進去勾芡。如果不喜歡有淀粉的口感就不加）

看了以上做法，到底是先炒白菜還是先放醋？答案是先放醋，這樣可以激發(fā)出香味。很多人做醋溜白菜習慣先炒白菜，等炒得差不多了再放醋，這樣做出來不夠香，如果你也是這么做，建議改一改。

此外，放醋要放兩次，一次是白菜入鍋前，一次是白菜入鍋后。還有白菜葉和幫子要分開下鍋炒，這樣炒出來口感會更好。

調味料方面，醋、白糖、蒜必不可少，這都是好吃的關鍵。