煮面條的時(shí)候，很多人都喜歡煎一兩個(gè)雞蛋，這樣搭配既增加口感又增加營養(yǎng)，非常不錯(cuò)。不過，煎荷包蛋看似簡單，卻也有許多人做不好，總是出現(xiàn)粘鍋、散黃的情況，尤其是雞蛋下鍋后粘在鍋底了，煎糊了都難翻面，把人弄得惱火，食欲全無。

有人說買個(gè)不粘鍋就解決了，我也這樣做過，一開始用著挺好，但后面用得多了，不粘鍋也變成粘鍋了，而且經(jīng)常用不粘鍋?zhàn)鍪澄飳ι眢w不是太好，能少用就少用。

煎荷包蛋無非是鍋內(nèi)加油打入雞蛋，再小火煎到兩面金黃，為什么有人可以煎好有人卻煎不好？想要荷包蛋圓潤完整且不粘鍋，需掌握一點(diǎn)小技巧。

想知道煎荷包蛋冷油下鍋還是熱油下鍋？怎么煎不粘鍋？下面就來教你正確做法，這樣煎荷包蛋不粘鍋又完整，趕緊來看看吧。

【煎荷包蛋】

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在煎之前，我們要學(xué)會挑選新鮮雞蛋，若是雞蛋不夠新鮮，打進(jìn)鍋內(nèi)蛋白和蛋黃是散的，這樣的雞蛋再怎么煎也不會太好看，口感也不如新鮮雞蛋香。建議在雞蛋下鍋前輕輕晃一兩下，感受雞蛋內(nèi)部的動靜，若是沒有晃動感，說明雞蛋還可以，煎出來蛋白包裹著蛋黃，非常圓潤好看。

1、將鍋清洗干凈，保證整個(gè)鍋面都干凈光滑無雜質(zhì)，一定不要前面炒了菜或者煮了面不洗鍋就煎蛋。

2、鍋洗凈后開大火，將鍋內(nèi)燒干，再燒到鍋內(nèi)有少許煙的狀態(tài)。

3、接著倒入一勺食用油，一邊加熱一邊晃動鍋?zhàn)樱層筒粩嗟貪櫥伱娴拿恳惶帯?/p>

4、鍋內(nèi)燒到微微冒煙時(shí)關(guān)火，將熱油倒出，再重新倒入涼油，并撒入少許鹽，打入雞蛋。磕雞蛋不要過于用力，以免破壞薄膜，導(dǎo)致雞蛋散開。

5、雞蛋入鍋后中小火煎，煎到定型翻面。等兩面都定型了，煎到兩面金黃，喜歡全熟就多煎一些時(shí)間，喜歡溏心就少煎一會兒。

荷包蛋煎好可以直接吃了，也可以繼續(xù)加工一下。分享兩種吃法，下飯得很。

第一種：

荷包蛋煎好，切成小塊。香菇洗凈，切薄片。蒜末、小蔥段、剁椒準(zhǔn)備好。

鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蒜末、剁椒，炒出香味，再放入香菇片翻炒，炒到變軟。

接著加入荷包蛋、蔥段翻炒均勻。最后加入生抽、蠔油、白胡椒粉翻炒均勻，就可以出鍋了，香辣下飯。

第二種：

荷包蛋按上述方法煎好，放到一邊。碗中加入生抽、老抽、香醋、番茄醬、白糖、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)好糖醋汁。

鍋內(nèi)加油燒熱，放入蒜末爆香，再倒入料汁，放入荷包蛋，煮到略微濃稠的狀態(tài)。

最后加入蔥花、小米椒圈翻炒幾下，就可以出鍋了。酸甜微辣，太好吃了。