豬身上的部位樣樣都是寶，不僅做菜好吃，還營養(yǎng)豐富，其中豬蹄就非常受歡迎，很多人喜歡吃，像黃豆?fàn)F豬蹄、豬蹄湯都是餐桌上的常客，解饞又下飯。不過，想要用豬蹄做菜好吃，除了要掌握一些烹飪技巧外，還要會挑選豬蹄。

說到挑選豬蹄，很多人買豬蹄時(shí)前蹄和后蹄傻傻分不清？結(jié)果該用前蹄的時(shí)候卻用的后蹄，導(dǎo)致口感差很多。前蹄和后蹄雖都是豬的腳，但差別挺大，不要在沒有弄清楚前胡亂買。

別著急，不懂的朋友趕緊來看看，認(rèn)準(zhǔn)4點(diǎn)，今后再也不怕買錯(cuò)，輕松分清前蹄和后蹄。

豬在行走的時(shí)候主要靠前腿和前蹄，運(yùn)動(dòng)量比較大，因此前蹄肉多、有蹄筋、口感緊實(shí)。而后腿和后蹄運(yùn)動(dòng)量比較少，主要起到支撐的作用，因此后蹄肉少骨多。通過它們的不同特點(diǎn)，前蹄適合做黃豆?fàn)F豬蹄、鹵豬蹄，可以大口吃肉；后蹄適合做豬蹄湯，不是太油膩。

區(qū)分前蹄和后蹄，認(rèn)準(zhǔn)以下幾點(diǎn)：

一、看腳趾

前蹄的兩個(gè)腳趾，不管是形狀還是大小都差不多，看起來也比較光滑。

后蹄的兩個(gè)腳趾，不管是形狀還是大小都差距很大，看起來也比較粗糙。

二、看有沒有蹄筋

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前蹄有蹄筋，從豬蹄的橫切面看，有的話非常明顯，即使蹄筋被抽走了，豬蹄上也會有一個(gè)細(xì)小的切口。

后蹄則沒有蹄筋。

三、看外形

前蹄通常短一點(diǎn)，還能看到有彎曲有褶皺。

后蹄通常比前蹄長一些，而且比較筆直，不彎曲沒有褶皺。

四、看有沒有小孔

通常情況下，前蹄內(nèi)側(cè)排列著小孔，孔直徑約兩毫米，有七孔的被稱為七星豬蹄，不過孔數(shù)不固定，也有的少于七個(gè)。這些小孔的形成是由于豬前蹄在長時(shí)間站立或下跪時(shí)，毛孔受到擠壓變大而形成的?。

后蹄則沒有小孔。

買豬蹄前，除了要懂得如何辨別前蹄和后蹄外，還要知道怎么挑選優(yōu)質(zhì)豬蹄。

我們可以通過三方面判斷：第一、看顏色，正常的豬蹄是淡黃色，若顏色發(fā)白，說明不好。第二、看彈性，新鮮豬蹄按壓后富有彈性，若按壓不回彈，且發(fā)黏，說明不好。第三、聞氣味，正常的豬蹄只有微微的腥氣，若氣味大，甚至有異味，說明不好。

一起來做一道黃豆?fàn)F豬蹄吧。

豬蹄收拾干凈，剁小塊。黃豆提前浸泡一晚。

豬蹄冷水入鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后撇掉浮沫，再撈出用清水洗凈。

另起鍋加油，放入冰糖，小火炒到化開，再倒入豬蹄翻炒。接著加入干辣椒、蒜、八角、香葉、桂皮、姜片翻炒，再加入生抽、蠔油、老抽、黃豆醬翻炒均勻。

炒好后加入一罐啤酒和適量開水，轉(zhuǎn)進(jìn)燉煮鍋，加入黃豆和蔥段，蓋上蓋子，燜燉到豬蹄變軟。

最后轉(zhuǎn)大火收汁，就可以出鍋了，撒上蔥花食用。