在家包餃子包包子，很多人都喜歡做肉餡的，不過不知道餡料怎么調(diào)，都吃著不香，甚至有些干硬。有人找原因，以為是蔥姜放少了，也有人以為是香油放少了，可多加了之后還是沒啥效果，總覺得缺點(diǎn)什么，但又不知道怎么做。

其實(shí)調(diào)肉餡好吃有訣竅，可不是隨便加點(diǎn)調(diào)味料那么簡單。我自從學(xué)會了如何調(diào)好肉餡后，很少再去外面買餃子包子了，都是自己做，大人孩子都愛吃。同時也總結(jié)了幾點(diǎn)小技巧，分享給大家。

建議記住3點(diǎn)，肉餡鮮嫩多汁，下面就來詳細(xì)說說，總是做不好的朋友趕緊來看看吧，這樣包餃子包包子太香了。

【調(diào)肉餡】

首先把肉選好，一般3分肥7分瘦的肉為佳，若是搭配的素菜很吃油，肥肉就要多一些，比如酸菜，油脂多一些調(diào)好的餡料才會更加潤滑美味。

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肉選好了，把豬皮去掉，還有筋膜也去掉，這樣處理后口感更好。

將豬肉切成小丁，加些姜末進(jìn)去，再反復(fù)地剁一剁，剁成肉末。也可以用絞肉機(jī)打一下，注意別打成泥狀。

以白菜為例，你也可以用別的蔬菜。白菜切兩段，取有葉子的部分，清洗一下，切碎丁狀，裝進(jìn)大碗中，再加少許鹽攪拌，腌制一會兒。

少許花椒清洗干凈，放進(jìn)碗中，加入開水浸泡。等到?jīng)鱿聛砹耍湃胧[姜，抓一抓，再浸泡一會兒。一斤肉餡至少準(zhǔn)備二兩蔥姜花椒水。

肉末中加入少許鹽攪拌均勻，再分次加入蔥姜花椒水，攪拌至吸收。

加水后，打入一個雞蛋，攪拌均勻，再加入白胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、雞精（可不加），按照自己的喜好加入調(diào)味料，攪拌均勻。

白菜腌制后，用紗布包裹，擠壓出水分。處理好了放進(jìn)肉餡中，攪拌均勻。

小蔥清洗干凈，切成蔥花放在肉餡表面，不著急攪拌。鍋內(nèi)加油，燒到微微冒煙的狀態(tài)，再澆在蔥花上，激發(fā)出香味，再次攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏。

調(diào)肉餡，記住3點(diǎn)：

第一點(diǎn)：除了加調(diào)味料，還要加蔥姜花椒水，不僅可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，不干硬。

第二點(diǎn)：想要肉餡香噴噴，放蔥花最好放到最后一步，而且要用熱油澆一下，激發(fā)出香味。

第三點(diǎn)：不管是哪一步攪拌，從頭到尾都要朝著一個方面攪拌，不要一會兒順時針一會兒逆時針。

餡料調(diào)好了，餃子皮或者包子皮也要做好，不然皮的口感差，餡料再香也欠點(diǎn)意思。若是做餃子皮，記得用涼水和面，而且要加少許鹽和蛋清，這樣做出來的餃子皮更加好吃，有筋道不易破；若是做包子皮，第一次醒面一定要發(fā)酵好，等變成兩倍大了要反復(fù)揉搓排氣。