新疆昌吉國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)新疆康利來生物科技開發(fā)有限公司包裝車間，員工在生產(chǎn)線上作業(yè)。 何 龍攝（中經(jīng)視覺）

“讓我們攜手并肩，穩(wěn)固奶業(yè)上游，筑牢發(fā)展根基，共同開創(chuàng)中國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新局面。”在日前舉辦的第十六屆奶業(yè)大會上，30家乳品企業(yè)代表宣讀倡議書，從穩(wěn)定生乳收購、深化產(chǎn)業(yè)協(xié)同、加大金融支持、強(qiáng)化技術(shù)幫扶、保障質(zhì)量安全、擴(kuò)大精深加工等方面推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，彰顯行業(yè)決心。

產(chǎn)能供給質(zhì)效雙升

今年是“十四五”規(guī)劃收官之年。國務(wù)院參事、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長于康震表示，“十四五”期間奶業(yè)發(fā)展取得突破性成就。產(chǎn)能供給實(shí)現(xiàn)質(zhì)效雙升，安全底線全面筑牢，科技驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級，消費(fèi)信心全面重塑，品牌矩陣構(gòu)建競爭優(yōu)勢，國際影響力持續(xù)攀升，融合發(fā)展格局成型。

“2024年，全國存欄百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)78%，同比提高2個(gè)百分點(diǎn)；奶牛平均單產(chǎn)9.9噸，較上年提高0.5噸；規(guī)模牧場99%以上配備全混合日糧攪拌車，原料奶生產(chǎn)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。”中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清說，奶業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵期，產(chǎn)能隨市場需求小幅縮減，規(guī)模化養(yǎng)殖比例進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)綜合素質(zhì)持續(xù)增強(qiáng)，乳品質(zhì)量保持較高水平。

中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠介紹，轉(zhuǎn)型升級驅(qū)動(dòng)節(jié)本增效成果顯著。2024年，進(jìn)口苜蓿干草109.53萬噸，比2018年減少20.1%；全年審批種用奶牛進(jìn)口1.11萬頭，比2018年減少66.4%。隨著智慧養(yǎng)殖、裝備升級推進(jìn)，綠色轉(zhuǎn)型加快，融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)新格局逐步形成，南北產(chǎn)區(qū)協(xié)同，特色奶彰顯區(qū)域優(yōu)勢，生鮮乳價(jià)格協(xié)商機(jī)制覆蓋80%的產(chǎn)區(qū)，“奶農(nóng)辦加工”等模式推廣。企業(yè)競逐共促行業(yè)競爭力提升，大型集團(tuán)領(lǐng)航，中小企業(yè)和家庭農(nóng)場實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展。

專家認(rèn)為，當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展面臨著結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)與機(jī)遇。挑戰(zhàn)主要是消費(fèi)潛力釋放不足，城鄉(xiāng)差距制約市場擴(kuò)容；供需結(jié)構(gòu)性矛盾突出，成本壓力持續(xù)加大；利益聯(lián)結(jié)機(jī)制待完善，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效率偏低。挑戰(zhàn)中蘊(yùn)含機(jī)遇。隨著健康中國戰(zhàn)略深入實(shí)施，乳制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白重要來源，消費(fèi)升級趨勢不可逆轉(zhuǎn)；鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為農(nóng)村市場開拓提供政策支撐；新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展為科技突破創(chuàng)造條件；新發(fā)展格局為品牌國際化帶來新空間。

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利說，需要密切關(guān)注消費(fèi)、奶價(jià)和生鮮乳供求等。建議奶牛養(yǎng)殖企業(yè)積極去產(chǎn)能，提高后備牛的留養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。未來5年至10年奶牛養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級，除了繼續(xù)提高技術(shù)水平、控制產(chǎn)能建設(shè)增速外，還要加強(qiáng)行業(yè)戰(zhàn)略研判。

推動(dòng)產(chǎn)加銷一體化

中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽(yù)副主任畢美家認(rèn)為，當(dāng)前奶業(yè)已邁入新階段，養(yǎng)殖端向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化轉(zhuǎn)型，加工端向數(shù)智化、集群化發(fā)展，產(chǎn)加銷一體化程度達(dá)65%。但產(chǎn)業(yè)鏈仍面臨利益聯(lián)結(jié)松散、養(yǎng)殖抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、消費(fèi)場景固化等問題。中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《奶業(yè)產(chǎn)加銷一體化戰(zhàn)略發(fā)展方案》明確，到2030年，奶業(yè)產(chǎn)加銷一體化覆蓋率突破75%，形成以加工企業(yè)垂直一體化為主、家庭牧場直銷一體化為輔的多元協(xié)同發(fā)展格局。

伊利集團(tuán)高級執(zhí)行總裁劉春喜說，要激活創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力，開拓增長新局面。長期以來，奶業(yè)發(fā)展受到周期波動(dòng)影響，而奶業(yè)深加工就是穿越周期、破解難題的一把金鑰匙。一方面，當(dāng)原奶出現(xiàn)階段性過剩時(shí)，通過深加工把過剩原奶轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，這不僅拉長了產(chǎn)業(yè)鏈，更提升了價(jià)值鏈；另一方面，消費(fèi)者的需求不斷升級，依托深加工技術(shù)，能開發(fā)出更多量身定制的產(chǎn)品，滿足不同人群需求。伊利多年來在奶業(yè)深加工領(lǐng)域持續(xù)布局，取得多項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新成果，正陸續(xù)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品。

飛鶴乳業(yè)董事長冷友斌表示，14億多人的全生命周期營養(yǎng)需求，特別是“一老一小”群體的健康需求正在發(fā)生深刻變化。這要求行業(yè)不僅要提供基礎(chǔ)營養(yǎng)產(chǎn)品，更要開發(fā)滿足不同人群個(gè)性化需求的精準(zhǔn)營養(yǎng)解決方案。行業(yè)已經(jīng)在這方面進(jìn)行了積極探索，針對孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童青少年、中老年等人群，推出多元化產(chǎn)品。這既順應(yīng)了消費(fèi)升級趨勢，也為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開辟了新路徑。未來，要持續(xù)深化推動(dòng)乳制品從基礎(chǔ)營養(yǎng)向精準(zhǔn)營養(yǎng)升級，讓奶業(yè)在服務(wù)國民健康中發(fā)揮更大價(jià)值。

君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長兼總裁魏立華說，當(dāng)前，B端（企業(yè)端）乳制品市場需求呈現(xiàn)快速增長趨勢，以茶飲、咖啡、烘焙等為代表的新消費(fèi)市場乳制品需求量巨大，B端市場規(guī)模近千億元，但70%至80%的份額被進(jìn)口乳企占據(jù)。通過加強(qiáng)與B端客戶合作，擴(kuò)大國產(chǎn)乳制品在B端的使用，加速推動(dòng)市場擴(kuò)容，是乳制品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要路徑。君樂寶目前已與茶飲、咖啡品牌開展戰(zhàn)略合作，擴(kuò)大乳制品銷量。未來，將加速向高附加值、高技術(shù)壁壘的深加工要效益。

專家認(rèn)為，要全面推動(dòng)我國奶業(yè)實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置、產(chǎn)能有效調(diào)節(jié)、利益科學(xué)分配和風(fēng)險(xiǎn)合理共擔(dān)的可持續(xù)發(fā)展。

挖掘乳品消費(fèi)潛力

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示，當(dāng)前我國乳品消費(fèi)市場面臨消費(fèi)者乳品營養(yǎng)需求認(rèn)知不足、養(yǎng)殖生產(chǎn)加工水平與社會需求適配度不高等挑戰(zhàn)。中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《奶制品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與消費(fèi)拓展新路徑方案》提出，到2030年我國人均乳制品消費(fèi)超過47公斤，干乳制品比例提升，奶制品結(jié)構(gòu)更加合理，消費(fèi)業(yè)態(tài)更具活力。

在結(jié)構(gòu)優(yōu)化和消費(fèi)拓展上，奶酪被業(yè)內(nèi)寄予厚望。中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會會長張玉香認(rèn)為，奶酪是典型的技術(shù)密集型產(chǎn)品，是奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的抓手。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，中國人均奶制品攝入量較低，與普遍存在的乳糖不耐受現(xiàn)象有直接關(guān)系，而奶酪很好解決了這一問題。

據(jù)介紹，奶酪是一國奶業(yè)進(jìn)入成熟階段的標(biāo)志。當(dāng)前，我國奶酪產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，推動(dòng)奶酪發(fā)展進(jìn)入更高層次恰逢其時(shí)。奶酪是使用原料奶最多的品類之一，可以在很大程度上解決原料奶季節(jié)性、區(qū)域性供需不平衡問題。奶酪是奶制品中技術(shù)含量高、精細(xì)化深加工難度極大的品類，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)有利于提升奶業(yè)供應(yīng)鏈及生產(chǎn)技術(shù)水平。

“作為新興的奶制品，豐富奶酪產(chǎn)品體系，可以激發(fā)新的消費(fèi)需求。”奶酪企業(yè)妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇表示，奶酪品類創(chuàng)新擴(kuò)容具有廣闊空間，妙可藍(lán)多將加大縱橫兩大維度的發(fā)展，縱向深耕技術(shù)，橫向擴(kuò)容品類。

從行業(yè)整體來看，如何擴(kuò)大乳品消費(fèi)？陳萌山建議，整合科普資源、創(chuàng)新科普形式，提升國民對乳品營養(yǎng)的認(rèn)知水平；加強(qiáng)傳統(tǒng)渠道建設(shè)、拓展新興渠道、優(yōu)化消費(fèi)場景，優(yōu)化乳品市場流通與消費(fèi)場景；加強(qiáng)奶源基地建設(shè)、提升乳品加工水平、強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管，推動(dòng)奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 喬金亮）