炸藕夾，到底用面粉還是淀粉？教你正確做法，外酥里嫩，不易回軟

夏天除了特別熱，還是有很多讓人喜歡的地方，比如當(dāng)季的瓜果蔬菜特別多，天天換著吃，一周不帶重樣的。每到這個時候，新鮮蓮藕大量上市，白凈脆嫩，價格實惠，我們可以多買來做菜吃。不過，別只會炒蓮藕，再好吃也會膩，可以試試不同的做法，比如蓮藕餡餃子、蒸糯米藕丸子、炸藕夾等。

我認(rèn)為炸藕夾最美味，有酥脆的口感，有肉的香氣和藕的清香，只要吃過都會說好吃。嘴饞了就自己做，買一截蓮藕和一塊豬肉，花不了多少錢，可以做出一大盤，比買現(xiàn)成的藕夾實惠很多。

說到炸藕夾，想要好吃，光會調(diào)肉餡可不行，若是外殼不酥脆，肉再香也差點意思。那么，怎么做出酥脆不回軟的外殼呢？學(xué)會調(diào)脆皮糊很關(guān)鍵！

調(diào)脆皮糊，到底用面粉還是淀粉？下面就來教你正確做法，這樣去做保準(zhǔn)藕夾外酥里嫩，不易回軟。還不會做或者做不好的朋友趕緊來看看吧，一遍就學(xué)會，啥時候想吃啥時候做。

【炸藕夾】

先將豬肉沖洗一下，剁成碎末狀，裝進(jìn)大碗中，加入白胡椒粉、生抽、老抽、食鹽攪拌均勻，老抽不要多放，加一點點給肉末上色就行，加多了肉末太黑且醬油味太重。

調(diào)味后，加入蛋清和一小勺淀粉攪拌均勻，再加入少許蔥花攪拌均勻，處理好后放一邊腌制。記得加少許淀粉，會使肉餡更嫩。

取一個空碗，稍微大一點，倒入面粉和淀粉，按照1:1去放，若是面粉兩勺，淀粉放兩勺。

然后加入一小勺泡打粉，用筷子攪拌均勻，再加少許鹽攪拌均勻，喜歡調(diào)味粉的味道，可以放些五香粉或者椒鹽等，不喜歡就只放鹽。

接著加入啤酒一邊倒一邊攪拌，或者分次加入攪拌，變成稠酸奶狀的面糊。

最后倒入一勺食用油攪拌均勻，這個脆皮糊就調(diào)好了，放在一邊。

蓮藕清洗干凈，去掉兩頭和外皮，再切成連刀片。全部切好了，放進(jìn)盆內(nèi)清洗一遍，瀝水。

取藕片，將肉餡塞進(jìn)去，依次做好放進(jìn)盤內(nèi)。

鍋內(nèi)加入食用油，加熱到四五成熱，轉(zhuǎn)中小火，將藕夾放進(jìn)面糊中裹滿，再夾起放進(jìn)鍋內(nèi)，若是裹上面糊后結(jié)塊，說明面糊太稠了，若是面糊掛不上，說明太稀了，就及時調(diào)整一下，把面糊裹好了，炸出的藕夾才酥脆可口。

裹好面糊的藕夾放進(jìn)油鍋中，依次放入后炸到定型，再時不時翻面，炸到略微金黃的狀態(tài)。

最后轉(zhuǎn)中大火，炸成金黃酥脆的狀態(tài)，就可以撈出了。若是炸的多，可以先炸一遍撈出，等全部炸完了再進(jìn)行復(fù)炸。

這樣炸好的藕夾放涼后依然酥脆，非常好吃。但一次吃不完的話，可以裝進(jìn)保鮮袋再放進(jìn)冰箱冷凍，等想吃了再復(fù)炸一下，或煎一煎，依然酥脆可口。

炸藕夾時，調(diào)面糊記得不能只用面粉，也不能只用淀粉，而且兩種都要用，再添加少許泡打粉，用啤酒調(diào)稀，最后加一勺油，就可以調(diào)出脆皮糊了。

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