中秋未至，滬上已彌漫起月餅的甜香。7月16日至17日，2025年上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競賽暨第八屆“南僑杯”月餅技能比武在上海舉行。

圖為根據(jù)賽制，每位選手現(xiàn)場制作?款?式?餅或蘇式?餅、?款創(chuàng)意?餅，并擺臺展示中秋月餅文化的傳承與創(chuàng)新。

圖為裁判們正在對參賽月餅進行逐個評選打分。

圖為國家級裁判團隊依據(jù)作品的色、香、味、形、衛(wèi)生、創(chuàng)意、擺臺呈現(xiàn)、制作流程效率等維度進行綜合評分，最終角逐出各獎項。

本屆賽事共吸引了來自長三角地區(qū)的23家企業(yè)和69名選手參與。國家級裁判團隊依據(jù)作品的色、香、味、形、衛(wèi)生、創(chuàng)意、擺臺呈現(xiàn)、制作流程效率等維度進行綜合評分，最終角逐出各獎項。

據(jù)了解，每位選手現(xiàn)場需制作?款?式?餅或蘇式?餅、?款創(chuàng)意?餅，并擺臺展示中秋月餅文化的傳承與創(chuàng)新。從百年老字號的傳承者，到新銳品牌的創(chuàng)新者，既有手握數(shù)十年經(jīng)驗的 “老法師”，也有身懷新理念的 “生力軍”。記者在現(xiàn)場看到，除了有傳統(tǒng)的廣式、蘇式月餅，選手們還結(jié)合潮流，設計制作出了LABUBU造型的創(chuàng)意月餅，以及食藥同源的滋補型月餅。這些月餅制作領(lǐng)域的“能工巧匠”帶著各自的獨門絕技而來，白色的工帽下，是同樣專注的眼神；翻飛的手腕間，是對 “食” 字的敬畏與堅守。

圖為作為寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“西周芳記”首次參賽。第五代傳承人陳家禮帶來了包括蘇式海苔、五仁、黃精等多款經(jīng)典的蘇式月餅來到現(xiàn)場與各路高手同臺競技。據(jù)陳家禮介紹，經(jīng)典的蘇式海苔選用了象山西滬港的海苔，而且必須是鮮味最足的1月采收的冬苔。為提升月餅的口感，他們本次創(chuàng)新性地在面團中加入奶酪、黃油、杏仁粉等原料，奶香濃郁的餅皮包裹著海苔果仁，是中西融合的海派味道。

圖為“西周芳記”的黃精果仁月餅選用特定產(chǎn)區(qū)的中藥材--黃精作為餡料與果仁混合，在保證口感的同時做到了食藥同源的滋補功效。

大賽評委、上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓中心校長干文華介紹說：“相較往年，本屆賽事著重強調(diào)低GI（升糖指數(shù)）概念。為符合低GI要求，不少參賽月餅配方普遍減糖20%-30%，并創(chuàng)新添加天然谷物食材，同時減少酥皮的用油量，在口感不變的情況下讓大家吃得健康吃得放心。”

“匠心承工運，餅味憶百年” ，月餅技能比武恰逢百年工運。這場比武，是技藝的競技場——皮料餡料的配比、烘焙的火候在切磋中愈發(fā)精進；是文化的傳習所——讓廣式的醇厚、蘇式的酥香、創(chuàng)新的理念在交流中薪火相傳；更是行業(yè)的瞭望臺 —— 在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中，探尋月餅文化走向更遠未來的密碼。

在大賽現(xiàn)場，不僅是一場感官的盛宴，更是嗅覺與味覺的交誼舞會。空氣中交織著豆沙的綿甜、蓮蓉的清香、火腿的咸鮮，還有芝麻、核桃、桂花的復合香氣，織成一張誘人的味覺網(wǎng)。選手們屏氣凝神，稱量務求毫厘不差，包餡講究嚴絲合縫，壓模追求紋樣清晰。有人專注于傳統(tǒng)技藝的復刻，指尖的力度里藏著祖輩的智慧；有人則大膽嘗試新技法，將現(xiàn)代烘焙理念融入面團餳面。看那蘇式月餅的起酥，如層疊的云浪；觀那流心月餅的流餡，似融化的月光 —— 每一個細節(jié)，都是匠心的注腳。

上海市食品協(xié)會常務副會長高克敏介紹道，在當前的市場環(huán)境下，月餅也在推陳出新的道路上不斷前進和開拓。此次大賽不僅是月餅制作技藝的切磋，更是對中華傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。本次大賽吸引到了不少長三角地區(qū)的非遺月餅品牌前來參賽，帶來了匠心品質(zhì)的同時也為大賽及業(yè)界注入了新鮮血液和靈感啟發(fā)。

圖為結(jié)合爆款I(lǐng)P LABUBU打造的趣味造型，展現(xiàn)月餅的創(chuàng)意巧思。

“但愿人長久，千里共嬋娟”的祝福穿越千年，滬上匠人們正用雙手，讓這枚小小的月餅，載著傳統(tǒng)的重量，帶著創(chuàng)新的光芒，走向更綿長的歲月。