入伏后的天兒，廚房簡直成了小火爐！昨天中午瞅著冰箱里的大魚大肉，愣是沒半點食欲，渾身懶洋洋的沒勁兒。正發愁吃啥，窗外飄來一陣奇異的濃香——又鮮又濃，還帶著勾人的醬香，順著鼻腔直往胃里鉆！我扒著窗臺一瞧，喲，樓下李奶奶又在露臺上折騰她那口寶貝鐵鍋呢！這香味兒，真是把饞蟲都勾出來了。

鍋里的茄子和土豆塊裹著醬汁相互交融，油亮紅潤的色澤看著就饞人，咕嘟咕嘟冒著泡，熱氣裹著濃香霸道地竄滿樓道。 “丫頭沒胃口？試試這倆老搭檔！”李奶奶笑著招手，“換個做法比肉還饞，軟乎乎糯嘰嘰，醬香鉆進芯子里，保你三碗飯不夠！”這話真沒夸張——七月流火天，就饞這口熱乎不膩的家常味：茄子吸飽湯汁軟如海綿，土豆燉得沙面，倆素菜愣是做出勾魂的滿足感，還不用大火爆炒，特省事。

今天就把李奶奶這壓箱底兒的做法，一點不留地抖露給大家，別看簡單，訣竅都在細節里！

所需食材（做出滿滿一大盤，夠三四口人美餐一頓）：

胖茄子：2根（選那種紫得發亮、捏著硬實一點的圓茄子，皮薄肉厚汁水足）

心土豆：2個中等大小（這種土豆淀粉足，燉出來又沙又面，口感才好）

花肉：一小塊（約100-150克，切薄片，提香必備！實在沒有，用一小勺豬油代替也行）

魂調味小隊：*大蔥：小半根，切蔥花（蔥白蔥綠分開）

大蒜：4-5瓣，剁成蒜末（多點香！）

生姜：一小塊，切細末（去腥增香）

干辣椒：2-3個（剪成小段，怕辣去籽，提個味兒）

醬香調汁（黃金配比）：*黃豆醬：1瓷勺半（醬香濃郁的基礎）

生抽：2瓷勺（增鮮提咸）

老抽：半瓷勺（主要上色，別多放否則發黑發苦）

料酒：1瓷勺（去肉腥）

白糖：1小撮（指甲蓋大小，中和味道提鮮，吃不甜）

清水或高湯：大半碗（約300ml）

增香小料：*小香蔥或香菜：一小把，切碎（出鍋前撒，添色增香）

步步為營，軟糯鮮香的關鍵：

1。茄子“瘦身”不吸油：茄子洗凈，去蒂，切成滾刀塊（大小跟大拇指第一節差不多）。關鍵一步！把茄子塊放進大盆里，撒上一小勺鹽（大約5克），用手抓勻，靜置10-15分鐘。你會看到茄子“哭”出好多水！用力攥干茄子塊里的水分（這一步讓茄子炒的時候少吸油，口感更好）。

2。土豆“武裝”更酥香：土豆去皮洗凈，也切成比茄子稍大一點的滾刀塊（切大點是怕燉化了）。切好的土豆塊用清水沖洗掉表面淀粉，撈出稍微瀝干水分。注意！別泡水里，瀝干就行。

3。耐心“煎烙”出金黃：鍋里倒比平時炒菜稍多一點的油（大約3瓷勺），中火燒熱。把瀝干的土豆塊輕輕滑入鍋中，別急著翻動！讓它們先貼著鍋底煎定型。耐心點，等底部煎出誘人的金黃色硬殼（大約2-3分鐘），再用鍋鏟小心翻面，繼續煎另一面，直到土豆塊表面都帶點焦黃感（這樣后面燉不容易爛，表皮香里面糯）。盛出土豆備用。

4。煸香肉片出底油：就用鍋里煎土豆剩的底油（如果不夠就再加一點點），保持中火，把五花肉薄片放進去煸炒。炒到肉片邊緣微微卷曲，油脂被逼出來，變得透明焦香。這時下入姜末、蒜末（留下一半蒜末出鍋前用）、蔥白段和干辣椒段，快速翻炒出濃郁香味。

5。醬汁入鍋香翻天：把黃豆醬、生抽、老抽、料酒一起倒入鍋里，快速翻炒均勻，讓肉片和香料都裹上醬色，濃郁的醬香立刻被激發出來！（這一步香氣最沖鼻，忍住口水！）

6。主角登場燜入味：把攥干水分的茄子塊和煎好的土豆塊一起倒回鍋中。翻炒幾下，讓醬汁初步裹上食材。沿著鍋邊倒入準備好的清水或高湯，水量大概能沒過食材一半多點就行（大約300ml，別太多否則變湯菜了）。調入那一小撮白糖提鮮。

7。小火慢燉融精華：蓋上鍋蓋！轉中小火！讓鍋里的美味慢慢咕嘟去吧！燉煮大約12-15分鐘。中間記得開蓋觀察一下湯汁情況，并用鍋鏟貼著鍋底輕輕推動一下，防止粘鍋（別使勁攪！土豆會碎），也讓味道更均勻。

8。收汁亮油香噴噴：時間快到時，開蓋轉中火收汁。等湯汁變得濃稠，能掛在食材上、油汪汪的，就是最佳狀態！最后是靈魂一步：把剩下的一半蒜末和切好的蔥綠（或香菜碎）撒進去，快速翻炒幾下，激發出它們的鮮生氣息，立馬關火。這幾下翻炒讓香味瞬間迸發，簡單一步，卻讓整道菜的滋味更上一層樓。

出鍋啦！瞧瞧這滿滿一大盤：褐紅油亮的醬汁裹著每塊茄子和土豆，茄塊軟趴趴的快化在湯里，土豆憨厚地掛著濃汁，邊緣還帶著誘人焦殼。醬香、蒜香、肉香撲面而來，鉆進每一個毛孔！夾塊軟茄子，入口抿即化，咸鮮醬香直擊味蕾；再來塊外酥內沙的土豆，吸飽湯汁，面乎乎超入味。醬汁更是精華，拌進熱米飯，米粒染上琥珀色，裹滿鮮香濃稠的滋味，太絕了！

我家那口子剛嘗一筷子，眼睛就亮了，嘴里含糊不清地說：“嗯…嗯！這味兒絕了！茄子跟化了似的，土豆又面又香！這醬汁…”話沒說完，勺子已經伸向了電飯鍋，老老實實盛了滿滿第二碗飯。我那小閨女更是夸張，直接把盤子往自己跟前拽：“媽媽，菜湯給我留著拌飯！”

李奶奶悄悄傳授的秘訣寶典：

鹽殺茄子水：這是茄子不油膩、口感好的絕對前提！鹽別放太多，攥水要用力。

土豆煎金甲：煎過的土豆塊燉出來更香，形態更完整，不易碎成泥。

黃豆醬是靈魂：普通的豆瓣醬代替不了黃豆醬那種醇厚的醬香風味。

小火慢燉是王道：急火爆炒出不來這種軟糯入骨的融合感，小火咕嘟讓味道鉆進食材心里。

出鍋前撒生蒜：這個點睛之筆絕對不能省！瞬間提升香氣層次，味道更鮮活。

湯汁別收太干：留點濃稠的湯汁拌飯，是這道菜的精髓所在！

靈活變通：愛吃辣？煸鍋時多放幾個干辣椒或者加點辣椒粉。喜歡更鮮？出鍋前淋幾滴香油。

入伏沒胃口？大魚大肉吃膩了？試試這樸實的茄子和土豆吧！它們以最家常的姿態，燉出最撫慰人心的溫暖味道。軟糯鮮香，湯汁濃郁，牢牢扒在米飯上，三碗飯輕松下肚是標配！這道菜不僅能征服挑剔的胃口，更悄悄熨平了夏日里的煩躁，一口入喉，滿是踏實的滿足感。

灶臺煙火氣，最撫凡人心。今晚的飯桌，就讓這道濃香四溢的茄子燒土豆來當主角吧，保管全家筷子打架，米飯告急！