魚肉是我們家最愛的美食，尤其老爸做的魚，比飯店大廚做的還好吃，一點(diǎn)腥味都沒有。 記憶里，家里常吃的肉就是老爸釣來的魚。退休前他是河道管理員，每天沿河岸巡查，看水草生長，聽水流低語，也把釣魚的閑情融進(jìn)了工作。當(dāng)?shù)睾拥览?，他最常釣的便是草魚，那些帶著河鮮的滋味，成了家的味道里很重要的一部分。

上學(xué)那會(huì)一直住校，周五晚上回到家，廚房都是我爸燉魚的香氣。他常說：“做魚啊，得先懂魚。”魚要處理得當(dāng)，才能沒有土腥味，調(diào)料得按比例放，火候更是關(guān)鍵。尤其是這兩種“秘密武器”更是不能忘。

后來，老爸退休了，但廚房依然是他的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。每次聚餐，那道石鍋草魚都是壓軸大菜。而平平無奇的草魚也被老爸做成了人間美味。

而現(xiàn)在草魚可以說是我們家最常吃的魚了，這種魚不僅價(jià)格親民，隨便逛個(gè)菜市場(chǎng)都能輕松拿下，而且營養(yǎng)豐富得很。大多數(shù)草魚都是淡水養(yǎng)殖，運(yùn)氣好的話，在農(nóng)村小河邊說不定就能撈到。

草魚的營養(yǎng)價(jià)值那可是“深藏不露”，富含硒元素、維生素B1、B2 ，還有多種礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白。平日里多吃點(diǎn)草魚，既能滋補(bǔ)身體、打開胃口，還能像給眼睛“做保養(yǎng)”一樣，對(duì)視力很有好處。

不過說到做草魚，大家印象最深的就是它的土腥味，很多人燉魚時(shí)，第一反應(yīng)就是往鍋里扔蔥姜蒜去腥。但其實(shí)啊，再多加2種調(diào)味品，不管是草魚還是其他魚，做出來不僅一點(diǎn)腥味都沒有，還能吸飽湯汁，入味到骨子里！今天就把這個(gè)讓魚肉鮮嫩無腥的秘訣分享給大家，愛吃魚的朋友趕緊學(xué)起來！

準(zhǔn)備

草魚：挑選1條約1.5公斤的新鮮草魚，草魚肉質(zhì)鮮嫩且刺相對(duì)較少，適合制作石鍋魚。新鮮的草魚魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚鱗完整有光澤，魚身富有彈性。

羊尾油：適量羊尾油是提升風(fēng)味的關(guān)鍵，其獨(dú)特的香味能為石鍋魚增添別樣的醇厚口感，在煎魚時(shí)釋放出濃郁的香氣，讓魚肉吸收油脂的香味。

紫蘇葉：大量紫蘇葉備用，一部分用于鋪底增添獨(dú)特清香，一部分用于裝飾，紫蘇葉的特殊香氣能有效去腥，還能賦予菜品清新的風(fēng)味。

將新鮮草魚宰殺干凈，仔細(xì)去除魚鱗、內(nèi)臟，確保魚腹內(nèi)的黑膜完全清除干凈，因?yàn)楹谀ば任遁^重。然后用清水反復(fù)沖洗魚身，去除血水和雜質(zhì)。去掉魚鰭、魚尾、魚腥線、魚鰓和魚牙齒。去除魚腥線時(shí)，在魚身兩側(cè)靠近魚尾處各劃一刀，能看到一個(gè)白色小點(diǎn)，那就是魚腥線，用手捏住輕輕拉出即可。

處理好的魚放清水中浸泡15分鐘，進(jìn)一步去腥味。撈出后用廚房紙巾擦干魚身內(nèi)外水分，避免煎時(shí)濺油。在魚表面均勻打花刀，深度約為魚肉厚度的三分之一，方便入味和加快成熟。 接著在魚身均勻抹一層薄淀粉，確保全覆蓋，靜置幾分鐘讓其更好附著。鍋中加適量羊尾油，中火加熱至融化，待油面微微冒煙、達(dá)到中高溫時(shí)即可。

將處理好的魚小心放入鍋中，放入時(shí)魚頭先下鍋，避免油濺出。保持中火煎制，不要急于翻動(dòng)魚身，待魚皮煎至金黃定型后，用鏟子輕輕晃動(dòng)魚身，感覺魚能在鍋中自由移動(dòng)時(shí)，再小心翻面，煎至另一面，直至兩面都煎至金黃酥脆，然后撈出備用。

將姜切成薄片，蒜用刀拍碎，干辣椒剪成小段，方便在炒制過程中釋放香味。

處理配菜：將香菜和青蒜洗凈后切成小段，洋蔥切成絲（若選擇使用），豆腐切成大小合適的方塊，金針菇去掉根部，洗凈備用。

在鍋中加入適量食用油，開中火，待油溫?zé)岷螅湃虢?、蒜瓣、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味，注意不要將香料炒焦。加?湯匙豆瓣醬，繼續(xù)小火翻炒，不斷攪拌，將豆瓣醬炒出紅油，紅油的出現(xiàn)標(biāo)志著豆瓣醬的香味被充分激發(fā)出來。

倒入生抽、老抽、料酒，加入白胡椒粉、鹽和白糖，快速翻炒均勻，讓調(diào)料充分融合。接著加入適量清水，清水的量以能沒過魚身為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮5分鐘，使料汁的味道充分融合，最后根據(jù)個(gè)人口味加入雞精（可選），攪拌均勻，美味的料汁就制作完成了。

在石鍋底部鋪上一層新鮮的紫蘇葉，紫蘇葉可以防止魚肉粘鍋，同時(shí)增添獨(dú)特的香氣。

放入煎魚：將煎好的魚小心放入石鍋中，放在紫蘇葉上。在魚的周圍依次放入準(zhǔn)備好的豆腐塊、金針菇等配菜，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入洋蔥絲等，讓石鍋內(nèi)容更加豐富。將制作好的料汁均勻地倒入石鍋中，確保魚和配菜都被料汁充分覆蓋，讓每一個(gè)食材都能吸收到料汁的味道。

組裝好的石鍋放酒精爐上，中火加熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火保持微沸，燉15—20分鐘。期間留意湯汁，別燒干。用筷子插魚肉最厚處，能輕松插入且無血水，配菜也熟透入味，就說明好了。 關(guān)火后，魚身撒香菜段、青蒜段增香添色，石鍋邊擺紫蘇葉裝飾。連爐端上桌，熱氣騰騰中享用，石鍋持續(xù)保溫，既保最佳口感，又添用餐氛圍。

這道石鍋魚的絕妙風(fēng)味，在羊尾油與魚的碰撞中達(dá)到巔峰。煎魚時(shí)，羊尾油緩緩融化，釋放出醇厚脂香，二者相輔相成，讓鮮味層層遞進(jìn)、愈發(fā)濃郁。而紫蘇葉的加入堪稱點(diǎn)睛之筆，鋪于石鍋底部時(shí)，不僅巧妙吸附魚的腥味，更在高溫中釋放清新香氣，與羊尾油的醇厚、魚肉的鮮嫩交織融合，形成層次豐富的味覺盛宴。