要入伏了,天氣悶熱潮濕
不想出門,也吃不下油膩膩的
想來點脆嫩鮮甜的生腌熟醉
空調吹吹,泥螺嘬嘬
邊吃邊追劇,才是愜意無比啊~~
作為江浙滬家喻戶曉的美食
這舟山冷醉黃泥螺
也算是我們19樓的“老網紅”了
個大、鮮甜、脆嫩、無沙
每年夏天都催著要吃
搭配泡飯、粥或作為下酒菜
簡直鮮掉眉毛~
開蓋的一瞬間
就能聞到醉人的黃酒香
入口爽脆,回味鮮甜
每一顆都是肉質飽滿
這滋味,不要太舒服哦~~
8A黃泥螺,個頭比指甲蓋還要大
精心篩選處理后, 再由秘制湯汁腌制
螺肉鮮甜清脆,爽口彈牙
還帶著黃和膏的香~
配點泡飯,呼嚕呼嚕就是一碗
現在,正值泥螺殼軟味美時,江浙人的“壓飯榔頭”,終于到了風味絕佳的時候。
然而,想吃上一口地道的舟山黃泥螺,難!
市面上的泥螺品質參差不齊,很多為了壓低價格、快速出貨,品質普遍不佳:個頭小沒有肉,而且不脆,還容易吃到沙子。
我們買樣試的醉泥螺·部分圖
為了找到一款口感好,工藝上佳的黃泥螺,我們幾乎把舟山的工廠都跑遍了…
終于,在六橫小島,我們找到了這款:8A級泥螺皇后!
說它是“泥螺皇后”,一點都不夸張。
我們目前只找到這一家,至今沿用老底子咸齏(ji)鹵腌制,更脆口,也更健康!(別的工廠,早就換成更省成本的鹽鹵,還能把泥螺個頭泡發更大)
咸齏(ji)鹵貴,費時費力,卻保留了泥螺獨有的脆感。(舟山話叫:寧節節)
至于個頭,更不用說了。只選用8A級別,每一顆,都是挑了又挑的。
五道清洗,五道刪選,剔除破損的、白殼的、不新鮮的,只留精品,基本你都吃不到沙子。
另一個秘訣,就是它家的冷醉汁,非常清澈。
只用鹽糖味精,少許白酒和上等紹興花雕調制,口感清爽;剛裝罐時,湯汁像水一樣清澈,過兩三天,才會融合為琥珀色。
連汁帶水夾一顆在嘴里,酒香便幽幽地從嘴巴尖彌漫到腦門;輕嘬一下,螺肉鮮甜清脆,爽口彈牙,還帶著黃、膏的香~
粒大、殼薄、鮮嫩,湯汁清爽,尤為貼切的是:“無沙脆口”。這樣精品的泥螺,市面上還真的很難買到!
工藝上,遵循古法,全程手作。
精選8A泥螺,堅持咸齏鹵腌制,不用鹽鹵,為了保證口感穩定,師傅秘制的冷醉工藝,兩道浸泡:
頭一道浸泡10天左右,讓泥螺入味,濾出雜質;裝罐后,再替換新的冷醉汁,浸泡3天左右,等湯汁呈琥珀色。
這樣不會蓋過泥螺本身的鮮脆,風味更佳。
剛做出來的時候像清水一樣清澈
過上3天逐漸變成漂亮的琥珀色
不賣存貨,堅持新鮮現做。
保證每一批發貨,都是3天前新鮮浸泡。這樣品質的泥螺,每一顆都夠大,而且脆爽鮮甜,市面上真的難找!
而且,師傅還有專門的檢驗室。
每一次出品,都會隨機抽樣,對鹽分、落菌數等等做檢查,保障食品安全。
現在是泥螺和蟹糊好吃的時候,活動頁面里的規格比較多,真心建議大家都嘗嘗看,每一樣都很好吃。
偏愛今天這款泥螺的朋友們,拍這三個規格哦,千萬不要搞錯啦~~
白罐尊享:每罐180g,2罐69.9元
黑標MAX:每罐270g,2罐128元
鮮甜清脆、爽口彈牙,顆顆精品!
現在正是頭茬,泥螺鮮甜脆嫩得很,快來嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧!
很多人不吃泥螺,就是怕吃到沙子。
為了讓泥螺徹底吐沙,師傅會暫養一段時間。經過5次吐沙,讓它們腸道中的泥沙、半消化物排空,肚子變得平坦,才拿來冷醉。
冷醉之前,至少5道清洗,把藏在泥螺里的雜質都洗掉。
不能用力,更不能搓,而是要輕輕的,讓雜質在輕柔的水波中析出;最后一道直接用純凈水,干凈衛生。
泥螺嬌貴,全程需要人工,非常費時間。
也只有在六橫小島上,幾十年的老廠,至今沿用傳統工藝。
嗦泥螺重要的是過癮,太小的沒意思。
我們直接選用8A級別,個頭大,吃著爽。
師傅在分揀時,還會把碎殼的、白殼的、空殼的,活性不好的,通通都挑掉。
基本一桶原材料,也就1/3能剩下。
偶爾,嘗到帶黃的泥螺,味道就更好了!
泥螺后半段,黑黑黃黃的東西,其實是“泥螺黃”,不僅能吃,還很好吃。當然,前提是吐沙干凈。
而且只有泥螺品質到了一定等級,才會有黃。
分揀、清洗后裝罐。
就拿270g的黑標高定款泥螺來說,固體物超過50%,基本裝到135g以上。
我們的8A泥螺皇后“相貌兒”特別好,外表脂膏滿腹、瑩如水晶。
嗦一顆,滿口的酒香,留下鮮明的超脆口感,跟市面上其他泥螺的軟糯感,完全不一樣。
秘方就在古法。
堅持沿用舟山傳統的咸齏鹵,代替便宜的鹽鹵,保持泥螺的清脆口感。
秘制調配的生醉汁,2次浸泡。
頭一道,把咸齏鹵的鹽味褪去,讓泥螺入味。第二道,保證湯汁清澈,口感穩定。
傳統工藝雖然費工夫,但不追求快,一心一意把品質做好。
這樣做出來的生醉泥螺,本味自然,不會齁咸。既柔軟,又不乏脆感,讓人欲罷不能。出來后,味道就是天壤之別。
到貨實拍:
白罐尊享:每罐180g,2罐69.9元
黑標MAX:每罐270g,2罐128元
鮮甜清脆、爽口彈牙,顆顆精品!現在正是泥螺頭茬,很是鮮甜脆嫩,快來嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧!
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這里再推薦3款地方美食
好吃不貴,勾魂美味~
陜西霸王脆蜜桃
4.5斤:39.9元
小時候的脆紅桃!脆嫩鮮甜!
果肉可脫核,脆軟兩吃
常溫放幾天,口感脆中帶軟,超驚艷!
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碭山翠冠梨
4.5斤:39.9元
夏天就是要吃這種梨! 吃起來很鮮很脆!
清甜細潤,果肉晶瑩剔透,汁水超級多~~
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蘇州橋 正宗蘇州鮮酒釀
1kg/罐:49.9元
偏甜口感,蘇州公認的好吃!
粒粒飽滿爆汁,吃起來還有微氣泡~
酒釀就是要吃這股鮮靈勁兒!
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