生活觀察｜無(wú)糖食品：甜蜜背后有隱憂(yōu)

每到夏季，減肥總能成為熱門(mén)話(huà)題。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，各種以“無(wú)糖”為賣(mài)點(diǎn)的食品、飲品似乎已經(jīng)成為一種瘦身、控糖的健康之選。但“無(wú)糖食品”真的不含糖嗎？“無(wú)糖”一定更健康嗎？如何辨識(shí)和選擇“無(wú)糖食品”呢？記者就這些問(wèn)題采訪了相關(guān)專(zhuān)家。

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“無(wú)糖”不等于“零糖”

記者在電商平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“無(wú)糖”發(fā)現(xiàn)，從碳酸飲料、餅干蛋糕到糖果點(diǎn)心，打著“無(wú)糖”標(biāo)簽的食品數(shù)不勝數(shù)，甚至有的“無(wú)糖”餅干直接標(biāo)注“忌糖人士也可以放心食用”。受訪專(zhuān)家們表示，市面上所謂的“無(wú)糖食品”通常并非“絕對(duì)無(wú)糖”的“零糖”，而是“無(wú)添加糖”或“糖含量極低”。

從食品角度來(lái)說(shuō)，要理解食品中的“糖”，首先要辨析碳水化合物、糖類(lèi)和甜味劑等基本概念。上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院教授董慶利表示，廣義的“糖”指的是碳水化合物，這是人體最主要的能量來(lái)源。而在大眾狹義認(rèn)知里的“糖”，其實(shí)是碳水化合物中的一個(gè)特定子類(lèi)，通常指具有甜味、易溶于水的單糖和雙糖，例如果糖、蔗糖、葡萄糖等。甜味劑也稱(chēng)代糖，是一類(lèi)能賦予食品甜味，但本身通常不是碳水化合物或熱量極低的物質(zhì)。

“如果把碳水化合物比作一個(gè)‘大家族’的話(huà)，我們?nèi)粘＠斫獾摹穷?lèi)’就是‘家族里特別甜的孩子’，甜味劑則是‘外面請(qǐng)來(lái)的甜味替身演員’。”董慶利說(shuō)。

從這個(gè)角度來(lái)看，市場(chǎng)上出售的無(wú)糖餅干、無(wú)糖月餅、無(wú)糖飲料等，都不是真正意義上的“無(wú)糖食品”。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光說(shuō)，商品上標(biāo)注的“無(wú)糖”，通常是指沒(méi)有添加白砂糖、綿白糖等精制糖，但添加了代糖作為甜味來(lái)源，食品本身可能還含有其他形式的碳水化合物，這些成分在人體內(nèi)最終仍會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并且提供熱量和升血糖效應(yīng)。

“因此，‘無(wú)糖’不等于‘零糖’，也并不意味著糖尿病人可以隨意食用這類(lèi)食品。”復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授高翔說(shuō)。

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代糖并非“健康靈藥”

當(dāng)前，不少用代糖替代蔗糖的“無(wú)糖食品”，總喜歡在廣告海報(bào)中強(qiáng)調(diào)“更健康”“養(yǎng)生”“無(wú)負(fù)擔(dān)”等概念，導(dǎo)致不少想要減肥瘦身的人士將其視為“健康靈藥”。但專(zhuān)家們也指出，代糖雖不會(huì)直接刺激血糖水平升高，但過(guò)量攝入仍有健康隱憂(yōu)。

據(jù)介紹，代糖主要分為天然來(lái)源和人工合成兩大類(lèi)。人工合成代糖包括阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜、糖精鈉和愛(ài)德萬(wàn)甜等。天然來(lái)源的代糖則包括羅漢果糖、甜葉菊干、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇和甜茶苷等。

“選擇使用了代糖的‘無(wú)糖食品’，并不等同于選擇了健康食品。”董慶利說(shuō)，許多無(wú)糖食品可能含有大量脂肪、淀粉等其他高熱量成分，因此無(wú)糖并不意味著是低熱量。此外，多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)代糖可能產(chǎn)生一些潛在的健康影響，比如人工甜味劑可能會(huì)干擾大腦對(duì)甜味的正常感知，反而刺激食欲，增加對(duì)高糖高熱量食物的渴望，從而間接促進(jìn)肥胖的發(fā)生。

高翔表示，在評(píng)估甜味劑等食品添加劑安全性時(shí)，不能簡(jiǎn)單地以“天然”或“人工”作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。即使是天然存在的物質(zhì)，在高劑量或特定條件下仍可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

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理性看待“無(wú)糖食品”

面對(duì)當(dāng)下琳瑯滿(mǎn)目的“無(wú)糖食品”，專(zhuān)家們表示，應(yīng)理性看待、適量攝入。

“糖尿病患者、心腦血管疾病患者、肥胖患者等，在選擇‘無(wú)糖食品’過(guò)程中需格外謹(jǐn)慎。”厲曙光說(shuō)，不僅要關(guān)注產(chǎn)品是否標(biāo)注“無(wú)糖”字樣，更要仔細(xì)查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，添加了代糖的“無(wú)糖食品”，也并非是減肥瘦身的解藥。高翔表示，消費(fèi)者需要把握三個(gè)核心原則：首先，代糖適合用于控糖時(shí)替代蔗糖以減少熱量和血糖波動(dòng)，但不能過(guò)度依賴(lài)；其次，安全不等于無(wú)限量，雖然所有代糖都有安全攝入標(biāo)準(zhǔn)且日常飲食通常不會(huì)超標(biāo)，但長(zhǎng)期每天食用大量“無(wú)糖食品”仍可能接近臨界值，特殊人群（如孕婦、兒童和代謝疾病患者）更需謹(jǐn)慎控制；最重要的是，整體飲食質(zhì)量遠(yuǎn)勝于代糖選擇，即便選用最安全的代糖，若飲食結(jié)構(gòu)本身高油高鹽低纖維，其健康收益依然有限。

在選購(gòu)代糖食品時(shí)，專(zhuān)家們建議，控制攝入劑量比單純關(guān)注代糖種類(lèi)更為關(guān)鍵。

“首先看碳水化合物總量，這決定了總體升糖潛力和熱量貢獻(xiàn)；其次看糖含量，了解其中的單糖、雙糖有多少；最后需要關(guān)注配料表，了解該食品用的是什么甜味劑。”董慶利進(jìn)一步建議道，消費(fèi)者查看配料表排序時(shí)，若代糖成分（如“阿斯巴甜”或“安賽蜜”）出現(xiàn)在配料表末尾，表明添加量較少，排在前列則意味著含量較高；同時(shí)，要警惕“復(fù)配代糖”現(xiàn)象，例如打著“天然甜菊糖苷”旗號(hào)的產(chǎn)品可能摻入三氯蔗糖等廉價(jià)人工甜味劑，需仔細(xì)核查成分明細(xì)；最后，必須結(jié)合營(yíng)養(yǎng)成分表全面評(píng)估，例如某些無(wú)糖巧克力可能含有30%以上的脂肪，而無(wú)糖餅干則可能使用麥芽糊精等快速升糖的碳水化合物成分，這些都會(huì)影響產(chǎn)品的實(shí)際健康價(jià)值。

來(lái)源：新華網(wǎng)

編 輯：琳 琳

責(zé) 編：程 方

審 核：柯于意 張 靜