黑龍江
酒店外擺本身決策錯(cuò)誤，跟風(fēng)只會(huì)降低酒店檔次，星級(jí)食材快餐賣(mài)不夠本，預(yù)制食材酒店買(mǎi)毀自身，
總而言之：星級(jí)酒店外擺不是長(zhǎng)久之計(jì)、打鐵還需自身硬、找找自己的原因、從根本上下功夫，
之前五星酒店都是高高在上曲高和寡，因?yàn)楝F(xiàn)在各種因素只能放下架子。我們老百姓就只認(rèn)一個(gè)道理:干凈衛(wèi)生，性價(jià)比高，大眾得到實(shí)惠是最實(shí)際的，
星級(jí)酒店客房，會(huì)議廳等等設(shè)施成本也很高。只靠餐飲擺攤這一點(diǎn)收入不足以維持一個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)。那么幾百間客房能不能像擺攤一樣拿出來(lái)便宜賣(mài)呢？如果客房不能便宜，客房部的員工成本不可能由餐廳補(bǔ)貼吧？
作為從業(yè)人員，當(dāng)然明白這一點(diǎn)。問(wèn)題在于，其實(shí)廚師們并不那么愿意去擺賣(mài)，而更愿意做包房高檔套餐。但沒(méi)辦法，管理層只能這么干。算不算草臺(tái)班子？星級(jí)酒店的全服務(wù)型功能體現(xiàn)在哪？為什么沒(méi)有更加專業(yè)的銷(xiāo)售人員去擔(dān)責(zé)？而推給餐飲部？
蜜雪冰城的一路走高，證明大家已經(jīng)對(duì)品牌溢價(jià)不再買(mǎi)單。執(zhí)著追求品牌的高端沒(méi)有任何意義。在政策高壓和個(gè)人收入下降的現(xiàn)實(shí)情況下，酒店也是無(wú)可奈何。酒店面臨困局，經(jīng)營(yíng)突圍，調(diào)整營(yíng)收結(jié)構(gòu)勢(shì)在必行，外擺零售只能說(shuō)是探索路上的一個(gè)小插曲。
臨時(shí)攤點(diǎn)可能影響酒店門(mén)面形象、占用公共空間，甚至干擾正常的客流和＂酒店經(jīng)營(yíng)秩序＂。它更像是一劑＂止痛針＂，而非治本的良方。
星級(jí)酒店擺攤這事，它撕開(kāi)了一道口子，讓我們看到高端服務(wù)業(yè)在寒冬中的掙扎與求變。這本質(zhì)上是一場(chǎng)關(guān)于“短期生存壓力”與“長(zhǎng)期品牌價(jià)值”、“資源盤(pán)活”與“定位堅(jiān)守”之間的艱難博弈。“自救”的迫切愿望真實(shí)可感，“自毀”的潛在風(fēng)險(xiǎn)亦非杞人憂天
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