近年來，奶茶與新中式茶飲日漸風靡。以道地食材、藥材以及特色美食小吃為元素的茶飲系列，為茶飲行業增添了一抹亮色。而地方傳統飲食特色與新茶飲的結合、創新，不僅讓奶茶喝出了全新的滋味，也讓平凡特色小吃以及食材、藥材的健康價值再度出圈，成為老少皆宜的新寵。

“一杯甜醅子奶茶，三分糖；一杯薄荷黃瓜漿水……”在甘肅蘭州1929文創廣場放哈旗艦店，店長王聰正在為顧客點餐。“甜醅子奶茶一直是爆款產品，夏天漿水系列也很受歡迎。”王聰說。

在放哈的茶單上，甜醅子系列奶茶和漿水奶茶分外醒目。甜醅子和漿水都是西北地區的特色美食，甜醅子以燕麥或青稞為原料，經浸泡、蒸煮后加入酒曲發酵而成，口感酸甜。而漿水是蔬菜經發酵后變成的富含益生菌的調味品，可以調湯、做面，可飲可食。二者共同的特點是都具有清熱解暑功效。

放哈于2011年推出了甜醅子奶茶，隨后又推出漿水薄荷茶等系列飲品。“我們在定位上將傳統物產與現代茶飲融合，打造特色鮮明的飲品。深挖西北特色食材，創新改良灰豆子、漿水、軟兒梨、杏皮茶等傳統小吃，打造‘可喝的西北風味’。”放哈品牌市場總監石亞娟說。

放哈產品研發人員李強告訴記者，他們從起初在甜醅子里加牛奶到后來又創新出清爽版本加入綠茶，后來還嘗試了加入氣泡水、檸檬茶，最終沉淀下來的是甜醅子奶茶和甜醅子綠茶。

此后，他們又將目光對準了漿水，從開始只加糖到后來加入新鮮薄荷葉，再到加入羽衣甘藍……漿水檸檬茶、漿水羽衣甘藍等一系列產品讓人耳目一新，清爽開胃的新飲品也應運而生。

“現在甜醅子奶茶日均銷量在3萬杯左右，單品去年銷售量530多萬杯，漿水系列是4月至10月限定季節銷售，日均銷量在5000杯左右。”石亞娟說，目前，放哈門店已覆蓋陜甘青寧四省，門店數量133家。

而在位于蘭州市中山橋附近的蘭與茶茶飲店，來自上海的游客劉瀟點了一杯苦水玫瑰奶蓋，這款采用蘭州永登出產的玫瑰制作的飲品，她贊不絕口。

將地方特色美食融入飲品的同時，一些西北特色食材也融入其中，百合、藜麥、玫瑰、黃河蜜瓜、冬果梨都成了不錯的選擇。

苦水玫瑰奶蓋只是甘肅本地奶茶創新的一個縮影。“我們選取了武威市天祝藏族自治縣的藜麥、蘭州百合、白銀靖遠的杏仁，推出了藜麥百合杏仁凍，反響不錯。”蘭與茶品牌合伙人張士杰說，他們通過挖掘苦水玫瑰、西北冬果梨、敦煌李廣杏等代表性風物，根據食材特性匹配茶底進行科學搭配，創新研發出一系列具有西北特色的茶飲產品，像桂花烏龍杏皮茶、西北冬果梨、苦水玫瑰三炮臺等，既保留了傳統食材的韻味，又滿足了年輕消費者的口味偏好。

在位于蘭州佛慈制藥廠舊址的慈茶館，黃河蜜瓜青汁冰沙、黃河蜜瓜果奶冰沙以及青汁檸檬茶成了熱賣品。“黃河蜜瓜是蘭州特產，青汁是我們佛慈自產的富硒大麥若葉青汁原料，突出本地食材元素。”蘭州佛慈國際商務有限公司市場部總監安寧說。

走進慈茶館，簡約、典雅的氛圍中彌漫著淡淡的黃芪香味。一大早，慈茶館店長劉顏和小伙伴們開啟了一天的忙碌，清洗黃芪、玫瑰、百合等食材后，根據不同的配方進行煮制，煮制好的茶湯依次盛放在不同的罐體中，根據顧客的需求盛出售賣。

去年夏天，這家由百年藥企佛慈制藥打造的線下門店以養生茶為主打產品，吸引了無數年輕消費群體。

“我們的飲品配方源自中醫經典古方，卿卿桃花飲的配方源自四君子湯與四物湯，逍遙湯源自甘麥大棗湯。”安寧說，慈茶館的飲品配方由佛慈研究院、老中醫顧問及中醫藥專家聯合研發，秉持“一飲一方，輕養健康”的理念，精選甘肅道地黃芪、當歸、黨參等藥食同源的中草藥材。

安寧告訴記者，他們想以“天然、功效、文化”為差異化標簽，依托佛慈制藥在中醫藥領域的生產研發優勢和甘肅道地藥材黃芪、當歸，打造“可飲用的古方”。“希望通過茶飲方式，將藥食同源智慧從藥柜帶入日常生活，讓年輕人通過茶飲輕松接觸中醫養生文化。”

據介紹，慈茶館與甘肅省博物館聯名推出大慈大“杯”黃芪補氣飲，將中藥黃芪以擬人化形象融入杯套設計，讓傳統中醫藥文化在手中輕巧呈現，每一杯飲品都因此成為行走的文化符號。（經濟日報記者 趙 梅）