近日，酒店擺攤火了，成為街頭巷尾熱議的話題。

星級酒店紛紛“外出”，將精致餐飲搬到街頭巷尾。有的酒店現炒現賣，吸引周邊居民排起長龍；有的推出手工面點，開攤不到一小時便被搶購一空；還有的憑借秘制鹵味，收獲大批忠實食客。

這些昔日“高不可攀”的星級酒店，如今以酒樓品質搭配親民價格，用不到二十元的現做菜品，創下單日破萬的驚人流水。這種“星級酒店+親民價格”的反差營銷，讓消費者直呼“真香”。

酒店出攤，不少群眾排隊購買

為何一夜風靡？

傳統印象中，星級酒店往往代表著“高大上”“不接地氣”，很少成為人們日常用餐的首選。

當各大酒店推出平價菜單、夜市大排檔等親民服務，甚至開放微信社群預訂次日菜品時，這些舉措成功拉近了與普通消費者的距離。

當大眾對預制菜產生“審美疲勞”，對外賣衛生心存疑慮時，酒店后廚里呈現的“現做現賣”場景格外動人。

攤位前，炒飯6元，紅燒茄子7元，魚香肉絲13元，梅菜扣肉18元。后廚里，筍片在菜板上飛落，土豆絲簌簌而下，鮮香味在鍋中升騰飄起。從最基本的洗菜、切菜，到現炒、現烹，這份實惠又久違的鍋氣成為了最打動人心的誘惑。

星級大廚們的專業功底更為這份親民體驗錦上添花，粵菜師傅對火候的精準把控，川菜大師的精湛刀工，讓一份二十元的快餐也能吃出宴席級的品質。

“鍋氣”取代了“流水線”，“手藝”戰勝了“標準化”，當消費者覺得買得起、買得值的時候，酒店的“高大上”就又轉化成其獨特優勢和高信賴度。

西安某酒店惠民小食堂菜單

光鮮背后的生存之戰

然而，酒店擺攤的背后，卻是行業的無奈與掙扎。

“酒店要自救，員工要生存”，某酒店經理的肺腑之言，道出了酒店擺攤的根本原因。市場飽和的壓力、暑期餐飲淡季的到來，以及婚宴市場的萎縮等，讓酒店行業面臨著前所未有的挑戰。

行業數據顯示，酒店行業三大核心經營指標全線下滑。2024年國內酒店入住率為58.8%，同比下降2.5%；平均房價為200 元，同比下降5.8%；平均每間可售客房收入為118 元，同比下降9.7%。

更為棘手的是，在經營壓力加大的同時，酒店運營成本持續攀升，曾經支撐業績的企業會議和高端宴請訂單量遭遇腰斬，迫使眾多酒店不得不通過裁員、輪崗、降薪等方式艱難求生。

“擺攤至少能回點血，”一位酒店大廚表示，“后廚閑著也是閑著，不如創造些收益。”

然而，在人工、租金、食材等固定成本居高不下的情況下，這種“自救”方式究竟能帶來多少實際效益？

某酒店店長坦言：“擺攤是薄利多銷，利潤低，但至少能維持團隊的基本運轉。員工們有活干，總比休假或者失業強。”

攤位的收入或許只是杯水車薪，但在這場創新嘗試中，酒店正結合自身品質優勢融入市井煙火，在維系基本運營的同時，為員工保住工作崗位。

破局自救的重重困難

星級酒店擺攤的火爆場面引發廣泛關注，但這種熱度能否超越季節限制成為酒店破困之舉，仍需打上一個問號。

“星級酒店+親民價格”的策略確實形成了強烈的消費心理反差，正如受訪消費者所言：“沒想到五星級酒店也賣路邊快餐，一定要試試看。”

然而，新鮮感終將消退，當“五星級地攤”不再新奇，消費者是否還會持續買單？不僅如此，這種基于新鮮感的消費沖動，還將面臨產品季節性特征的雙重考驗。

縱觀各大酒店擺攤菜品，小龍蝦、鹵味、涼拌菜、稀飯等夏季熱門單品占據菜單主力，這種明顯的季節性特征預示著，當秋風漸起，消費者的戶外餐飲需求很可能會大幅萎縮。

除經營層面的挑戰外，星級酒店大規模進軍街頭攤販市場，不可避免地引發了關于市場競爭公平性的激烈討論。

一些觀點認為，星級酒店擺攤是對小商小鋪、小菜館、熟食攤的降維打擊，這將導致傳統小商戶的生存空間受到擠壓，造成“大魚通吃”的惡性循環。

也有觀點認為，星級酒店的創新嘗試為行業轉型提供了新思路。這種跨界經營或許能倒逼傳統餐飲業態升級服務品質，形成差異化競爭。市場的良性發展需要多元業態共存共榮，而非非此即彼的零和博弈。

盛宴之后路在何方？

自救之路，不能僅系于一方臨時攤位。

當“擺攤熱”隨著暑期結束而自然降溫，當消費者新鮮感逐漸消退，星級酒店需要更根本的轉型方法。

我們看到，這場由擺攤經濟引發的關注熱潮，本質上反映了市場對“高性價比”體驗的旺盛需求。

酒店主動改變服務模式，打破傳統高端形象的桎梏，調整產品定價，擁抱大眾消費市場，這種“放下身段”的轉變，或許正是行業轉型的真正起點。

說到底，星級酒店擺攤的意義，不在于復制街頭商販的生存方式，而在于通過這種親民的嘗試，重新理解市場的真實需求。

擺攤熱度消退后，酒店應該留下一套更靈活的經營邏輯、一批更貼近生活的產品、一種更開放的行業生態。

擺攤或許是一次成功的“破圈”，但星級酒店的未來，不該止于街角的煙火。當轉型從“臨時救場”變為“系統重構”，從“追逐熱點”變為“創造價值”，才能在市場的浪潮中，找到更長久的生存之道。