中國象棋楚河漢界相分的空間里，84個灶臺一起開動，這里是形形色色的廚師們的舞臺。緊張的BGM下，入局和出局，都在火候和調味的細微掌控里。

他們當中有米其林、黑珍珠廚師，也有為街上居民做了幾十年飯的老師傅，有的是從海外歸國的年輕人，有的甚至是大熱的美食博主。而他們的目的只有一個，挑戰十六位真正的“大廚”。

傳統廚師的身份邊界被打破，人們記憶中的“八大菜系”似乎也不復存在。今年夏天，這些灶臺上的主角，呈現出一場與眾不同的餐桌競技。

美食綜藝，終于吃上“細糠”了

“對不起，你出局了”，面對眼前的廚師“醬醬小公主”，美食評審謝霆鋒說。

美食評審謝霆鋒。

在綜藝《一飯封神》里，100位“成分復雜”的廚師們被聚集在一起比拼。他們當中，有人是法餐私廚，有人是網紅美食博主；有人來自費大廚、桂滿隴等商場中的各大頂流餐廳，也有人來自街邊小吃店，甚至還有前唱跳偶像、娛樂圈演員……

能“整活兒”的選手也不少，做炒蟹的四川大叔吹著小號出場，來自沈陽的“雞架王子”拎著雞走上來，“九轉大腸”背后的男人時隔多年再次出現。

84位選手分坐在類似中國象棋造型的舞臺上，曠闊的空間內，楚河漢界的設計配合上大廚們和小廚們的對峙場面，更是讓人有種強烈的競技代入感。

起初，你擔心這些只是綜藝制造的噱頭。而當真正的競技開始后，你會發現，菜品的多樣和新意，是可以讓人大呼震撼的程度：香江羔宴、客家龍蝦泡飯、鹽焗鴿腿釀香菇肉餡……一眾沒見過的菜品，很難不引起人們的興趣。

小時候看《食神》的年輕人，長大后好像一直沒能等到現象級的美食比賽節目。而這個暑假，綜藝觀眾們也是終于吃上“細糠”了。

應該很容易看出，節目中的菜品，似乎都很難被“歸類”。和近年來人們在現實中的飲食選擇一樣，人們好像逐漸不再用必吃哪種菜的方式挑餐廳，“好吃”才是第一評判標準。而《一飯封神》，正是在這樣的趨勢中應運而生。

不同選手端出的飯，雖然可能來自魯菜、川菜或粵菜背景，但都帶有強烈的個人化、在地化、創意化的改寫。參賽廚師的菜品來源極為廣泛，既有湖南家常味，也有東南亞南洋風，還有混合著客家、臺式、日式技法的創意飯食。

正如評審榮叔所說：“我們以前講八大菜系，但他們現在出去學習、交流，再回來轉化成自己的，已經不能再定義說是某個菜系了?！边@并非對傳統菜系的否定，而是現實語境下的一次“命名失效”。

美食評審榮叔。

節目中似乎看不到任何傳統的“菜系”分隔，中餐傳統的所謂“八大菜系”，其邊界越發模糊，甚至消失。

“八大菜系”，

早就無法描述中國人的餐桌

在過去很長一段時間里，“八大菜系”是中國人理解飲食文化的重要坐標。

川、魯、粵、閩、蘇、浙、徽、湘，曾如同門派一般劃分地域味道，代表著地方食材、技法、風格與身份認同。它不僅存在于飯館菜單與廚藝教材里，更深刻影響著我們對于“什么是中餐”的認知，一方面劃分了地域風味，另一方面也代表著一種“廚藝正統”的權威感。

川菜。（圖/圖蟲創意）

但現實已經變了。今天，打開手機APP，或是掃一眼身邊開張的餐廳，你會發現：八大菜系之外的味道，早已占據年輕人的味蕾。

回想一下，你有多久沒在尋找美食時在手機上打出“川菜”“魯菜”的標簽，取而代之的是各種新名詞：約會餐廳訂在云貴川Bistro，家庭聚會吃融合菜，閨蜜聚會吃漂亮飯，打工人午餐選健康餐……人們將口味和當下的消費環境、消費情緒等多維元素掛鉤，并做出遵從“自己”的選擇。

《中國餐飲發展報告2024》中提到，融合菜在全國一線城市的餐飲門店比例中已達27.5%，成為近年來增長最快的菜系類型。中餐門類正在被精致料理、新中式融合所替代。

另一方面，飲食文化也正在成為一種更立體的存在，它不僅僅要“好吃”，也要有“氛圍感”和“儀式感”。食物口味是重要的，是否“出片”也是重要的。當代人吃飯，不再看正統與否，而是看體驗好壞。MoonFox月狐數據的《2024 年悅己生活消費洞察報告》顯示，當代年輕群體更愿意為高品質、儀式感以及個人偏好而買單。

不是八大菜系不香了，而是我們吃飯的邏輯變了。飲食習慣從“講究門派”到“追求體驗”，從“吃家?！钡健俺云溜垺?。在美食社交語境中，食物早就變成了文化消費的一部分。節目中呈現出的，也是符合當下趨勢的真實美食場域。

如今人們吃飯更追求體驗——選擇在漂亮的地方吃“漂亮飯”。（圖/圖蟲創意）

而從餐飲行業變遷來看，這種“菜系失效”也早有跡象。如被譽為“中餐天花板”的新榮記餐廳，雖然發跡于臺州菜，但其菜式早已打破傳統界限，從鮑魚、河鮮到融合日料手法的菜肴，無所不包。

香港餐飲業似乎是一個很有說服力的例子。在持續多年的發展中，香港美食在保留粵菜風格的基礎上，可以算得上世界餐飲的“大熔爐”，既吸收了中西方美食的精華，也有自己的專屬特色。作為世界50佳餐廳國內最高排名持有者的鄭永麒Vicky Cheng，他在香港主理的VEA餐廳更是中法混搭的先鋒，每道菜都強調創意與個人表達。這些標桿級餐廳的成功，也表明了保持個人風格、兼具融合創新已成為中餐未來的重要方向。

美食評審，世界50佳餐廳國內最高排名持有者鄭永麒Vicky Cheng。

而再回看曾經引爆互聯網的“九轉大腸”，它曾是魯菜的代表，如今反而成了一種娛樂化的表達。很多人甚至是通過搞笑視頻第一次認識這道菜。它背后的廚師俞濤，今年也在節目中參與了競技。這次他依然帶來了標志性的九轉大腸，卻未能打動評審和觀眾。

九轉大腸。（圖/圖蟲創意）

因此，“八大菜系”的命名失效，實則是一種中餐的進化。它并未完全脫離本土，反而以更適應當下的方式保留了原始滋味，成為一種升級的存在。

廚藝的競技，也正從傳統門派制轉向個人表達。節目里的飯菜，常常帶有強烈的個人風格：有人強調調味層次，有人重視視覺呈現，有人用飯菜講述自己的故事。

黃油雞搭配西式醬汁，客家梅干菜與酸菜一起做靈魂作料——這些菜品無法歸類，卻“好吃、真實、鮮活”。

“漂亮飯”的背后，

是一群有創造力的人

如同節目中的選手“光頭火夫”所說：“我在法餐廳做主廚，但我依舊會學習很多中餐的知識。我尊重傳統技法，也富含開拓性的思維。”廚師們在本土飲食的基礎上，博取眾長、融合創新，已經是當下中國美食文化的重要趨勢。

節目的專業評審陣容，也在一定程度上為這種變革趨勢“背書”：從榮叔到謝霆鋒、鄭永麒Vicky等跨界評審，他們在各自領域中始終代表著創新與融合的聲音。這也讓節目不僅僅是“飯菜之爭”，更成為一次對中國餐飲發展方向的研判。

“我相信每個中國人對于主食的熱愛和執念，是無法被消磨的?！钡谝粓鰰x級賽中，“光頭火夫”端出一道“炭火羊脂米”，意式薩拉米和中國傳統食材臘豬耳在炭火味的炒飯中和諧交融，可以想象這道菜在都市餐廳里將會多受歡迎。

在當下，美食文化不僅僅是一種傳統，更是人們的生活日常和潮流風向。而這些“漂亮飯”的背后，是一群有新意和創造力的廚師們。

在曾經的大眾語境中，廚師更多是“后廚勞動者”“服務行業”，而非“表達者”與“創作者”。而在今天，這種邏輯正在借助火熱的流行餐飲文化，以及大眾媒體、綜藝節目的展示，被悄然重塑。

《一飯封神》順勢提供了一個樸素卻真實的賽場，讓曾經習慣于“隱形”在廚房里的廚師群體被更多人看見，火苗和案板本身就是舞臺，廚師們走上餐桌，大方展示自己的創造。

比起強調“流派”，《一飯封神》似乎更強調廚師對于食物的個人理解和表達。節目中，今年57歲的“我不是女王”就是令人印象深刻的例子。在成為廚師以前，她用“很失敗”定義自己的職場人生。但廚房是能讓她發光的地方。43歲那年，她在香港開了自己的私房菜館，十幾年專注做一道“豉油雞”。

在傳統的豉油雞做法中，她加入了自己的理解和日本飲食口味的元素，這道菜最終得到評審榮叔的贊賞。

選手們的經歷和故事，與他們創造的菜肴一樣精彩。端出“香江羔宴”的廚師燃少，是節目中最年輕的廚師。22 歲的他已經拿下了黑珍珠一鉆，同時也是獲得“黑珍珠餐廳”稱號的餐廳中最年輕的主理人。

在比賽中，燃少的鋒芒和自信也很快就展現出來?！拔乙欢〞叩阶詈蟆保f。年輕的他對于美食有著成熟的想法：“我們可以選取不同的食材，不同的烹飪方法，但底子還是中國味道，中國味道延伸出來講，就是復合味道?！?/p>

“屬于我們青年廚師的時代來了。”在第一輪順利入局的燃少和資深大廚們的對戰也即將開始，創意和經驗的碰撞讓人們的期待值拉滿。

打動人的，不只是那些好吃的飯，更是端出這一盤盤飯的人。在節目中，飯菜是身份的拼圖，也是他們的故事和記憶。食物是菜品，也是他們的作品。廚師從“做給別人吃”的人，變成“把我自己端出來”的人。而這正是中餐行業一直缺少的表達空間。

當觀念上的改變慢慢發生，美食行業似乎也在緩慢地重塑當中。節目中，你能看到街頭攤主和米其林、黑珍珠廚師對決，也能看到名不見經傳的廚師和一眾餐飲業大佬同臺競技……或許廚師行業中依然存在等級和身份之分，但美食本身的味道，永遠可以打破權威和階級。

在煙火氣的彌漫里，《一飯封神》照見的不只是飯，更是我們與食物的關系。廚師們用自己的方式重新定義食物，而中餐的未來，再也不是追求某個流派的勝出，而是那些愿意繼續端出一盤好飯的人的勝利。