“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，老話兒說得透亮！三伏天一到，悶得人喘不上氣，汗珠子吧嗒吧嗒掉。這節(jié)骨眼上，吃對(duì)就是養(yǎng)人。餃子，圓鼓鼓像金元寶，吃著順口，包著熱鬧，頭伏這天來上一頓，祛濕補(bǔ)氣，老祖宗的智慧全在餡兒里藏著呢！

頭伏餃子餡兒，門道可深了。韭菜，平時(shí)香得饞人吧？可入了伏，尤其這農(nóng)歷六月，老話兒敲得響當(dāng)當(dāng)：“六月韭，臭死狗”！這時(shí)的韭菜，又老又柴，嚼著費(fèi)腮幫子，天熱還愛爛，味兒沖得很，吃了肚子還容易鬧騰。芹菜呢？伏天一來它就“不精神”了，愛生蟲，桿子老得塞牙，粗纖維多，吃著刮嗓子，頭伏包餃子，它也不是個(gè)好搭檔。

頭伏吃餃子，咱得挑應(yīng)季又養(yǎng)人的。韭菜芹菜靠邊站，多吃這4樣，清爽解饞又消暑，講究都在餡兒里透著鮮靈勁兒！

1. 豆角：鮮嫩飽滿賽小肉

“夏吃豆，勝過肉”！這話一點(diǎn)不摻假。頭伏前后，豆角長(zhǎng)得水靈飽滿，滿市場(chǎng)都是，便宜又好吃。它富含植物蛋白，嚼著帶勁兒，自帶一股清甜，包進(jìn)餃子里，鮮味十足，補(bǔ)氣力還解饞。

推薦菜譜：豆角鮮肉餡餃子

嫩豆角掐頭去尾，洗凈。鍋里水開，加點(diǎn)鹽、滴幾滴油，豆角下鍋焯到顏色翠綠，撈出立刻過涼水，攥干切小丁。

豬前腿肉（帶點(diǎn)肥更香）剁成餡兒，加蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、少許十三香，順著一個(gè)方向攪打上勁，分次加點(diǎn)花椒水，讓肉餡吸飽水嫩滑。

把豆角丁拌進(jìn)調(diào)好的肉餡里，淋上一勺滾燙的花椒油和香油混合的料油，香氣“滋啦”一下就出來了，趕緊拌勻。

包好餃子下鍋煮！點(diǎn)三次涼水，餃子個(gè)個(gè)鼓肚浮起，皮兒透亮餡兒香，蘸上蒜泥醋，美滋滋！

2. 青椒：維C爆棚開胃王

“青椒是個(gè)寶，維C少不了”！入伏后青椒正當(dāng)季，又脆又嫩。它可是“維C之王”，天熱出汗多，消耗大，吃點(diǎn)青椒餡餃子，補(bǔ)充維C，微微的辣還能提神開胃，專治伏天沒食欲。

推薦菜譜：青椒豬肉餡餃子

青椒洗凈去蒂去籽（怕辣的多去點(diǎn)籽），切成細(xì)末。撒一小撮鹽抓勻，腌5分鐘殺出些水汽，然后攥得干干的。

豬前腿肉（二肥八瘦最理想）剁餡兒，加姜末、鹽、生抽、蠔油、少許胡椒粉，攪打上勁。把攥干水分的青椒末拌入肉餡中，淋上一大勺香油和花椒油混合的料油，充分拌勻，青椒的清香一下就激發(fā)出來了。

趕緊包好下鍋！沸水煮餃子，點(diǎn)三次水，看著餃子皮變得透亮，餡兒隱約可見，肚子圓滾滾浮起來，趕緊撈，鮮辣爽口！

3. 茄子：吸味軟糯香滿口

“伏天吃茄，暑氣自滅”！入伏后的茄子又軟又糯，價(jià)格還便宜。它像塊小海綿，能把肉餡的湯汁和香味吸得足足的，吃著軟乎香濃，一點(diǎn)不油膩，伏天里吃它，解饞又舒坦。

推薦菜譜：茄子豬肉餡餃子

嫩茄子去皮（不去也行），切成小丁。撒點(diǎn)鹽腌10分鐘，攥掉黑水。選點(diǎn)肥瘦相間的五花肉剁餡兒，加姜末、料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉使勁攪上勁。

鍋里多倒點(diǎn)油燒熱，下茄子丁小火慢慢煸炒，炒到茄子丁軟趴趴、油潤(rùn)潤(rùn)的，盛出來徹底放涼。涼透的油潤(rùn)茄子丁拌進(jìn)肉餡里，再加點(diǎn)香油提香，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

包好下鍋煮！三滾三開，餃子皮透亮，咬一口茄子軟糯肉香濃，蘸點(diǎn)醋，絕了！

4. 黃瓜：水潤(rùn)清香透心涼

“黃瓜就酒，越喝越有”！頭伏天里，黃瓜頂花帶刺，水靈靈的。它水分足得驚人，維C也豐富，熱量還低。黃瓜入餡包餃子，自帶一股子清香，吃著特別爽口，伏天的燥熱煩悶，一口下去就消了大半。

推薦菜譜：黃瓜雞蛋蝦皮餃

黃瓜洗凈擦成細(xì)絲，加鹽抓勻腌10分鐘，攥干水分（攥出來的黃瓜汁別浪費(fèi)，可以少量打進(jìn)肉餡或直接和面，清香！），稍微剁幾刀。雞蛋打散炒成碎末放涼。蝦皮清水沖一下去咸腥。

黃瓜碎、雞蛋碎、蝦皮放大碗里。加蔥花、多淋點(diǎn)香油、半勺蠔油、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉提味。所有餡料輕輕拌勻（別使勁攪，黃瓜容易出水）。

快手包好下鍋煮！黃瓜餡熟得快，餃子皮變透亮、肚子微微鼓起浮起來就趕緊撈！清甜水潤(rùn)，鮮得掉眉毛！

頭伏這頓餃子，吃的就是個(gè)應(yīng)季的鮮靈勁兒！老傳統(tǒng)不能丟，當(dāng)令食材是根本。韭菜芹菜放一邊，豆角、青椒、茄子、黃瓜這4樣，正當(dāng)季、最養(yǎng)人、最對(duì)味。

照著老法子，調(diào)碗實(shí)在餡，包頓舒坦餃子，一家人圍坐，吃得順口又滿足，安安穩(wěn)穩(wěn)把這難熬的伏天開頭過好，比啥都強(qiáng)！熱騰騰、香噴噴的餃子端上桌，伏天的那股子悶熱勁兒，好像也沒那么難熬了。