近日，“原來荔枝果肉變白就代表不新鮮了”這一話題登上熱搜，引發網友廣泛討論。不少人驚訝地發現，自己一直以來認為正常的乳白色荔枝果肉，竟可能是不新鮮的標志。那么，荔枝果肉變白究竟是不是就意味著不新鮮了呢？記者就此采訪了相關專家和業內人士。

顏色并非唯一標準，多維度判斷更可靠

“看到荔枝果肉變白就認定不新鮮，這是一個常見的認知誤區。”國家荔枝龍眼產業技術體系崗位專家、華南農業大學園藝學院副院長吳振先告訴記者，白色果肉可能是品種特性或儲藏時間導致，并非意味著不新鮮。

旦場鎮作為廣東省茂名市荔枝主產區之一，該鎮農業農村辦公室主任張業成對上述觀點表示認可。他表示，部分荔枝品種天生果肉偏白，如“三月紅”“妃子笑”“嶺豐糯”等，其果肉顏色均勻度高，自然狀態下比其他品種更白。這類因品種特性呈現的白色，與新鮮度無關，消費者不必擔心。

另一種情況是，新鮮荔枝在儲存過程中會逐漸出現果肉變白的現象。張業成解釋，荔枝果肉發白，還可能是鎖鮮技術不到位，或者沒有全程冷鏈運輸導致的。果肉是荔枝的假種皮，屬于荔枝的營養組織，在保鮮技術或冷藏溫度不到位時，荔枝種子為了生根發芽，首先消耗的就是果肉。隨著營養成分的消耗，果肉就會逐漸發白。這種顏色變化會伴隨一定的品質差異，但并非“變白就差”。通常來說，只有當果肉完全變成白色，且質地變軟、味道變淡時，才說明存放時間過長，新鮮度已大幅下降。

此外，荔枝的成熟度也會影響其新鮮度和耐儲性，發白可能是過熟，纖維化了。吳振先打了個生動的比方：過熟的荔枝就像七八十歲的老人，經不起長途跋涉，采收后不耐儲藏，運輸過程中更容易變味變色。

值得注意的是，冷凍后的荔枝果肉變白則是完全不同的概念。冷凍會破壞荔枝細胞結構，此時的荔枝已屬于凍品，進入加工范疇，雖能長期保存，但與鮮果的新鮮度判斷標準完全不同。

針對網傳“變白的是‘死荔枝’‘荔枝尸體’”的說法，吳振先予以糾正。他解釋，荔枝采摘后就會逐步衰老，就像人會逐漸變老一樣，真正“死亡”的荔枝會迅速腐爛，不可能外觀良好，只要果實沒有腐爛，就仍有生命活動。“消費者買到的荔枝若只是顏色有變化、未出現腐爛變質，仍可食用，只是口感可能不如剛采摘時鮮美，并非所謂的‘荔枝尸體’。”吳振先說。

既然果肉顏色不能作為判斷荔枝新鮮度的唯一標準，那么消費者在購買荔枝時，究竟該如何挑選新鮮的荔枝呢？張業成分享了三個實用技巧：一是看果皮狀態，新鮮荔枝的果皮應飽滿有光澤，顏色鮮艷，若果皮出現皺縮、斑點、局部褐變，說明新鮮度下降。二是摸果實硬度，新鮮的荔枝手感緊實有彈性，輕捏時能感受到果肉的飽滿，若手感偏軟、按壓后不易回彈，可能已經存放較久。三是聞氣味，新鮮荔枝有清新的果香，若聞到發酵味、酒味或其他異味，說明果實已開始腐爛變質。

破解流通難題，低溫是保鮮關鍵

在實際購買中，有消費者遇到過“果皮鮮紅、果肉卻發白且味道不佳”的荔枝，較難辨別。吳振先進一步分析，這可能是荔枝在流通環節中經歷了溫度波動。荔枝果皮有一定的保水性，即使果肉開始變質，果皮也可能保持較好的色澤。但如果在運輸過程中溫度控制不當，比如長時間處于高溫環境，會加速果肉的代謝，導致品質下降，出現果肉變白、風味流失等問題。這種情況并非商家刻意“偽裝”，而是冷鏈管理不到位造成的。

荔枝的新鮮度不僅取決于采摘和儲存，更與流通環節的溫度控制密切相關。“從枝頭到舌尖，荔枝的新鮮度考驗著整個供應鏈的溫控能力。”吳振先從事荔枝保鮮研究多年，對荔枝流通環節的難度深有體會。

荔枝采收后需進行“快速預冷”處理——即迅速降低果實溫度，這是水果保鮮的通用技術。荔枝屬于非呼吸躍變型水果，但呼吸速率高，代謝旺盛，在常溫下，1至2天內就會出現品質下降。因此，采后的“快速預冷”至關重要——通過冰水預冷、冷庫預冷等技術，在短時間內將荔枝溫度降低，能有效抑制呼吸作用和病原菌繁殖，延長保鮮期。

然而，荔枝從產地到消費者手中，需經過包裝、運輸、批發、零售等多個環節，若中途脫離低溫環境，就會加速變質。“全程低溫是保持荔枝新鮮的關鍵，就像人需要穩定的環境一樣，溫度忽高忽低會讓荔枝‘受不了’。”吳振先強調。

針對消費者常覺得“買到的荔枝不如產地新鮮”的問題，在張業成看來，的確是因為長途運輸增加了流通時間和溫控難度。不過隨著冷鏈技術的進步，現在北方市場的荔枝新鮮度已比過去有了顯著提升，部分企業甚至能實現從采摘到上架不超過48小時，最大程度保留荔枝的新鮮口感。

買到新鮮荔枝后，如何儲存才能延緩變質、保持口感？冰箱冷藏是首選，將荔枝用報紙包裹，因為報紙能吸收多余水分，防止果實受潮，再放入保鮮袋中，扎緊袋口留少量縫隙透氣，放入冰箱冷藏室，這種方法可保存5至7天。要避免裸露存放，荔枝果皮薄、水分易流失，直接裸露放在冰箱里，會因冷風直吹導致果皮快速變干、變色，影響新鮮度。

總體來看，荔枝果肉顏色變白不能簡單等同于不新鮮，要結合品種特性、儲存條件、成熟度等因素綜合判斷。消費者在購買時，可通過觀察果皮、觸摸硬度、聞氣味等方式辨別新鮮度，買到后采用正確的儲存方法，就能最大程度享受荔枝的美味。

兩位受訪者呼吁，公眾應理性看待荔枝果肉的顏色變化，不必因果肉變白就過度擔憂，同時也希望流通環節能加強溫度控制，讓更多人吃到新鮮美味的荔枝。對于消費者來說，了解荔枝的特性和保鮮知識，才能避免因誤解而錯過這份夏日里的甜蜜。

作者：農民日報·中國農網記者 李浩

原標題： 荔枝果肉變白就不新鮮了嗎？

來源：農民日報

圖片：視覺中國

監制：高雅 編輯：鄧薈雯