7 月 20 日一入伏，天兒就像被罩進了桑拿房，走兩步渾身冒汗，廚房里更是悶熱得像蒸籠。這時候別說大魚大肉，就連平時愛吃的菜端上桌，也讓人提不起筷子。老話說 “三伏補對，少生病”，其實不用頓頓煲湯燉肉，多吃些清熱又生津的應季菜，既能補上夏天耗掉的精氣神，又不會給腸胃添負擔。

今天就給大家推薦 5 種三伏天該吃的清補食材，做法簡單還爽口，照著做給家人吃，舒舒服服過伏天。

一、萵筍：脆嫩解膩，涼拌熱炒都合適

夏天的萵筍水靈靈的，削掉皮后青脆得能掐出水，帶著股淡淡的清香味，最適合用來解膩。中醫(yī)說它能 “清熱利尿”，天熱吃著特別舒服，尤其是這道胡蘿卜萵筍絲，紅綠搭配看著就開胃。

胡蘿卜萵筍絲做法：

1、挑萵筍得選表皮發(fā)綠、捏著硬實的，老根和帶黃葉的別買，口感會發(fā)柴。削掉外皮后切成細條，胡蘿卜也擦成絲，再切倆彩椒絲配色，看著就清爽。

2、鍋里燒點油，扔幾瓣蒜末爆香，先放胡蘿卜絲中火炒半分鐘 —— 胡蘿卜得油炒才出營養(yǎng)，炒到邊緣有點軟就行。

3、倒萵筍絲和彩椒，轉大火快速翻拌，千萬別炒久了，不然萵筍就軟塌塌的，沒了脆勁。

4、最后撒半勺鹽，淋點生抽提鮮，翻炒十來秒就出鍋。嚼起來咔嚓響，帶著蒜香和蔬菜的清甜，配粥配飯都合適。

二、綠豆：蒸成糕，涼絲絲的比冰棍還解暑

三伏天離不開綠豆，可天天喝綠豆湯難免膩。換成綠豆糕試試？軟糯香甜，冷藏后咬一口，涼絲絲的沁人心脾，比吃雪糕還舒服，還不用擔心鬧肚子。

綠豆糕做法：

1、脫皮綠豆淘洗干凈，用水泡爛（夏天最好放冰箱泡，別泡餿了），泡好后倒掉水，放蒸鍋上隔水蒸 1 個半小時，蒸到捏一下就成粉才算好。

2、蒸軟的綠豆倒攪拌機里，加 3 勺白糖、小半碗牛奶，攪成細膩的綠豆泥（沒有攪拌機就放案板上壓碎，過遍篩更細）。

3、不粘鍋放一勺玉米油，倒綠豆泥，中小火慢慢炒，邊炒邊翻，炒到能攥成球、不粘鍋也不粘鏟子，就關火放涼。

4、取 30 克綠豆泥揉圓，按進模具里壓出花形，放冰箱冷藏 1 小時，拿出來吃帶著點冰碴，比買的還清爽，還沒添加劑。

三、蓮藕：夾肉蒸著吃，香而不膩

三伏天吃蓮藕正合適，鮮藕水分足，能清熱生津。做成蓮藕夾肉，外面脆里面嫩，蒸著吃不上火，比油炸的健康多了，還特別下飯。

蓮藕夾肉做法：

1、選那種九孔藕，肉質(zhì)更脆，適合做夾肉。去皮后切成半厘米厚的片，注意別切太薄，不然夾肉容易破。燒鍋水，放藕片焯 2 分鐘，撈出來瀝干，這樣蒸的時候更容易熟。

2、豬肉剁成餡，放 1 個雞蛋、姜末、半勺鹽、1 勺蠔油、少許胡椒粉和淀粉，朝一個方向攪上勁，腌 10 分鐘更入味。

3、拿兩片藕，中間夾一勺肉餡，輕輕按一下，擺進盤子里。蒸鍋上汽后放進去，大火蒸 20 分鐘，肉餡變色就熟了。

4、調(diào)個汁：半碗水加 1 勺生抽、少許鹽和淀粉，攪勻后倒進鍋里燒開，熬到有點稠度，淋在蒸好的藕夾上。藕片脆嫩，肉餡鮮香，湯汁拌米飯能多吃半碗。

四、芹菜：炒肉絲，脆嫩帶點辣，開胃又下飯

天熱容易上火、血壓高，芹菜這時候就得多吃 —— 纖維粗能刮油，還帶點特殊的香味，炒肉絲吃，脆嫩帶點辣，米飯都能多吃半碗。

芹菜炒肉絲做法：

1、選那種嫩芹菜，去掉老根和黃葉，切成 5 厘米長的段。小米辣切圈（不吃辣可以不放），大蒜切片備用。

2、里脊肉切成粗絲，放半勺鹽、1 勺料酒、少許老抽抓勻，再加 1 勺淀粉拌勻，腌 10 分鐘，這樣炒出來的肉絲嫩而不柴。

3、鍋里倒油，油熱后放肉絲，快速炒散，變色后盛出來。不用洗鍋，直接放蒜片、小米辣爆香，放芹菜段大火炒 1 分鐘，中途可以少淋點水，避免炒干。

4、芹菜炒到有點軟但還帶脆勁時，放半勺鹽、一點點白糖提鮮，倒入肉絲翻炒 10 秒，就能出鍋了。芹菜翠綠，肉絲入味，配粥配面都合適。

五、蘆筍：配蝦仁炒，鮮掉眉毛

蘆筍是夏天的 “時令鮮”，嫩得能掐出水，營養(yǎng)還豐富，搭配蝦仁一起炒，鮮脆爽口，熱量又低，多吃也不怕長肉。

蘆筍炒蝦仁做法：

1、蘆筍削掉根部老皮，斜著切成段（斜切更入味），蝦仁放半勺鹽、少許胡椒粉、一勺淀粉、幾滴料酒，抓勻腌 5 分鐘。

2、鍋里燒開水，放蘆筍和少許鹽，燙 20 秒趕緊撈出來（這一步是蘆筍翠綠不發(fā)黑的關鍵），蝦仁也燙 10 秒，撈出瀝干。

3、鍋放少許油，爆香蒜片和小米辣，倒蘆筍和蝦仁，大火快速翻 1 分鐘，放半勺鹽、少許雞精、胡椒粉，淋兩滴香油，翻勻就關火。

4、蝦仁 Q 彈，蘆筍脆嫩，一口下去全是鮮味兒，沒多余的調(diào)料，吃的就是食材本身的香。