遼寧
牡蠣是個大家族，生物學上管它叫牡蠣科，全球有二百多種兄弟。
平時海邊常見的那種殼厚實、表面坑坑洼洼、還長著小刺的，多半是大連灣牡蠣或者近江牡蠣。
這類生命力頑強，不管咸水淡水，淤泥灘涂還是礁石縫，生長環境差也能活，吃起來那股子“海腥味”可能比較重。
經常掛在嘴邊的生蠔，就得提名另一種了——長牡蠣。
殼薄得像層玻璃紙，表面光滑，跟抹了一層蠟似的。
個頭能長到成年人的巴掌那么大，殼的邊緣又薄又鋒利，刮胡子怕都行。
只能在干干凈凈的咸水和淡水交匯的地方養，水質得好，鹽度還得剛剛好，差一點都養不活。
長勢慢，沒個兩三年功夫，長不成氣候，產量低，身價自然就金貴。
普通的牡蠣，殼上沾滿泥、還帶著粗糙毛刺的，一大捆一大捆地堆在泡沫箱里，跟土豆似的碼著。
生蠔待遇可大不一樣，單獨放在白色的專用保鮮盒里，殼面干凈得發亮，水靈靈的。
還用濕毛巾仔細蓋著，生怕它們干巴了。
吃法那更是天差地別，普通的牡蠣燉湯時，抓一大把枸杞放進去去腥提鮮，還得加點當歸。
相反好的生蠔，吃的就是那口原汁原味的鮮甜。
用小半片檸檬擠點汁，或者點兩滴紅醋，味道就鮮得眉毛都要掉。
營養價值：優質生蠔每100克里面，鋅的含量高達71毫克。
普通的牡蠣每100克鋅含量大約只有9毫克。
現在一眼就能分清門道：那殼摸著硌手剌肉、灰頭土臉的，多半是親民實惠的牡蠣；
掂在手上輕飄飄、對著光能透亮、表面像瓷碗一樣光滑的，那肯定是身價高貴的生蠔。
無論是物美價廉的牡蠣，還是身嬌肉貴的生蠔，吃進嘴里的那份鮮美，才是最暖心的滋味。
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