bistro突然大火。就連銀川都一下子多出了很多主題的bistro。有人調(diào)侃：到底都在bistro什么啊?

bistro源自法語(yǔ)，指法國(guó)街頭的平價(jià)小酒館，主打家常菜品以及高性?xún)r(jià)比的酒水，讓這個(gè)概念在國(guó)內(nèi)大城市爆火的主力軍一定是各家云貴菜館。

但是，哪怕銀川都開(kāi)了這么多主題的bistro，并且在中式正餐賽道的云貴菜數(shù)量早已超過(guò)4萬(wàn)家的背景下。銀川還沒(méi)有一家外地正在大火的云貴菜bistro!

直到【深山·云貴山野菜】，來(lái)了。這個(gè)空白也被填補(bǔ)。這是從大山里走出的味道!是銀川人之前未曾接觸的云貴風(fēng)餐飲。

單是我來(lái)到這方空間都才意識(shí)到：貴州菜，好像被我們誤解了。

在這里，酸湯野性的確會(huì)在舌尖爆破，菌香縈繞的體驗(yàn)也是一種意外的彩蛋。

最重要的發(fā)現(xiàn)是：貴州菜的確因?yàn)樗釡屠背雒F州菜又不只是酸辣，而是擅長(zhǎng)把尋常的食材做出那么多味道。

哪怕是一道尋常的豬肉這類(lèi)大眾食材，在這里也可以衍生出沒(méi)見(jiàn)過(guò)的五六七八道菜，云貴菜的確如老板所說(shuō)：專(zhuān)治一切味覺(jué)想象力匱乏!

這個(gè)夏天，席卷全國(guó)的云貴山野之風(fēng)，吹進(jìn)了銀川人的生活中!這是我本人在銀川吃到的第一頓云貴山野菜!

而當(dāng)老板操著一口貴州話打招呼的時(shí)候。我心想：好難得!不是因?yàn)橘F州菜大火才跟風(fēng)開(kāi)的那種店!

這里是，一個(gè)地道的貴州人，自帶的云貴地區(qū)專(zhuān)屬的松弛感，不單是品菜，更是在品味一種文化，感受一種貴州人在異鄉(xiāng)銀川的“鄉(xiāng)愁”……尋味一個(gè)“身家清白”的云貴山野味道。

這就是【深山·云貴山野菜】bistro微醺酒館。銀川文化城鳳凰幻城西門(mén)口，伍區(qū)一棟。從西門(mén)進(jìn)入，第一家就是了。

“藝術(shù)雕塑專(zhuān)業(yè)畢業(yè)”、“貴州人在銀川”、“本地人熟知的「杜尤素羊雜」內(nèi)部的裝置藝術(shù)參與者”。老板這些buff加身，讓這個(gè)空間，從踏足那一刻開(kāi)始：藝術(shù)、沉靜、內(nèi)斂、質(zhì)感一并襲來(lái)。

起名【深山】，如名字一樣：返璞歸真，自得其樂(lè)。

有深山意境，整體色調(diào)低調(diào)不失質(zhì)感，像深山一樣，幽靜、原生態(tài)，不會(huì)給人繁雜壓力，是城市中靠近自然的自留地。

因?yàn)槭琴F州人，貴州菜大火的當(dāng)下，他說(shuō)：想做真正的好吃的貴州菜，而菜品，在店名后綴的“山野”二字中已經(jīng)道盡：食材簡(jiǎn)單、無(wú)污染、豐富做法、獨(dú)特風(fēng)味!

你很難想到：一個(gè)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)，給別人設(shè)計(jì)、參與、完成了那么多項(xiàng)目。

到了自己的店，整個(gè)店前前后后花了四個(gè)月時(shí)間才裝完。

按他的說(shuō)法，參與了太多空間設(shè)計(jì)、裝置藝術(shù)的項(xiàng)目。

很多時(shí)候提案太多標(biāo)準(zhǔn)化、太多市場(chǎng)化的需求需要滿足，而到了自己的店，本能的也是有太多思考和想法，但兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，才發(fā)覺(jué)：

作為漂泊在外的貴州人，深知貴州菜最特別最好的部分就是生態(tài)，所以做這樣一家店，返璞歸真，回歸到簡(jiǎn)單、生態(tài)就好。

四個(gè)月后，化繁為簡(jiǎn)，便有了【深山】!讓銀川人感受真正的地道云貴菜，感受深山里的人們的生態(tài)、自然生活理念。

這里的用餐環(huán)境、細(xì)節(jié)和質(zhì)感，簡(jiǎn)約與格調(diào)，一切無(wú)需贅言，進(jìn)門(mén)如進(jìn)山，自然、舒適就在眼前!

這是一個(gè)成熟的空間表達(dá)，獨(dú)特的灰色色調(diào)，每一處都充滿巧思，幽靜、自在!

并且沒(méi)有那么多貴州民族的氛圍，不想通過(guò)任何符號(hào)化、具像化的概念去表達(dá)。

而是由客人進(jìn)入這里，自己去感受，這是一個(gè)成熟設(shè)計(jì)師的大膽嘗試：深山就在這里，在這里，見(jiàn)山，見(jiàn)自己。

讓我想到了王家衛(wèi)在《一代宗師》里的臺(tái)詞：見(jiàn)天地、見(jiàn)眾生、見(jiàn)自己。

自然、舒適、真實(shí)，是我的感受，色系如名——深山，恰到好處的綠植點(diǎn)綴，像是深山風(fēng)光“親自”參與設(shè)計(jì)，身處其中，舒適愜意，隨著生活方式的改變。年輕人的社交需求也在悄然發(fā)生變化。

不論是“去班味”，還是“松弛感”。在這里都可以滿足，體驗(yàn)加美食的復(fù)合場(chǎng)景。環(huán)境更沉浸，一頓飯上桌，倒有種身在銀川，心在別處的即視感!

用餐氛圍感只是加深好感的一半，為了銀川從未體驗(yàn)過(guò)的貴州菜而來(lái)，我的期待自然還得回歸到菜品風(fēng)味!

菜名激發(fā)獵奇心、上桌賣(mài)相又迫使人盡快動(dòng)筷，夏日食欲不振被拋諸腦后。

酸湯魚(yú)：酸湯是靈魂、酸爽開(kāi)胃，魚(yú)肉肉眼可見(jiàn)的鮮嫩，傳統(tǒng)佳肴，貴州老板把關(guān)。

酸湯的制作講究，木姜子，薄荷，復(fù)雜的工藝熬制酸湯，高湯制作。整道菜品有酸鮮層次豐富，令人一試難忘，不愧可以代表貴州。

馬桑菌燉雞：這道菜簡(jiǎn)直就是天然食材的碰撞，口味極佳，每一口都是滿滿的幸福感!，嫩滑的雞肉，與菌類(lèi)的結(jié)合，食欲大開(kāi)，老少咸宜。

而豬肚雞也是異曲同工，這是在銀川少有的做法，一鍋齊燉，豬肚白潤(rùn)，雞肉提鮮，豬肚充分吸收了鮮美，湯底一口氣連下兩碗。

而貴州菜的下飯，也在這里讓我初次感知。

云豆燉豬腳、一勺子下去，軟糯是最尋常的表達(dá)，而不尋常的體驗(yàn)是：這真的是一道十足的下飯菜。

而接下來(lái)的菜幾乎道道都是初見(jiàn)!都是獵奇，也同樣好吃下飯，并且不是我腦海里貴州菜都是酸辣的印象，甚至這些菜，基本大部分都是不辣的。

蕨粑炒臘肉，完全的山野，蕨類(lèi)根系和臘肉的結(jié)合!

稻香排骨，這是銀川少見(jiàn)的排骨做法，或許過(guò)去想吃這么一道特色菜還得專(zhuān)程去趟貴州。

如今連帶著、醬爆肉、火爆腰花，在【深山】你都可以一次吃到!

腰花真的是脆嫩兼具，看起來(lái)就很有鍋氣，很云貴風(fēng)味的做法!

芭蕉葉燒菌菇包：這道菜上桌就很西南，打開(kāi)芭蕉葉的一瞬間，各色菌菇顯現(xiàn)，香味也早已撲入鼻腔，鮮味加倍，是自然的味道!

魯班虎皮雞爪，糯軟已經(jīng)說(shuō)夠了，這是你沒(méi)吃過(guò)的虎皮雞爪的風(fēng)味，云貴的香料本就特別，也本就擅用香料，雞爪這樣的尋常食材都變得風(fēng)味特別!

涼菜中的薄荷牛肉卷、鹵味圓拼、爽口蘿卜，重新告訴你，你所在的不是一個(gè)尋常的中餐廳，而是云貴味道，涼菜都別具一格，薄荷牛肉卷自然就是最為特別的那個(gè)!

臘味合蒸，一道菜過(guò)足了想念已久的西南臘味癮，而且蒸的做法讓臘味自然的香味得到更大釋放，也感受到了老板一直強(qiáng)調(diào)的原生態(tài)滋味!

黃糕粑、包谷粑、這些原生態(tài)的西南食材西南做法的點(diǎn)心讓這桌菜都升華了，返璞歸真再多一個(gè)例證，的確是自然的味道!

從賣(mài)相來(lái)說(shuō)：菜品精致，也是年輕人所說(shuō)的“漂亮飯”而且從功能性來(lái)說(shuō)：西南食材、西南做法、豐富跳脫，也能與各種酒類(lèi)混搭!

這種云貴山野bistro，是創(chuàng)意菜融合餐館，也是微醺酒館。

在這里，魯班虎皮雞爪和精致調(diào)酒混搭，臘味也可以佐著紅酒。

灰色調(diào)、綠植的映襯下，野趣和精致原來(lái)可以并存，獵奇和美味的取向也可以被滿足；

坐在戶(hù)外，晚風(fēng)溫柔，人均60-70，自然，山野，在銀川原來(lái)可以唾手可得!

地址：銀川市金風(fēng)區(qū)北京中路269文化城西門(mén)口(伍區(qū)一棟) 深山·云貴山野菜