“食不厭精，膾不厭細”，但真正勾人的美味，往往藏在家人的拿手菜里。我爸做了十幾年的紅燒豬蹄，憑著一個老配方，把普通的豬蹄做得軟糯脫骨，連湯汁都能拌三碗米飯，今天就把這個方子毫無保留地分享出來。

吃了那么多紅燒豬蹄，還是我爸做的最對味

外面餐館的紅燒豬蹄吃過不少，有的嚼不動，有的太油膩，還有的除了咸沒別的味。唯獨我爸做的，每次端上桌，我和我弟都得搶著吃，最后連盆底的湯汁都要用米飯擦干凈。

有次帶同事回家吃飯，她啃了第一口就瞪大眼睛：“這豬蹄也太絕了！肉一抿就下來，肥的地方一點不膩，反而香得很！” 臨走前還纏著我爸問做法，說要回去給老公露一手。

我爸總說：“做豬蹄沒那么多花樣，關鍵在火候和配料，十幾年摸出來的方子，錯不了。” 他做的豬蹄，顏色紅亮得像琥珀，筷子輕輕一戳就能穿透，皮肉之間的筋軟糯 Q 彈，吃著嘴里黏糊糊的，卻一點不覺得膩 —— 這才是紅燒豬蹄的精髓。

為啥我爸做的豬蹄不膩還脫骨？秘訣在這 3 點

以前總以為紅燒豬蹄就是隨便燉燉，自己試過才知道，要么燉不爛，要么油乎乎的下不了嘴。后來看我爸做了無數次，才發(fā)現(xiàn)這不起眼的菜里藏著不少門道。

第一，選豬蹄有講究，前蹄比后蹄更適合紅燒
我爸去菜市場買豬蹄，總跟攤主說 “要前蹄”。他說前蹄活動量大，筋多肉嫩，燉出來更軟糯；后蹄肉緊實，更適合鹵著吃。買的時候讓攤主把豬蹄剁成小塊，回家洗干凈就行，自己剁太費勁。

第二，焯水加 “兩料”，腥味去得干干凈凈
很多人燉豬蹄腥味重，其實是焯水沒做好。我爸焯水時，除了放姜片和蔥段，還會加一勺料酒和少許白醋 —— 料酒去腥，白醋能讓豬蹄更容易燉爛，還能中和油膩。焯水后要用溫水沖洗，千萬別用冷水，不然肉會變緊，燉不軟。

第三，砂鍋慢燉是關鍵，火候到了自然香
我家燉豬蹄從不用電飯鍋或高壓鍋，一直用砂鍋。我爸說砂鍋導熱均勻，能讓豬蹄慢慢吸收調料的香味，燉出來的肉更入味。大火燒開后轉小火慢燉，咕嘟咕嘟的聲響里，香味能飄滿整個樓道，這時候就知道，離吃豬蹄不遠了。

我爸的紅燒豬蹄配方， step by step 教你做

這個方子我爸用了十幾年，步驟簡單，新手跟著做也不容易翻車。家里有老人小孩的，一定要試試，軟糯好嚼，營養(yǎng)也足。

準備食材：
豬蹄 1 只（約 800 克，剁成 3 厘米見方的塊）、黃豆 50 克（提前泡 4 小時，增加香味還解膩）、冰糖 10 克、啤酒 1 瓶（普通啤酒就行，別用黑啤，味道太重）、八角 2 顆、香葉 1 片、干辣椒 2 個（不吃辣可以不放）、生姜 5 片、蔥段適量、黃豆醬 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、鹽少許。

詳細做法，照著做準沒錯：

1.豬蹄焯水，去血沫更干凈
鍋里加冷水，放入豬蹄塊，加 3 片姜、1 把蔥段、1 勺料酒、半勺白醋，大火燒開。煮到水面浮起一層血沫（大概 3 分鐘），趕緊把豬蹄撈出來，用溫水沖洗表面的血沫 —— 這一步別省，洗干凈了腥味才少。

2.炒糖色 + 煸油脂，豬蹄香而不膩的關鍵
炒鍋燒干，放少許油（別多，豬蹄本身會出油），油熱后放冰糖，小火慢慢攪，等冰糖融化成淺棕色，冒出小泡，趕緊把豬蹄倒進去翻炒 —— 這時候要快速翻，讓每塊豬蹄都裹上糖色，顏色瞬間就亮起來了。
接著放 1 勺黃豆醬，翻炒 10 秒出香味，這時候能看到鍋里冒出不少油，這些都是豬蹄本身的油脂，煸出來后吃著才不膩。

3.加調料和啤酒，砂鍋慢燉出精髓
把炒好的豬蹄倒進砂鍋，放入八角、香葉、干辣椒、剩下的姜片，加 2 勺生抽（提鮮）、半勺老抽（上色，別多放，不然會發(fā)苦），再倒 1 瓶啤酒 —— 用啤酒代替部分水，燉出來的豬蹄更香，還能去腥。
往砂鍋里加開水，沒過豬蹄就行（別加冷水，會讓肉變緊），大火燒開后轉最小的火，蓋上鍋蓋燉 1 小時。這時候廚房全是香味，千萬別忍不住開蓋，火候不到，肉燉不爛。

4.放黃豆收湯汁，軟糯脫骨就靠這一步
燉 1 小時后開蓋，放進泡好的黃豆，再燉 30 分鐘。這時候用筷子戳一下豬蹄，能輕松穿透就說明差不多了。根據口味加點鹽，開大火收湯汁，一邊收一邊用勺子把湯汁澆在豬蹄上，讓每塊肉都裹上醬汁。
收湯別收太干，留半碗湯汁，拌米飯吃能香到跺腳。最后撒上蔥花，一鍋紅亮誘人的紅燒豬蹄就做好了。

吃豬蹄的小竅門，這些細節(jié)讓美味翻倍

我爸做了十幾年豬蹄，總結出幾個讓味道更上一層樓的小技巧，照著做，你做的豬蹄也能和我家的一樣香：

燉豬蹄時別加太多香料：八角、香葉各放一點就行，放多了會搶豬蹄本身的香味，反而不好吃。

黃豆提前泡透：泡 4 小時以上，燉的時候才容易爛，吃起來粉粉的，還能吸收豬蹄的香味，比單獨吃好吃多了。

吃不完的豬蹄放砂鍋里燜一夜更入味：第二天加熱時不用加水，直接小火燉 5 分鐘，湯汁會更濃稠，肉也更軟糯，這是我家的 “隔夜更香” 秘訣。

這樣的紅燒豬蹄，配米飯才是靈魂吃法

我家吃紅燒豬蹄，一定要煮一鍋白米飯。盛一碗米飯，澆上兩勺豬蹄湯汁，再放一塊帶筋的豬蹄，用筷子把肉扒拉下來，和米飯拌在一起 —— 軟糯的肉、Q 彈的筋、粉粉的黃豆，混著濃稠的醬汁，一口下去，滿嘴都是肉香，根本停不下來。

這個方子我爸用了十幾年，材料都是菜市場能買到的，做法也不復雜，只要肯花時間慢燉，誰都能做出這鍋香噴噴的紅燒豬蹄。不管是招待客人還是家人聚餐，端上這樣一道菜，準能被夸 “太會做了”。

覺得有用的話，就收藏起來，有空試著做給家人吃；也轉發(fā)給愛吃豬蹄卻總做不好的朋友，讓他們也能嘗嘗這口軟糯脫骨的美味～