中經記者 閻娜 孫吉正 成都報道

當前，零售行業正經歷深度調整，多元業態并行的格局正在形成。在消費分級加劇的背景下，折扣業態因契合性價比消費的崛起趨勢，成為行業探索轉型的重要方向。

近期，中百集團首家硬折扣店在武漢開業，物美則緊鑼密鼓地將六家超市改造為“物美超值”折扣店。這并非個例，近年來，家家悅、永輝超市等紛紛布局折扣業態，試圖在行業深度調整與消費分級加劇的當下，尋求新的增長支點。

在業內看來，硬折扣業態不是簡單的價格戰，同時要面臨供應鏈重塑、盈利模式構建、同質化競爭等內外壓力。

艾媒咨詢首席分析師張毅對《中國經營報》記者表示，傳統商超紛紛布局折扣業態，主要受到消費趨勢變化和業績壓力的雙重驅動。轉型成功的關鍵在于構建高效的供應鏈管理體系、形成差異化的選品策略和特色產品線以及實施精準運營等。

多重因素催生折扣熱

近日，中百集團首家折扣店——中百倉儲武漢麗都國際小百惠折扣店開業。據官方資料，該門店經營面積超600平方米，SKU（庫存量單位）超2000種，涵蓋生鮮、食品等。

此外，物美也在加快折扣店改造。據物美提供的資料，北京6家物美超市門店計劃閉店改造為全新折扣店品牌店“物美超值”，本次新開的6家門店面積為1000平方米左右。商品總數控制在1300種以內，60%以上為自有品牌，聚焦烘焙、生鮮等六大品類。

事實上，這并非二者首次布局折扣店業態。中百集團2023年曾推出首家零食折扣店 “小百零食鋪”，面積約為100平方米，SKU超1100種，主打自有品牌和周轉快的商品；物美2022年試水 “美淘折扣店”，門店面積約為80平方米，定位于銷售大賣場換季商品。對比來看，二者此次轉型力度更大，品類更全面，涵蓋消費頻率更高的生鮮專區，經營面積和 SKU 數量也超以往。

此外，家家悅、人人樂 2021 年已試水折扣店，永輝超市 2023 年在全國門店增設 “正品折扣專區”。

傳統商超扎堆布局折扣業態與零售行業調整、消費習慣變遷密切相關。受電商精準推薦和即時零售便利性的沖擊，傳統商超經營壓力凸顯。中國連鎖經營協會數據顯示，2024年，57.4% 的超市企業銷售額同比下降，53.2% 的企業凈利潤下滑，其中近半數降幅超過10%。大賣場的“一站式采購”優勢逐漸弱化，傳統商超急需尋找新的增長點。

消費端方面，尼爾森的報告指出，“25%的中國消費者更頻繁地光顧折扣店。在消費觀念變遷背景下，中國消費市場的質價比需求躍升?！边@也推動著零售渠道向折扣化方向演變。

對于傳統商超的轉型布局，張毅表示：“傳統商超轉型具備優勢，憑借大批量采購形成的供應商議價能力，能夠獲得更具競爭力的采購價格。其較大的展示面積、成熟的供應鏈體系以及完善的物流配送網絡，都為發展折扣業態提供了堅實基礎。此外，長期積累的品牌知名度、會員基礎和消費者信任度，有助于折扣業務快速獲取客源并實現銷售轉化。同時還需注意避免新業務與原有業務產生沖突，特別是在新品引進和產品布局方面需要謹慎規劃?！?/p>

折扣店并非單純價格戰

多位受訪專家認為，傳統商超轉型折扣業態，特別是硬折扣，絕非簡單的降價模式。連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏指出，這一業態的本質并非單純追求價格底線，而是致力于打造高性價比的商品體系。要實現這一目標，關鍵在于構建強大的選品能力和供應鏈管理體系。

過去，傳統商超的大賣場模式以核心品牌商家為主導，商超更像一個出租的貨柜，并依賴進場費、上架費、陳列費等盈利，而硬折扣業態通過優選剛需類SKU，以規模效應換取供貨商的議價權，同時精簡運營環節、自建自有品牌等來壓縮成本，最終實現商品低價銷售，

張毅強調，由于折扣模式的毛利率較低，這對企業的成本控制、運營效率及科學管理能力提出了更高要求。“轉型的關鍵在于兩方面：一方面要通過源頭直采、合理議價等供應鏈優化手段實現成本管控；另一方面則需強化消費洞察能力，通過精簡SKU、聚焦高頻剛需商品來打造特色品類?！?/p>

在具體實踐層面，硬折扣模式主要通過三個維度實現低價與盈利的平衡。首先是供應鏈的深度改造。以中百集團旗下小百惠為例，通過直接對接生產廠家或源頭基地，實行買斷制與現款結算，部分單品價格降幅可達20%至30%。此外是精簡SKU數量，如硬折扣門店通常SKU在2000個以內，而傳統大賣場SKU數量動輒上萬。對此，物美相關負責人表示，由于SKU總數少且采購量更大，在采購環節擁有更強議價能力，得以用更低的采購價格獲得優質商品。

其次是高比例自有品牌的開發。如硬折扣代表企業奧樂齊自有品牌占比高達90%，物美折扣店也明確60%以上為自有品牌。零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥指出，自有品牌不僅能快速響應消費需求，提高研發效率，還能通過差異化競爭提升消費者忠誠度。更重要的是，省去的品牌營銷和渠道費用為價格下探提供了空間。

此外，門店運營效率的提升是支撐低價的關鍵一環。 硬折扣業態嚴格控制運營成本。奧樂齊通過人員管理和商品陳列等多種措施優化，大幅降低了成本。據招商證券報告，奧樂齊的人力成本僅占銷售額的4%左右，遠低于普通超市的10%~16%。物美方面表示，其通過“工廠直供可上架包裝”提升陳列效率，并取消服務柜臺推行全自助購物，進一步優化了全鏈路效率。

連鎖經營專家李維華表示，在具體運營策略上，商超可采取差異化定價模式：“硬折扣通常采取‘引流品+盈利品’策略：利用供應鏈優勢，對市場流通的公共品牌產品進行微利甚至階段性虧損銷售，建立‘全場低價’認知；而真正的盈利則依靠獨家、高毛利的自有品牌和定制商品，同時通過規?；\營攤薄成本，實現盈利平衡?！?/p>

在博弈中尋找生存空間

盡管傳統商超在轉型折扣業態時已采取多種手段實現降本增效，但近年來，折扣零售市場競爭格局急劇升級，傳統商超在轉型過程中仍面臨前所未有的挑戰。隨著海外巨頭Costco加速布局中國市場，美團旗下“快樂猴”硬折扣超市即將開業，奧樂齊持續擴張至蘇州、無錫等城市，盒馬也將折扣業態作為重點發展方向，行業競爭已進入白熱化階段。

值得注意的是，隨著零食賽道競爭白熱化，市場份額飽和，不少量販零食品牌轉型跨界開超市。 自2024年下半年開始，不少頭部區域零食連鎖開出“硬折扣”模式的批發超市。例如萬辰集團公布了來優品省錢超市門店模型；零食有鳴開出零食有鳴·批發超市等。

與此同時，傳統商超如中百集團仍在持續推進折扣店布局。中百集團在其公眾號中透露，折扣店將通過運營經驗積累推動模式復制，年內計劃完成5家同類型門店落地。

在如此激烈的競爭環境下，打造差異化競爭優勢成為企業突圍的關鍵。莊帥指出，自有品牌建設已成為行業共識，但需要采取更系統化的推進策略。首先，組織架構上需要成立獨立部門甚至公司來運作自有品牌?？蓳碛懈斓臎Q策權，對消費者需求變化快速作出反應，進行商品的迭代升級。其次，產品定位上要注重與第三方品牌形成互補而非競爭關系，聚焦市場空白點開發特色商品。再次，營銷推廣上要借鑒山姆等企業的成功經驗，通過社交媒體種草、新品發布會等方式強化品牌認知。

李維華認為，折扣業態要想突圍成功需要構建全方位的競爭優勢。產品力是基礎，商品結構差異化是關鍵，運營模式創新是保障。而所有這些都離不開專業人才團隊的支撐，優秀的產品、創新的模式和獨特的品牌都需要靠人來實現。

“對于轉型中的傳統商超，可以借鑒胖東來的產品與員工管理經驗，吸收外資折扣店的運營精髓，同時結合特許經營等現代商業模式，走出一條符合自身特點的發展道路。這種多維度的轉型策略，才能幫助企業在激烈的市場競爭中贏得一席之地?！崩罹S華進一步表示。