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“三河炒餅”又名三河扣餅，是一道看似尋常卻承載著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食智慧與文化記憶的小吃。老人常言：“三河炒餅，肉餅價(jià)”—一句樸素民諺，道盡了這道小吃在百姓心中的珍貴分量。它用料至簡(jiǎn)，卻以金黃誘人的色澤、撲鼻的餅香、外焦里嫩的絕妙口感，牢牢抓住了幾代食客的心與胃，如今更以“三河市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的身份，將尋常煙火升華為值得守護(hù)的文化印記。

這道誕生于1948年的非遺美食，由“四合飯店”廚師李子林匠心獨(dú)創(chuàng)。歷經(jīng)劉增、左慶福、金淑蘭等數(shù)代傳承，如今在“三河市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三河炒餅代表性傳承人”丁長(zhǎng)安的手中煥發(fā)新生。今年，丁長(zhǎng)安攜“三河炒餅”亮相第四屆國(guó)際肉餅爭(zhēng)霸賽暨2025世界風(fēng)味名廚邀請(qǐng)賽，斬獲“最具特色獎(jiǎng)”，讓這道承載著歷史記憶的民間美味香飄世界。

看似簡(jiǎn)單的三河炒餅，實(shí)則暗藏玄機(jī)。其用料樸素卻講究：主料是烙餅切絲，配以豆芽、菜頭絲和家常調(diào)料。制作時(shí)先炒香豆芽佐料，加入餅絲燜制，經(jīng)驗(yàn)老到的廚師僅憑聽(tīng)聲便能掌握火候—當(dāng)鍋底“嗞嗞”聲消失，便是水汽恰好被餅絲吃透的最佳時(shí)刻。隨后轉(zhuǎn)凈鍋烘烤，晃鍋使受熱均勻，待餅絲金黃時(shí)淋香油，最后扣盤(pán)出鍋，形成完美的凸圓造型。這“燜”與“烘”的精準(zhǔn)把控，正是這道非遺美食的精髓所在。

端上桌的三河炒餅，表層焦黃酥脆，內(nèi)里松軟鮮嫩，金黃的色澤與撲鼻的餅香瞬間勾起食欲。一口下去，外焦里嫩的層次感在舌尖綻放，簡(jiǎn)單食材碰撞出的鮮美滋味，正是其歷經(jīng)七十余載仍受歡迎的秘訣。

從“四合飯店”的小廚房到如今的非遺名錄，三河炒餅不僅是一道美食，更是三河人對(duì)匠心傳承的堅(jiān)守。這一口跨越時(shí)光的鮮香，正以其獨(dú)特的魅力，繼續(xù)講述著屬于三河的味道故事。