七七月流火，熱浪如稠糖漿裹身，稍動便汗流浹背，胃口也蔫了。廚房成了高溫桑拿房，還沒開火煎炒，油煙熱氣已讓人卻步。7月20日入伏，漫長悶熱的“桑拿天”才剛開始。 此時大魚大肉成負擔，油膩滯胃，讓人更沉困。該請廚房“清爽擔當”豆腐登場了！它溫潤含水分，自帶清涼，植物蛋白好消化，還含鈣、鐵等營養。老話說“炎夏豆腐賽仙丹”，熱得沒胃口時，滑嫩豆腐下肚，清爽勁兒能救食欲。

貼心如我，怎么會讓大家空手而歸？這就獻上3道專為酷暑量身定做的豆腐菜譜，道道簡單快手，清爽開胃，吃完渾身舒坦，精神頭都足幾分！

第一道：開胃小涼風 - 涼拌香菜皮蛋豆腐

夏天的餐桌，沒有一道涼拌菜壓陣，總覺得少了靈魂。這道豆腐涼拌，五分鐘就能搞定，冰冰涼涼滑進喉嚨，芝麻油的濃香混著榨菜的爽脆、香菜的特殊風味，還有皮蛋那綿密沙糯的獨特口感層層綻放，一口下去，胃口的大門“吱呀”一聲就敞開了！

你需要準備：*嫩豆腐（內酯豆腐或絹豆腐） 1盒（約350g）

靈魂皮蛋2個

新鮮香菜 1小把

榨菜（選清淡口味的） 1小塊

小米椒（怕辣的可不加） 1-2個

大蒜 2瓣

生抽 2勺（約30ml）

香醋 1勺（約15ml）

點睛香油1勺（約15ml）

白糖 半小勺（約2-3g，提鮮用）

鹽 少許（視榨菜咸度調整）

輕松上手做：1.豆腐脫盒過涼水：嫩豆腐小心撕開盒子封膜，倒扣在盤中靜置片刻，讓水自然流出。然后輕輕晃一晃盒子，豆腐就完整滑落到盤子里啦！用涼開水稍微沖洗一下表面，瀝干多余水分。

2.皮蛋切丁：皮蛋剝殼，用細線勒或者刀蘸涼水切，切成小丁，這樣不易粘刀。

3.配角切末：榨菜切成碎末；香菜洗凈甩干水，切碎；小米椒去籽切圈（怕辣去籽或者不加）；大蒜拍扁剁成蒜末。

4.調靈魂醬汁：找個小碗，把生抽、香醋、香油、白糖、鹽（如果需要的話）都放進去，用勺子攪啊攪，讓糖和鹽都融化開。

5.歡樂大拌和：把瀝干水的豆腐小心地劃成小塊（直接在盤里劃就行），撒上皮蛋丁、榨菜末、香菜碎、小米椒圈、蒜末。最后，淋上那碗香噴噴的醬汁！

6.靜置入味（關鍵一步）：別急著吃！蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏個15-20分鐘。讓每一塊豆腐都吸飽醬汁的精華，冰冰涼還更入味，口感翻倍！

第二道：廚房快手菜 - 家常版“麻婆豆腐”

誰說下飯菜一定油膩膩？這道簡化版“麻婆豆腐”，保留麻、辣、燙、香的靈魂，卻只用了小半勺豆瓣醬提味，微辣鮮香，豆腐裹著稠亮的芡汁，滑嫩得入口即化，拌上熱乎乎的白米飯，三碗下肚都不嫌多，關鍵是清爽不油膩，吃完胃里輕松無負擔！

你需要準備：*韌豆腐（北豆腐） 1塊（約400g）

豬肉末（可選，用雞胸肉末或純素也可） 50g

小香蔥 1根

生姜 1小塊

大蒜 2瓣

*郫縣豆瓣醬 半勺（約7-8g，怕辣可減量）

生抽 1勺（約15ml）

老抽 半小勺（約3ml，調色用，可省略）

料酒 1勺（約15ml）

白糖 半小勺（約3g）

水淀粉（1勺淀粉+2勺清水調勻） 適量

清水或高湯 小半碗（約100ml）

花椒粉（靈魂所在！） 小半勺（約1-2g）

輕松上手做：1.豆腐處理：韌豆腐切成1.5厘米左右見方的小塊。鍋里燒開水，加一小撮鹽，把豆腐塊輕輕放進去，焯燙1-2分鐘。撈出瀝干水備用（焯水去豆腥，豆腐更緊致不易碎）。

2.輔料切末：生姜、大蒜切細末;香蔥切蔥花。

3.滑炒肉末（如果用肉）：小火加熱炒鍋，放一點點油（薄薄一層鍋底就行），放入肉末快速滑炒到變色發白，烹入料酒去腥。炒好盛出備用。

4.炒香底料：鍋里再加一點點油，放入姜末、蒜末，小火慢慢煸炒出香味。加入半勺郫縣豆瓣醬，繼續小火耐心翻炒，直到炒出紅油，聞到濃郁的醬香味（防止炒糊）。

5.烹煮調和：迅速倒入小半碗清水或高湯，接著放入生抽、老抽（如果放）、白糖。輕輕攪勻，嘗嘗味道做調整。

6.下豆腐燴煮：把焯好水的豆腐塊和炒好的肉末（如果用）輕輕滑入鍋中。用鍋鏟背部輕輕推勻（千萬別使勁攪，豆腐會碎！），讓湯汁基本沒過豆腐。中小火咕嘟咕嘟煮個3-5分鐘，讓豆腐徹底吸飽湯汁的鮮美。

7.勾芡增亮：保持中小火，把調好的水淀粉再次攪勻（淀粉容易沉底），沿著鍋邊緩緩淋入。另一只手用鍋鏟輕輕推動豆腐，湯汁會立刻變得濃稠、明亮，能均勻包裹住豆腐塊。

8.撒粉出鍋：關火！撒上小半勺靈魂花椒粉和大部分蔥花。花椒粉的麻香立刻被熱氣激發出來，香氣撲鼻！輕輕晃勻鍋，裝盤，再點綴點蔥花即可。趁熱吃，豆腐嫩得打顫！

第三道：一碗清潤好眠 - 絲瓜豆腐蛋花湯

悶熱傍晚，帶著一身暑氣歸家，最盼的莫過于一碗清澈鮮甜的熱湯。絲瓜水嫩清甜，豆腐溫潤如玉，雞蛋添幾分柔滑，幾滴香油更是畫龍點睛。喝下這碗湯，暑氣從毛孔絲絲散去，整個人都變得熨帖，胃里舒服得恰到好處，連晚上睡覺都踏實了幾分。這簡單的一碗湯，藏著驅散暑熱的溫柔力量，讓疲憊身軀在暖意中漸漸舒展。

你需要準備：*嫩絲瓜 1根（約250g）

嫩豆腐（盒裝內酯豆腐或絹豆腐） 半盒（約150-200g）

雞蛋 1個

小香蔥 1根

生姜 1-2薄片（可選，提鮮去寒）

鹽 適量（約1-1.5小勺，根據口味調整）

靈魂香油幾滴*清水 約600-700ml

輕松上手做：1.處理絲瓜：絲瓜用小刀輕輕刮去棱上的硬皮（保留翠綠部分）。沖干凈，滾刀切成大小適中的塊（不要太薄，煮后會縮）。

2.豆腐切塊：嫩豆腐從盒中取出，切成1.5厘米左右見方的小塊。

3.雞蛋打散：雞蛋磕入碗中，加入幾滴水或料酒（去腥），用筷子充分攪打均勻。

4.蔥姜準備：香蔥切蔥花；生姜切1-2片薄片（如果不喜歡姜味可省略）。

5.煮湯底：小湯鍋或深鍋中加入約600-700ml清水，放入姜片（如果用），大火燒開。

6.下絲瓜：水沸騰后，放入切好的絲瓜塊。

7.下豆腐：煮約2-3分鐘，看到絲瓜塊顏色變得更加翠綠，邊緣開始變透明（約六七成熟），這時把切好的嫩豆腐塊輕輕放入鍋中。

8.調味：加入適量的鹽調味。嘗一下湯的味道。

9.淋蛋花：保持鍋中湯處于微微沸騰的狀態（不需要大滾冒泡）。一手用筷子或勺子順著一個方向在湯里輕輕攪動，形成一個小漩渦，另一手將打散的蛋液呈細線狀均勻地淋入漩渦中。蛋液遇熱瞬間凝固成漂亮的蛋花。

10.關火點睛：立刻關火！淋入幾滴靈魂香油，撒上準備好的蔥花。滴香油這一步非常重要，香氣瞬間升華！

熱浪滾滾的夏日，廚房也能輕松漾起清爽風。一塊樸實豆腐，便能變換出諸多開胃舒坦的美味，別讓油煙熱氣澆滅下廚熱情。 這三道豆腐佳肴，哪道會是你今晚餐桌上的清涼主角？快來評論區說說最讓你心動的那道，或是分享你的夏日豆腐私房做法。讓我們一起把清爽吃進肚里，將暑氣趕出家門，在炎炎夏日里，用簡單美味留住一份舒心與愜意。