每年深秋，全世界有遷徙習(xí)慣的鳥類都開始遷徙，有的甚至要飛行兩萬(wàn)公里，它們遷徙的歷史甚至早過地中海產(chǎn)生、喜馬拉雅山脈產(chǎn)生的時(shí)間。因?yàn)樗鼈兊哪X海里有一種關(guān)于老家的記憶，這種記憶是一種本能，鳥類無(wú)法逃脫，無(wú)論它要多艱難才能飛過喜馬拉雅山。

對(duì)于在外撕咬拼搏的人來(lái)說(shuō)，這小小一片焦饃就像那個(gè)記憶，你無(wú)法抗拒和逃脫。

撰文｜大米

01/

焦饃里藏著河南人小時(shí)候的味道

6月底時(shí)，豫記嚴(yán)選項(xiàng)目準(zhǔn)備啟動(dòng)，從全國(guó)各地回家的30余位豫記聯(lián)合發(fā)起人對(duì)豫記嚴(yán)選平臺(tái)上的產(chǎn)品進(jìn)行品鑒，其中一款小小的焦饃勾起了大家無(wú)盡的回憶。

“天啊，是焦饃，竟然和小時(shí)候吃的一個(gè)味兒！”遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的豫記大咖們幾乎同時(shí)尖叫了起來(lái)，然后七嘴八舌地回憶起小時(shí)候奶奶、姥姥給自己烙焦饃的場(chǎng)景。

來(lái)自廣州的老李說(shuō)，“焦饃"讓我想起了很多事情，那時(shí)剛上初一，北方的冬天在四點(diǎn)多時(shí)天還是很黑。年邁的老奶奶就會(huì)起來(lái)，先是把頭天晚上切好放在“煤火炕"上炕好的“饃干"(焦饃我們那里叫饃干)收好裝到我的綠色的軍用挎包里。

然后再放上鍋，鍋內(nèi)放點(diǎn)油加上大蒜、還有自家院子 墻角種的“夾豆角"再把切好的饃片放進(jìn)去同時(shí)多放點(diǎn)水做成有稀有干的"熬饃"。

這時(shí)間已經(jīng)五點(diǎn)多了，就會(huì)把我從睡夢(mèng)中叫起來(lái)。吃完香噴噴“熬饃"，背好“脆、香”的“饃干”，我就會(huì)抓起院子里除了“鈴鐺"不響哪里都響的舊自行車沖進(jìn)黑暗里面開始一天的求學(xué)之路。

三十年過去了，來(lái)廣州也二十年了。為了生存忙忙碌碌的日子過了許久，慢慢地許多記憶已塵封起來(lái)。

一篇“焦饃"打開了已塵封了許久的記憶，想起“脆、香"的“饃干"、想起“香噴噴”的“熬饃”、想起去世已十多年的老奶奶禁不住淚流滿面！

我們這些離家太久，并把異鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)已在異鄉(xiāng)落地生根的一代人還有幾多故鄉(xiāng)的記憶！是否應(yīng)該經(jīng)?；亍袄霞摇笨纯?！看看我們這一代人的“根"，看看那些忘不了的“記憶”。

老家輝縣的豫記說(shuō)，“我們輝縣叫焦頁(yè)，特別是在小孩兒厭食，消化不良時(shí)，大人把牽牛花結(jié)的籽(我們這叫姜姜籽)炕到焦頁(yè)里面，讓孩子們吃。到現(xiàn)在印象還特別深?！?/p>

出身新縣的豫記說(shuō)，“俺們新野老家叫干餅，一張有攤的煎餅?zāi)敲创?。做法都是差不多的，不知老家還有多少人會(huì)這個(gè)手藝了?！?/p>

武陟人說(shuō)，武陟叫“烙饃”，雞內(nèi)金叫“雞不ce”，還有一種“喇叭花”也可以改善小兒積食，烙饃用的“鏊”現(xiàn)在也越來(lái)越少了吧？

有時(shí)，吃一種食物無(wú)關(guān)溫飽，看似不起眼的焦饃，把很多人拉回到有關(guān)童年、故鄉(xiāng)和老人的回憶中。

關(guān)于焦饃，河南各地有著不同的叫法。但無(wú)論叫什么，焦饃在一代代中原人的成長(zhǎng)中，承擔(dān)著最為溫情的回憶，那是對(duì)母親、奶奶和姥姥的回憶。

02/

雞內(nèi)金為啥恁珍貴？

回到物質(zhì)匱乏的年代，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的孩子很容易患上積食和消化不良的毛病，那時(shí)候不像現(xiàn)在有很多促進(jìn)消化的藥品可供選擇。

老人往往會(huì)拿出過年殺雞攢下來(lái)的雞內(nèi)金，在蒜臼中搗碎，和芝麻一起摻在水和面中和好，用搟面杖搟成薄薄的圓餅狀。

▲制作焦饃需要的原料

然后取出家中的鏊子放在磚頭臨時(shí)堆砌的鍋架上，劈柴生火，用微火將圓餅炕干后，又香又脆的雞內(nèi)金焦饃便做好了。雞內(nèi)金，是雞胃內(nèi)部的一層薄膜，在河南一些地方的土話中，又被叫雞屎皮、雞屎包子。

盡管名字不好聽，但這確實(shí)是件好東西，傳統(tǒng)中醫(yī)將其視為一種珍貴藥材，有健胃消食、澀精止遺和通淋化濕的作用。雞胃連玻璃渣子都能消化，腸胃不好的人常吃雞內(nèi)金，比什么胃藥都管用。

不過，質(zhì)脆易碎的雞內(nèi)金味道苦澀、難以下咽，但這難不倒聰慧善良的河南人，把面食做出無(wú)數(shù)花樣的主婦們，想到了把雞內(nèi)金和芝麻放在一起烙焦饃的辦法。

▲雞內(nèi)金

雞內(nèi)金焦饃一直是河南民間專治小兒積食的利器。零食匱乏的年代，咸咸脆脆的焦餅無(wú)異于現(xiàn)在的薯片，小孩子們貪吃得很。

03/

焦饃到底啥來(lái)歷？

雞內(nèi)金焦饃起于何時(shí)已不可考，但漯河郾城人相信，它的起源和民族英雄岳飛有關(guān)。

據(jù)傳，南宋紹興10年（公元1140年），岳家軍在郾城（今漯河郾城區(qū)）迎敵，將士們勞于作戰(zhàn)，饑飽不定。

郾城百姓急中生智，結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物，發(fā)明了制作簡(jiǎn)單、攜帶方便、存期長(zhǎng)、益健康的面點(diǎn)——雞內(nèi)金焦餅。有了口糧來(lái)源，岳家軍士氣大增，郾城之戰(zhàn)告捷。

▲搟焦饃

豫中平原的民俗中，六月六是螞蟻的生兒，要炕焦饃給螞蟻過生兒。平頂山一帶有這樣一個(gè)傳說(shuō)，很久以前有一戶窮苦人家，饑饉之年家里窮得揭不開鍋，老兩口唯一的女兒在地主家里當(dāng)丫鬟。

為了讓餓得奄奄一息的父母活命，每天晚上，善良聰慧的女兒都把自己在地主家里做飯時(shí)沾到手上的白面洗到鍋里，熬成面湯讓二老喝。

此事被一位神靈知道了，稟報(bào)給玉帝，玉帝大怒，說(shuō)天下居然還有如此不孝順的子女，讓自己的爹娘喝洗手的臟水。于是糊涂的玉帝命閻王爺在農(nóng)歷六月初六這天到凡間取姑娘的性命。

好心的螞蟻們不忍心看到這位善良的姑娘遭此厄運(yùn)，成群結(jié)隊(duì)爬到姑娘身上，讓閻王爺和眾小鬼看不到這個(gè)姑娘，幫她躲過了一劫。

當(dāng)?shù)氐陌傩諡榱烁兄x螞蟻們的善行義舉，就把農(nóng)歷六月六當(dāng)作螞蟻的生日，各家各戶在這一天都炕焦饃讓螞蟻吃。

這個(gè)故事雖然是虛構(gòu)的，但卻寄托著老百姓對(duì)孝義的崇尚，也賦予六月六這個(gè)節(jié)日獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

即便拋開岳家軍軍糧說(shuō)和為螞蟻過生日說(shuō)，雞內(nèi)金焦饃依然是能承載家庭溫情的本土食物。吃到它，確實(shí)會(huì)帶給很多人溫情的回憶。

當(dāng)我們?cè)诔鞘袕P殺馳騁，當(dāng)我們與物質(zhì)世界水乳交融不分彼此，家庭和親情就像一盞風(fēng)中的燈，昏暗不明。

有人說(shuō)，成長(zhǎng)就是打破了原有的軀殼，成熟就是獨(dú)立于原有的家庭模式，這一切，在物質(zhì)主義那里都沒錯(cuò)?？汕∏∈俏覀兊奈?，告訴我們，還有一個(gè)值得記憶的地方。

▲總有一種食物或者一個(gè)人喚起你的兒時(shí)回憶

當(dāng)我們說(shuō)，這個(gè)焦饃很好吃的時(shí)候，我們是墮落的，因?yàn)槌?，不僅要好吃，還要明白味覺最重要的是要分辨，哪些食物是對(duì)身體和精神有益的。

所以，當(dāng)你吃到焦饃，它照顧你的胃，喚醒你對(duì)家人的思念，對(duì)親人的惦記，這才是一種上升。

在外拼搏的我們，總是忙于事業(yè)，而在我們的一呼一吸間，家庭的記憶和陪伴漸漸變成了遙遠(yuǎn)的守望。因此，我們選擇了這份帶著河南獨(dú)特感情記憶的食品，用味覺喚起人們記憶里那被埋沒的時(shí)光。

豫記嚴(yán)選這款加入了山藥和茯苓的雞內(nèi)金焦饃，制作過程最大程度還原傳統(tǒng)的工藝方法，保留食材天然的味道和功效。選用優(yōu)質(zhì)的小麥粉和國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)芝麻原料(可以保證不使用進(jìn)口芝麻原料），雞內(nèi)金采用無(wú)硫熏無(wú)添加，您要不要嘗嘗？

豫記“老家味道”征稿啟事：

我有一瓢酒，足以慰風(fēng)塵。所謂鄉(xiāng)愁，很大程度上體現(xiàn)在兒時(shí)的味覺記憶里，就如當(dāng)年，星布的豫記成員就是依靠胡辣湯、燴面等家鄉(xiāng)美食來(lái)舒緩鄉(xiāng)愁的。

“不是好漢不出鄉(xiāng)”，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的河南人，讓您念念不忘的老家味道是什么？是媽媽還是其他的誰(shuí)幫您“制造”了這些家鄉(xiāng)味道？味道背后有著怎樣的深情厚德？君子有所感，必有所發(fā)！所以邀請(qǐng)鄉(xiāng)親們?cè)谠u(píng)論區(qū)留言分享，也可以添加豫記小秘書微信salome1203投稿，更可以進(jìn)入豫記讀者群交流互動(dòng)，讓味道流動(dòng)起來(lái)，讓鄉(xiāng)情共鳴起來(lái)！

我們也將從“豫記嚴(yán)選”中遴選最能代表老家味道的產(chǎn)品，作為獎(jiǎng)品回饋鄉(xiāng)親，一慰鄉(xiāng)愁！獲獎(jiǎng)鄉(xiāng)親名單將會(huì)在豫記公眾號(hào)公布，敬請(qǐng)持續(xù)關(guān)注！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

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豫記小秘書：salome1203(微信號(hào))