7月12日開始，東營的星級酒店紛紛開始出攤了。

下午五點，東營膠州路南頭，藍海御華酒店東門外的綠道上，新鮮出鍋的各式菜品已經被人團團圍住。一位市民喜滋滋地提著一盒小龍蝦擠出人群，“回家喝個酒兒去”。15元一份的小酥肉、10元3個的虎皮雞爪、45元一條的清蒸海鱸魚被陸續(xù)放進電動車筐、汽車副駕駛位。晚到的人剛巧趕上甜品出爐，花20元抱走一只香噴噴的大面包。

幾乎同一時間，東營區(qū)新區(qū)的一家高檔酒店也將菜品端上了街頭。而當天清晨的安興早市，東營賓館的攤位前，現場制作、2元一根的國宴油條也吸引了市民大排長隊。

外擺第四天酒店營業(yè)額超4萬元

7月初，鄭州一家五星級酒店外擺一天收入3萬元的消息引發(fā)熱議。據媒體報道，這家酒店的總經理直言，之所以外擺是因為酒店傳統業(yè)務面臨經營壓力，住宿餐飲達不到預期，所以需要拓展新業(yè)務彌補收入。

經營壓力同樣懸在其他地區(qū)的酒店頭上，特別是以商務宴請為主的高端酒店，在這一輪餐飲消費轉型的過程中體會尤為深刻。既然有同業(yè)先行者摸索出了一條看起來可行的路子，自己就沒有理由不去嘗試一下。“不試就活不了，試一試說不定就活下來了。抱著這種想法，我們酒店內部論證之后確定了時間就出攤了。”藍海御華酒店總經理司偉紅告訴記者。

7月12日第一天外擺，藍海御華準備的菜品售罄，營業(yè)額5千余元。司偉紅見識過酒店行業(yè)的輝煌，5千元放在當時不算什么，但這讓她在第一天收攤后的夜里激動地沒睡好覺。第二天，營業(yè)額超過了1萬元。第三天，營業(yè)額超過了2萬元。

信心逐步建立起來，酒店外擺的菜品也日漸豐富，西點、炸貨、鹵味、面食、炒菜，40余款菜品從后廚端到了街邊。“作為一家綜合型酒店，我們有四五個廚房，這次外擺選擇的是每個廚房的拿手菜、熱銷菜，并且家庭制作相對繁瑣的菜。員工中午相對清閑，中午加工配料、下午制作，出攤之前把菜做出來，所有的菜品不隔夜，保證口味。這幾天銷售火熱，大家都很開心。”司偉紅站在攤位前，表情愉悅。

“星級品質 親民價格”，酒店把這句文案印制成條幅，醒目地懸掛在外擺攤位的遮陽棚上。7月15日是藍海御華外擺的第四天，當日營業(yè)額突破了4萬元。

“迎合變化，尋求突破，讓市民用親民的價格享受到高檔酒店的品質。街坊鄰居能夠品嘗到我們的美食，大家高興，我們也開心。”7月14日早晨，站在油條攤前，東營賓館餐飲總監(jiān)張順祥談起了擺攤以來的感受。

東營賓館以一款“國宴油條”為首發(fā)產品，將試水的地點選在了安興早市。據張順祥介紹，這款油條是二十多年之前從京西賓館引進、后改良升級的，特點是選料要求高，用雞蛋、黃油、牛奶和面，用非轉基因大豆油、一次性油炸制。

由于是現場炸制，油條出品速度較慢，即便是四五個人在面案和油鍋前忙碌，想吃到熱乎乎的國宴油條還是要排隊接近一個小時。準備的面有限，又一直有人排隊，臨近銷售末尾，核算了剩余的出品數量后，東營賓館的油條攤開始限購，每人兩根。

市民孫先生六點半就到了早市，結果發(fā)現買油條的隊伍已經排到了馬路邊，本來不打算排隊，但還是沒忍住，重新加入了隊伍。排隊52分鐘后，孫先生幸運地買走當天最后一份油條，拿起電話略顯夸張地向家人轉達“戰(zhàn)報”。

客單價下探：從“心動價格”到市場邏輯重構

高檔酒店做下沉市場，爭奪的顯然不是街邊店的原有客群，吸引客人到店消費，彌補商務接待下滑造成的業(yè)績缺口，是他們更深層的目標。這一次，酒店仍然要拿出讓人“心動的價格”。

藍海御華推出了49.9元、59.9元的雙人團購套餐、79.9元的三人團購套餐。東營地區(qū)近幾年中高檔酒店人均消費的主流區(qū)間處于80-120元之間，以上幾款團購套餐將戰(zhàn)線帶進了30元以內。按照酒店自己的說法，要做“人人能消費得起的五星級酒店”。與此同時，東營經濟技術開發(fā)區(qū)一家酒店也于近期推出了19.9元的午餐自助，將人均消費的底線直接卷到了20元。

據紅餐產業(yè)研究院發(fā)布的餐飲行業(yè)月度觀察報告，2025年6月，全國餐飲行業(yè)景氣指數為104.1，較5月的104.2微降0.1%。相比一、二線城市，三線及以下城市的餐飲行業(yè)景氣指數下降幅度最大，環(huán)比下降5.4%。

7月15日，國家統計局發(fā)布數據顯示，2025年6月，全國餐飲收入同比增長0.9%，其中限額以上單位餐飲收入同比增長-0.4%，而同期社會消費品零售總額同比增長4.8%。著眼上半年，全國餐飲收入同比增長4.3%，也略低于同期社會消費品零售總額5.0%的增長率。

小銀龍海鮮食府曹州路店總經理朱振波告訴記者，他任職的這家酒店以經營家宴為主，商務接待的份額約在20%-25%之間，這部分營業(yè)額雖然縮水，但好在占比不高，總體來看經營相對穩(wěn)定。他的感受得到了東營經濟技術開發(fā)區(qū)另一家主打大眾消費的酒店經營者的認同。

“發(fā)揮自身優(yōu)勢，以接地氣的價格拓寬市場，增加服務面、吸引關注度，在當下對高檔酒店來說是有意義的探索。星級的名頭在短時間內能收獲大量關注度，時間拉長，如何與市面上的同類產品做出差異，如何把流量留住、讓熱度不降，酒店要動動腦筋。”中國烹飪大師、東營市營養(yǎng)學會副會長、黃河口地方菜研究所創(chuàng)始人蓋如河說。“再往長遠看，調整產品結構、迎合新的消費需求，可能不光是中高檔酒店應當思考的問題。”

“剛出鍋的麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦！”一位女員工捧著一摞裝好盒的菜品從司偉紅身后經過，高高的吆喝聲蓋過了她和記者的交談。傍晚時分，這聲響亮的吆喝聽起來似乎與高檔酒店給人的傳統印象有點反差。

膠州路兩側停滿了前來采購的市民車輛，司偉紅望著這罕見的一幕感慨，“在這工作五六年了，酒店門口還是頭一次堵車”。在許多東營市民的印象里，過去只有酒店院內才會出現排隊停車的盛況。這個夏天，消費市場的變化正在攪動著餐飲從業(yè)者內心的波瀾，更重塑著中高端餐飲的生存法則。（大眾新聞記者 段學虎 崔立慧 馬瑞琳）