三伏將至，抓緊把3種蔬菜曬干，放冰箱囤起來(lái)一年不壞，燉肉特香！印象中的夏天，6月是老媽做黃豆醬時(shí)候，7、8月是曬各種菜干的時(shí)候，過(guò)去，人們?yōu)榱藨?yīng)對(duì)冬天的食材短缺，會(huì)趁著夏季時(shí)令蔬菜大量上市，把一些蔬菜曬干保存，曬干的菜不僅能延長(zhǎng)保質(zhì)期，烹飪時(shí)還能釋放獨(dú)特風(fēng)味，比新鮮的更好吃，分享3種媽常做的菜干，喜歡的也可以試試哦。

1、豇豆干
新鮮的豇豆摘去有蟲(chóng)眼的地方，清洗干凈，放入開(kāi)水中焯水至變色，撈出過(guò)涼水，冷卻后撈出瀝干水分，把豇豆掛起來(lái)晾曬干，同樣也是密封放冰箱冷藏保存。
推薦食譜：豇豆干燒肉
【材料】：豇豆干100克，五花肉500克，鹽少許，冰糖適量，生抽2勺，老抽1勺，八角2個(gè)，桂皮1小塊，姜，干辣椒3個(gè)
【做法】：1、豇豆干提前浸泡，泡發(fā)后用清水沖洗干凈，切成小段，五花肉洗凈切小塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒，焯水后撈出。
2、鍋中熱油，放入五花肉煸炒出油脂后，放入冰糖，姜片，桂皮，八角和干辣椒炒出香味，加入料酒，生抽，老抽炒勻，再加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)放入豇豆干轉(zhuǎn)小火燉煮至軟爛即可，出鍋撒蔥花。
2、茄子干
新鮮的茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，直接放晾網(wǎng)上鋪開(kāi)（也可以放蒸鍋蒸10分鐘再曬），放太陽(yáng)下曬2、3天左右，放入密封袋放冰箱冷藏保存。

推薦食譜：臘肉茄子干
【材料】：臘肉1塊，茄子干1把，青蒜幾根，鹽少許，生抽1勺，糖適量，油
【做法】：1、茄子干用清水浸泡，泡發(fā)后擠干水分，切成丁，臘肉清洗干凈切成薄片，青蒜洗凈切小段。
2、鍋中熱油，放入臘肉煸炒出油脂，放入料酒炒出香味，放入茄子干，翻炒后加入生抽炒勻，淋入小半碗水，煮開(kāi)加適量鹽和糖調(diào)味，放入青蒜炒至斷生即可。
3、黃花菜干
新鮮的黃花菜清洗干凈，放開(kāi)水中焯水2-3分鐘，撈出過(guò)涼水，冷卻后撈出擠干水分，放晾網(wǎng)均勻的鋪開(kāi)，放在太陽(yáng)下曬干，用密封袋裝起來(lái)放冰箱冷藏即可，新鮮黃花菜含秋水仙堿，需沸水焯燙2-3分鐘，徹底去除毒素，焯水后過(guò)涼水，可保持色澤鮮亮，口感脆嫩。
推薦食譜：黃花菜燉肉

【材料】：黃花菜干100克，五花肉500克，生抽3勺，老抽1勺，鹽少許，冰糖適量，桂皮1小塊，八角2個(gè)，姜1小塊
【做法】：1、黃花菜干用清水浸泡2小時(shí)以上，浸泡軟后摘云硬梗，用清水沖洗干凈，擠干水分。
2、五花肉洗凈切成小塊，冷水下鍋，放入蔥姜料酒，焯水后撈出瀝干水分。
3、鍋中熱油，放入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入桂皮八角，炒出香味，加入料酒，生抽，老抽炒勻，加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放入黃花菜繼續(xù)燉煮40分鐘至五花肉酥爛，轉(zhuǎn)大火根據(jù)咸淡加少許鹽調(diào)味，收汁即可。#夏日解暑美食#