河北
您有新的外賣訂單，請及時處理。”當外賣提示音響起，河北某烤串店老板張先生熟練地拿起訂單小票，對照著從冰柜里翻找烤串。他一邊輕聲核對，一邊利落地剪開包裝送往廚房。不到一刻鐘，一名騎手將外賣取走了。
然而，當時張先生身旁的另一個冷藏柜里，卻整齊碼放著色澤鮮亮的現成烤串。面對記者的疑惑，他指了指記者桌上的烤串：“這是新鮮的，您放心吃。”接著又掂了掂手中的冷凍串說，“這些是外賣用的，不一樣”。
記者走近冷藏柜觀察，里面的烤串顯得格外新鮮：羊肉帶著血絲，切塊均勻，泛著光澤；蔬菜清洗干凈，毫無蔫態。
“客人來店里，肯定得用新鮮食材。羊肉串用的是當天現宰的羊肉，連蔬菜都是現洗現烤。你聞這香味，新鮮羊肉和凍肉烤出來完全不一樣。”烤串店老板張先生說。
實行堂食和外賣“雙標”策略的遠不止這家烤串店。記者在北京、天津、河北多地走訪發現，這種做法相當普遍。
在多家主打“現炒”的小碗菜店鋪，記者通過外賣下單后觀察到，服務員直接從冷藏柜取出預制菜包裝，加熱后倒入餐盒。而當記者在堂食點同樣的菜時，看到廚師現場翻炒。
曾經營快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預制菜，“預制菜加熱5分鐘就能出餐”。
輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調和油；堂食米飯選用當年新米，外賣則使用價格低廉的陳米。
以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。
分量與加工流程的“縮水”則更具隱蔽性。記者在某川菜館點同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設計成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規”。
加工方式也大相徑庭。張先生向記者演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料；外賣則先油炸定型，再電烤2分鐘，刷一次預制醬料，“口感肯定有一定差別，但能保證30分鐘內送達”。
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