海參泡發，最忌用清水泡，漁民40年經驗，泡得又大又軟，一次成功

海鮮的價格，比起各種蔬菜、肉類來講，自然是貴一點的，但是營養價值也更高，尤其是深海食物，比如說深海魚、海膽，海參這些，多吃對身體益處多多，尤其是家里有孩子、有老人，身體抵抗力差，免疫力低的更得吃。

我上初中時，個頭比同學矮，抵抗力還差，稍遇天氣變化就感冒發燒，讓媽媽很操心。她聽說海參營養豐富，有助于長身體和增強抵抗力，便開始買給我吃。 那時電視購物火，媽媽從電視廣告上買的是即食海參——無需自己泡發，打開包裝用微波爐加熱一分鐘，淋上醬汁就能吃，口感軟彈。海參確實營養出眾，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含18種氨基酸、30多種微量元素，還有硫酸軟骨素、海參多糖、海參皂苷等有益成分。

就說這硫酸軟骨素，對正在長身體的我幫助可大了，能促進人體生長發育，讓我個子躥得快；海參多糖和皂苷能調節免疫，幫我把抵抗力提上去，以前換季的時候我總是過敏、感冒，后來吃了海參，這些毛病都少多了。

而且海參里的DHA還能增強記憶力，那時候學習任務重，它可幫我不少忙。最讓我滿意的是，吃海參補充營養的同時，還不用擔心長胖，對于愛美的女孩子來說，這點太重要啦。

就這樣，我連著吃了一年多海參，效果特別明顯。個子慢慢長高了，身體素質也變強，不再是那個弱不禁風、總往醫院跑的小病號。現在我也經常給老公孩子做海參吃，想讓他們也健健康康的。

不過現在我家買的都是干海參，回家得自己泡發。海參好不好吃，一是看買的海參品質咋樣，二就在于泡發過程。要是方法不對，泡出來的海參小小的，口感差不說，還可能有腥味，那可就浪費這好食材了。

好多人覺得泡發海參簡單，把海參扔水里泡著就行，這可大錯特錯。今天我就把自己摸索出來的泡發小竅門分享給大家，保證一次就能泡出又大又軟的海參。

泡發海參得先找個干凈的小盆！這一步可千萬別馬虎，盆里一丁點油星子都不能有！為啥呢？因為海參特別“怕油”，哪怕沾上一丁點兒油，泡發的時候就容易化掉，最后泡出來的海參軟趴趴不成型，營養也跟著流失了。所以用之前最好拿熱水燙兩遍，再用干凈抹布擦干，確保萬無一失。

好多人覺得泡海參簡單，直接在水龍頭下接盆自來水，把海參往里一扔就完事了。說實話，這么泡可真不行！自來水里面有不少礦物質、消毒劑啥的，用它泡海參，不僅花的時間長，泡出來的海參還硬邦邦的，還有腥味口感差得遠呢！

那正確的做法是啥？一定要記得用家里的純凈水來泡，最好是凈水器過濾出來的那種，雜質少，泡海參效果特別好。把海參放進盆里，水要多加點，至少得沒過海參兩指節那么多，讓海參能舒舒服服“泡個澡”。倒完水，再在盆口蒙一層保鮮膜，封得嚴嚴實實的，別讓灰塵、細菌跑進去搗亂。

最后一步，把盆往冰箱冷藏室里一放，一般得泡上整整兩天兩夜，海參才能徹底變軟乎。不過這期間也不能當甩手掌柜，每隔12個小時就得去換一次水，記得還得用純凈水！換完水重新封好保鮮膜，就跟給海參“續上泡澡水”一樣，時刻保持水的干凈，這樣泡出來的海參又大又軟，一點腥味都沒有，個個Q彈滑嫩！

當然還有兩個快速泡發的方法，但是不太建議您用，這都是酒店為了保證快速上菜搞得方法，營養會有流失，而且Q彈程度也會被降低。但是您也可以了解一下。

酒店速成法

找一個304不銹鋼保溫杯，這材質安全又保溫。可千萬別用帶涂層、有劃痕的杯子，容易藏臟東西，影響海參品質。再準備好干海參，最好提前瞅瞅，挑那些個頭均勻、表面沒破損的，泡發效果更好。

先燒一壺滾燙的開水，水開后立馬倒進保溫杯，差不多倒個七八分滿，把杯子來回晃悠晃悠，讓熱水把杯壁都燙個遍，就跟給杯子洗個熱水澡似的，消消毒。然后把熱水倒掉，再重新倒滿剛燒開的90℃以上的熱水，水量一定要足，保證能把海參完全淹沒。

趕緊把干海參丟進保溫杯里，動作麻利點，別讓熱氣跑了。放進去后再瞅一眼，確保海參被熱水完全包裹住，要是有浮起來的，就用干凈的勺子給它按下去。

迅速擰緊保溫杯蓋子，不留一絲縫隙，之后靜候約6小時。這期間千萬別開蓋，否則熱氣散失會影響泡發效果。想象著海參在杯中被熱水慢慢“捂”得軟乎乎的，是不是很期待？ 時間一到，打開保溫杯便有熱氣涌出。用筷子夾出海參，放在清水下徹底沖洗，去除表面鹽分和雜質。此時的海參雖不如慢泡發的飽滿Q彈，但勝在快速，簡單烹飪后就能上桌。

壓力鍋泡發法

要是家里有壓力鍋，那用它來泡發海參，效率超高！同樣的，速度上來了，口感和營養難免會受點影響，不過著急吃的時候，這絕對是救急的好法子。

拿出家里的壓力鍋，先檢查一下密封圈，看看有沒有破損、老化，確保密封效果好。再準備好干海參，記得提前清理干凈表面，別留臟東西。

把干海參一股腦放進壓力鍋里，接著倒入足量的純凈水，一定要沒過海參，最好再多倒一些，讓海參能在水里“舒展”開。純凈水沒有雜質，泡發出來的海參更干凈、口感更好。

蓋上壓力鍋蓋子，把排氣閥調到密封狀態。開大火，等鍋上汽后，能聽到“嗤嗤”的排氣聲，這時候趕緊轉小火，別讓火太大把海參煮過頭了。保持小火煮20分鐘，期間千萬別去動鍋，就讓海參在里面安安靜靜“燜煮”。

時間到了，先關火！這時候可千萬不能著急打開鍋蓋，壓力鍋里面全是高溫蒸汽，貿然打開容易被燙傷，還會影響海參泡發效果。就耐心等著，讓它自然冷卻，等壓力完全釋放，大概得等個半小時到一小時。

等壓力鍋徹底涼下來，小心翼翼打開蓋子，把海參撈出來。這時候的海參已經變得軟乎了，但表面可能還有些雜質，放到清水里，仔仔細細搓洗幾遍，再用剪刀剪開海參肚子，把里面的沙嘴、內臟啥的都清理干凈，一個快速泡發好的海參就搞定啦！

泡發海參除了和泡發技巧有關，還和海參品種以及個頭大小有關。

還有咱們常說的海參“頭數”，其實就是每500克海參的數量。30頭海參，意思就是500克有30只，個頭就算比較大的了。一般來說，頭數越少，海參個頭越大，泡發后的體積也更可觀。不過大海參“脾氣倔”，泡發起來可費時間！小海參泡24小時就差不多，大海參可能得48小時甚至更久。而且大海參肉厚，得確保里外都泡透了，不然吃起來外面軟、里面硬，口感大打折扣。

想要泡出完美的海參，上面這些因素得綜合考慮，缺哪一樣都不行！要是知道手里海參的品種和大小，就更好辦了，按照實際情況調整泡發時間、水溫，多試幾次，保準能掌握竅門，泡出又大又美味的海參，怎么烹飪都好吃！

1蔥燒海參

烹飪步驟

1。 海參改刀：泡發好的海參洗凈，切食指粗長條，避免切碎。

2。 備料：大蔥切5~6厘米段，姜蒜切好備用。

3。 爆香：鍋中倒油，七成熱時放姜蒜，小火炒出香味至姜卷、蒜金黃。

4。 煎制：放入海參條輕炒裹油，加料酒去腥味，快速炒勻。

5。 調味：加生抽、老抽、白糖，翻動使海參均勻裹醬。

6。 燜煮：加高湯或清水沒過海參，大火煮開轉小火燜5~10分鐘。

7。 收汁：淋水淀粉攪勻至湯汁濃稠，撒蔥段炒十幾秒，即可裝盤。

2。海參小米粥

烹飪步驟

1。 熬煮小米粥：把小米倒進鍋里，用清水沖洗2 ~3遍，直到水變清澈。然后加入大概小米8 ~10倍的清水，大火煮開。煮開后轉小火，時不時用勺子攪動一下，防止小米粘鍋，慢慢熬到小米變得濃稠，米油都浮在表面。

2。 處理海參：泡發好的海參切成0.5厘米左右的小丁，切的時候小心別把海參切碎了。

3。 海參入粥：等小米粥變得濃稠，把切好的海參丁和姜絲一起倒進鍋里，繼續小火煮5 ~10分鐘，讓海參的鮮味融入粥里。

4。 調味出鍋：加入適量鹽和雞精（如果用的話），攪拌均勻嘗一下味道。把煮好的粥盛到碗里，滴上幾滴香油，再撒上蔥花，一碗香氣四溢的海參小米粥就大功告成啦！

3。海參燉雞湯

烹飪步驟

1。 處理雞肉：把雞腿洗干凈，切成大塊。燒一鍋開水，水里加幾片姜片和一勺料酒，把雞塊放進去焯水。等水再次煮開，表面浮起血沫，就把雞塊撈出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2。 備料下鍋：姜拍碎，枸杞和紅棗洗凈。把焯好水的雞塊、切好的海參段、拍碎的姜和料酒一起放進燉鍋里，加入足夠的清水，水量大概是食材的3 ~4倍。

3。 燉煮提鮮：大火把湯煮開，這時候表面還會有一些浮沫，用勺子撇干凈。煮開后馬上轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉1個小時。

4。 加入配料：一個小時后，把枸杞和紅棗放進鍋里，繼續小火燉30分鐘 1個小時，直到雞肉能用筷子輕松扎透，變得酥爛，海參也充分吸收了雞湯的鮮味。

5。 調味享用：最后根據個人口味加入適量鹽，攪拌均勻，再稍微燉個5分鐘，讓鹽味散開。把燉好的湯盛出來，熱氣騰騰，香味撲鼻，趕緊趁熱喝上一碗吧！