要說哪道菜無論走到天南地北都能吃得到，那一定非土豆絲莫屬！一盤清爽的土豆絲，是多少人心頭的家常美味。但不少糖尿病人卻常常望“絲”興嘆，擔心土豆絲淀粉含量高，吃了餐后血糖就會飆升！其實糖尿病人沒有什么不能吃的，掌握科學方法，記住3招4口訣，糖尿病人完全能享用這道經典菜肴，甚至還有助于平穩控制血糖！

第1招：把土豆當主食，少吃幾口米面

土豆淀粉含量確實比較高，所以對糖尿病人來說，它既是菜也是主食，吃土豆絲時要二者兼顧，要與主食做置換，比如吃了二兩土豆絲 ，就要少吃半兩到一兩米飯或面條、饅頭等主食。如果忽略這一點，就相當于一頓吃了雙份主食，餐后血糖自然容易升高。

第2招：預處理土豆絲，口感清脆更穩糖

很多人可能不知道，土豆中的淀粉主要分兩種，一種是與米面中一樣的能快速轉化為血糖的普通淀粉，一種是很難被消化吸收的抗性淀粉，在炒土豆絲前如果能想辦法減少普通淀粉、增加抗性淀粉，吃進去后轉化成的血糖將大大減少，大幅度降低對血糖的影響，有一個簡單的辦法是：

土豆切絲后放到開水中，焯燙10-15秒后立刻撈出瀝干，也可以在加了少量白醋的清水中浸泡幾分鐘，通過這樣的預處理不僅能清洗掉一部分普通淀粉，同時還能進一步增加抗性淀粉含量。此外，在炒土豆絲時，在出鍋前沿著鍋邊噴點陳醋，利用醋本身具有的延緩胃酸分泌減慢消化的特性，不僅使炒出來的土豆絲更清脆爽口，也有助于進一步平穩控制血糖。

第3招：先吃土豆絲，血糖更平穩

研究證實：進餐順序對餐后血糖可產生1-2mmol/L幅度的影響，比如一餐飯中，先吃土豆絲以及其它素菜肉菜，再吃米飯、饅頭等主食，能讓餐后血糖高峰值下降約22%。這是因為土豆等富含的膳食纖維和蛋白質先進入腸胃，可以在后續吃進來的米面周圍形成阻隔網，延緩主食消化吸收速度，同時也有助于增強飽腹感，減少這一餐的進食總量。

總之，學會上述3招，糖尿病人就能安全放心地吃土豆絲了，可以從中提煉出4句吃土豆絲的口訣：“主食替換是前提，焯水醋泡去淀粉，出鍋烹醋增風味，先菜后飯穩血糖”，你記住了嗎？點個贊轉發給更多糖友吧，關注天天聽健康，方便每天學防病養生知識！