芹菜，影視劇的老演員。

菜籃子里兜芹菜、菜市場里挑芹菜、廚房里摘芹菜……影視劇中要用到蔬菜作道具時，芹菜似乎經常有出鏡機會，“為什么影視劇喜歡買芹菜”也一度引發網友熱議。

有網友調侃芹菜“帶資進組”，也有網友好奇為什么不使用其他蔬菜。

所以，芹菜究竟是如何從一眾蔬菜中脫穎而出的？

圖源：圖蟲創意

蔬菜里的老戲骨

單論顏值、身高，芹菜不是蔬菜界最強的，但作為老戲骨，芹菜勝就勝在各方面都優秀。

先看顏值。身形修長、發量豐富、顏色好看……如果給蔬菜界的演員們頒個獎，芹菜怎么也能領個“門面擔當”。在電視劇《梅花兒香》《謝謝讓我遇見你》中，芹菜被演員們插入花瓶，從蔬菜搖身一變成“鮮花”。

圖源：電視劇《謝謝讓我遇見你》截圖（左）、《梅花兒香》截圖（右）

西紅柿、胡蘿卜等蔬菜憑借多巴胺配色，在蔬菜顏值界也占有一席之地，但苦于“身高”限制。

要知道，影視劇中的道具設置都各有作用，如果道具無助于劇情，那就是沒有用的“死物”。當影視劇要呈現演員挎菜籃子買菜的鏡頭時，個兒高的蔬菜才有出鏡機會，相比于“小而美”的西紅柿、胡蘿卜等蔬菜，芹菜又高又好看，自然脫穎而出。

圖源：電視劇《我的博士老公》截圖

那萵筍、大白菜不也挺高嗎？高是高了，重也更重了。

四川省農業科學院農產品加工研究所的研究者測試了10種在四川成都平原廣泛栽種的萵筍品質指標，從數據來看，單株萵筍重在669.42~1033.58g之間。而單株萵筍的葉子外觀上達不到芹菜“花團錦簇”的效果，多來幾株又太重。

各品種萵筍單株重測試指標數據|圖源：參考資料[3]

大白菜更別提了。從連云港市農業科學院研究者的數據來看，“中獅頭”這種連云港主栽大白菜品種，單株重量能達3kg。

所以，試想下在都市愛情喜劇《人間至味是清歡》中，如果把芹菜換成大白菜或者萵筍，那畫面就從握著一把像花的芹菜，變成雙手捧朵大白菜、撈根看起來可以干架的萵筍，畫風大概率就此突變。

圖源：電視劇《人間至味是清歡》截圖

那換成又高又綠又輕的大蔥呢？

同理。由于更突出的“個性氣質”、更地域性的分布范圍，大蔥作為蔬菜演員，也受特定題材和劇情背景限制。

從“個性氣質”看，彪悍、霸氣、豪爽……這是作家陳妙芬在《自然課堂：南方民間草木筆記》 一書中描繪的大蔥，也與很多影視劇中的大蔥形象相對應。比如，《鄉村愛情》中謝廣坤一口一口往死里吃大蔥，小品《若是買菜，流程很繁瑣》里的商販憤怒時舉起“三根大蔥”指向顧客。

圖源：電視劇《鄉村愛情》截圖（上）、小品《若是買菜流程很繁瑣》截圖（下）

再看地域分布，據河北農業大學經濟管理學院研究者的數據，我國大蔥種植區域廣闊，但主要分布在北方地區。對比之下，在天津科潤蔬菜研究所研究者的研究中，芹菜產地分布十分廣泛，南北都能找到大規模芹菜產地。

2019—2020 年我國各片區大蔥生產情況|圖源：參考資料[5]

也就是說，當影視劇情設定不強調特定地域、不用借蔬菜突出人物性格時，芹菜因其廣泛的分布地域、不突出的個性氣質，再次獲得影視劇出鏡機會。

猜猜誰是東北人？誰性格更颯爽？|圖源：電視劇《我在他鄉挺好的》截圖

換句話說，影視劇中作為道具的蔬菜，可以推動情節發展、渲染氣氛，但不必成為劇情中心。比如在電視劇《南來北往》中，鏡頭要傳達的是母女溫馨摘菜的場景，而摘什么菜并不重要，芹菜不臟手、不用刀切、葉子多到夠摘，自然又有了出鏡機會。

母女一起摘芹菜|圖源：電視劇《南來北往》截圖

值得一提的是，芹菜因其特殊寓意，有時也有機會成為“主角”。

古代行拜師禮時弟子需贈與師父六種禮物，即“六禮束脩”。芹菜，諧音“勤”，通常寓意勤奮好學、業精于勤，自然成為“六禮”之一。《禮記·少儀》 對“六禮”進行了詳細記載，除芹菜外，還包括肉干、紅豆、紅棗、桂圓、蓮子。所以，電視劇《周生如故》給了主角拜師禮的特寫鏡頭，其中就有芹菜。

拜師禮中的芹菜|圖源：電視劇《周生如故》

當然，芹菜能獲得出鏡機會，更得益于其綜合性價比。

芹菜不僅產地分布廣，可采收期更是長。據浙江省諸暨市經濟特產站學者俞麗紅的數據， 光是長江流域平原地區芹菜就有四種栽培類型，包括春芹菜、夏芹菜、早秋芹菜、秋芹菜，與之對應，全年幾乎都有相應栽培類型的芹菜可采收。比如春芹菜5-6月采收，夏芹菜8-10月采收，早秋芹菜10-12月采收，秋芹菜11月至翌年3月下旬采收或是2月至翌年4月上旬采收。

所以，對影視劇道具組來說，芹菜這種“不論何時、不論何地”都容易找到的蔬菜，自然成為首選蔬菜之一。

此外，鏡頭之外的芹菜，還能兼職劇組后期工作。在綜藝節目《非你莫屬》中，擬音師白偉民通過折斷芹菜來模擬各種骨折聲。綜藝《高手在民間》中，擬音師還通過擠壓扭曲芹菜模擬電影《戰狼》中主角身體被刀扎入的音效。

圖源：《非你莫屬》截圖（上）、《高手在民間》截圖（下）

由此可見，既能當演員，也能做后期，價格不貴還隨叫隨到，干完活說不定還能上餐桌，芹菜自然成為影視劇組常客。

還有網友調侃說，芹菜能進劇組，是因為導演組拍劇肝火大、血壓高，劇組買芹菜用來平肝降壓用的。在電視劇《家有兒女》中，也談到了芹菜降血壓的劇情。

從蔬菜到演員到后期，芹菜還能當“醫生”？

圖源：電視劇《家有兒女》截圖

有藥用功效，但不是靈丹妙藥

芹菜確實可藥食兩用，其藥用歷史也非常悠久。

我國古代醫學典籍中有很多關于芹菜藥用價值的記錄。比如，漢代《神農本草經》記載：“主女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣”；唐代《唐本草》認為“心腹脹滿，開胃下氣消食，調味用之”；明代《滇南本草》中“水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服能治小兒發熱月余不涼”；明代《本草蒙筌》還記載“水芹，止煩渴，殺諸石藥毒；保血脈，退五腫急黃”。

現代醫學對芹菜中微量元素的含量、藥理活性成分及其藥用功能有了更深入的研究。

從微量元素含量看，紹興文理學院化學系學者曾采用火焰原子吸收光譜法對芹菜中9種微量元素的含量進行了測定及分析，測得其微量元素含量由高到低依次為：Zn、Fe、Mn、Ni、Cu、Pb、Cr、Co 和Cd。結果表明，芹菜是補充人體所需微量元素的天然營養瓶。

就藥用功能而言，許多學者對芹菜所含的藥理活性成分在降血壓、抗腫瘤等方面的作用進行了研究。

比如，馬什哈德醫科大學Tashakori-Sabzevar 等學者的研究發現，芹菜籽提取物通過其降低心率以及血管舒張特性來發揮降壓作用。此外，由河北醫科大學第一醫院和中山大學醫學院研究者所做的一項研究也表明，芹菜素會通過抑制Ca2+的鈣通道來放松大鼠胸主動脈，有助于提高其抗高血壓活性。

在抗腫瘤方面，來自克羅地亞薩格勒布大學生物學系的研究者發現，芹菜素與其它黃酮相比，毒性較低且對癌癥細胞具有顯著抑制作用。中國醫科大學附屬第一醫院腫瘤研究所第四研究室研究者檢測了不同時間和劑量的芹菜素對體外培養人類卵巢癌CAOV3細胞生長的影響，結果也表明20～160μmol／L芹菜素能顯著抑制CAOV3細胞的增殖。

不同質量濃度芹菜素對CAOV3細胞增殖的影響|圖源：參考資料[14]

不過，盡管多項研究都表明芹菜所含成分有藥用潛力，但國家健康科普專家庫專家、山西醫科大學程景民教授也表示，體外實驗或動物實驗的結果不一定能在人體內實現，芹菜所含成分在人體內的有效性與安全性也尚未完全明確。

此外，芹菜籽提取物、芹菜素等成分是在實驗條件下取得，光靠平時吃的那些芹菜是遠遠達不到劑量的。 中國疾病預防控制中心的學者曾進行過定量研究，降低一只老鼠的血壓大概需要0.026克芹菜素。假設1公斤的老鼠一次吃0.026克芹菜素能降低血壓，換算到體重60公斤的人，一次則要吃1.56克。

而芹菜中芹菜素的含量大致在0.003%-0.088%，在不同品種的芹菜以及芹菜的不同部位中，芹菜素的含量也不同。如果按最高含量0.088%計算，一公斤芹菜也只有0.88克左右的芹菜素，一次得吃1.7公斤芹菜以上；如果按最低含量0.003%算，一次則得吃4.7公斤以上。

誰會每天吃1.7~4.7公斤的芹菜呢？治療疾病還是得靠規范診療、合理用藥。

更何況，與香菜同為傘形科植物的芹菜，也同樣散放著“獨特的氣味”。

對于“一聞芹菜就想吐”的人來說，別說1公斤了，一口都吃不下。

參考資料：

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[3] 羅靜紅,梁根云,羅芳耀,唐月明,楊藝雯 & 高佳.10個萵筍品種肉質莖和葉的品質分析與評價.食品工業科技1-17.

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[15] 人衛健康. 聽說芹菜可以“殺精”、抗癌、通便？看看專家怎么說……

[16] 南方醫科大學順德醫院健康號. 芹菜被奉為防治癌癥的“克星”！這個說法科學嗎？

[17]中央網信辦舉報中心. 吸煙能預防新冠？2020“科學”流言求真榜揭曉

作者：大餅子

編輯：陳燕妮

值班編輯：敏敏