總第4281期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

香港老牌餐飲成批“陣亡”

“生意比疫情期間還差！”

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和前幾日在電臺(tái)節(jié)目提到，原因是近期整體經(jīng)濟(jì)低迷，本地消費(fèi)力減弱，市民北上消費(fèi)，餐飲業(yè)面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力。

數(shù)據(jù)顯示，香港2025年上半年累計(jì)近300家商鋪停業(yè)，其中餐飲占比達(dá)70%。許多經(jīng)營(yíng)幾十年的香港老牌餐廳，也沒(méi)有躲過(guò)這一劫。

最近關(guān)閉的一家知名餐廳，是曾經(jīng)拿到米其林一星推薦的新斗記。高峰時(shí)，這家餐廳曾在尖沙咀、銅鑼灣、北角、屯門(mén)、深水埗、九龍灣等地區(qū)開(kāi)出分店。

除了新斗記之外，最近一個(gè)月內(nèi)，鴻星海鮮酒家、海皇粥店、大班面包西餅等知名連鎖餐飲集團(tuán)均宣布結(jié)業(yè)。

部分品牌如稻香集團(tuán)、NINETYs咖啡店、燈籠鹵味等，雖然未完全閉店，但分店數(shù)量已大幅減少。

這場(chǎng)閉店潮并非突然而至。根據(jù)港府統(tǒng)計(jì)處公布的數(shù)據(jù)，2025年第一季度的餐廳總收入為280億港元，扣除價(jià)格變動(dòng)的影響后，較2024年同期下跌1.8%。其中，中式餐廳收入同比下滑4.9%，非中式餐廳、快餐店以及酒吧的總收入分別同比上升2.4%、1.9%和6.5%。

其實(shí)，這場(chǎng)危機(jī)不只是香港，在澳門(mén)、新加坡等地亦有顯現(xiàn)。

根據(jù)新傳媒英文新聞網(wǎng)CNA的報(bào)道，新加坡去年有超過(guò)3000家餐飲店倒閉，這是自2005年以來(lái)近20年間的最高紀(jì)錄。不同類(lèi)型的餐飲生意都受到影響，包括酒吧和高級(jí)餐廳。

“香港街頭越來(lái)越像深圳了，

隨地可見(jiàn)的內(nèi)地餐飲品牌。”

這些地方餐飲品牌的危機(jī)，很大程度上是受到內(nèi)地品牌沖擊。

一方面，中餐出海浪潮洶涌，搶走了一部分本土品牌的生意。

“香港街頭越來(lái)越像深圳了，隨地可見(jiàn)的內(nèi)地餐飲品牌。”香港網(wǎng)友說(shuō)道。

內(nèi)地品牌出海的第一站，一般是港澳，以及新加坡。香港的不少商鋪，都經(jīng)歷了“大換血”。以新都城中心為例，瑞幸、西塔老太太、農(nóng)耕記、太二酸菜魚(yú)等內(nèi)地餐飲品牌相繼進(jìn)駐，被本地人戲稱(chēng)為“小深圳”。

據(jù)內(nèi)參君不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有超過(guò)60個(gè)內(nèi)地餐飲品牌入駐香港。茶咖頭部品牌如蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬、瑞幸、庫(kù)迪、Manner等接連在香港尖沙咀、旺角等地駐扎開(kāi)店。其它中餐品牌如農(nóng)耕記、太二酸菜魚(yú)、西塔老太太等知名特色飯店先后進(jìn)軍香港各大商場(chǎng)。

如今一些較早入駐香港的品牌已經(jīng)開(kāi)起了分店。比如太二酸菜魚(yú)在香港已經(jīng)開(kāi)出了8家門(mén)店；木屋燒烤計(jì)劃在香港西環(huán)開(kāi)設(shè)第二間燒烤店；蜜雪冰城在香港各區(qū)已經(jīng)開(kāi)設(shè)了9家分店。

新加坡市場(chǎng)亦是如此。

據(jù)《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，截至 2024 年底已有 60 多個(gè)中國(guó)品牌在東南亞開(kāi)設(shè)超 6100 家門(mén)店，“商場(chǎng)被過(guò)江龍占據(jù)”成為當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者的共同感受。

內(nèi)地品牌憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，在價(jià)格、服務(wù)、品類(lèi)創(chuàng)新上形成多維競(jìng)爭(zhēng)力，加速了區(qū)域餐飲市場(chǎng)的洗牌。

內(nèi)地品牌

“整頓”香港餐飲

內(nèi)地品牌之所以能夠給當(dāng)?shù)夭惋嫀?lái)“大震蕩”，本質(zhì)上是這些品牌帶來(lái)了更能夠滿足消費(fèi)者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品及模式。

再加上，這些能“殺出去”的品牌，大部分都是影響力及綜合實(shí)力較強(qiáng)的品牌。畢竟“不是猛龍不過(guò)江”。

具體來(lái)看看內(nèi)地品牌在哪些維度上“整頓”了當(dāng)?shù)夭惋嫛?/p>

產(chǎn)品方面，豐富且上新快。

且先不說(shuō)茶咖這類(lèi)“上新狂魔”，大部分內(nèi)地頭部餐飲品牌都保持著“月度小上新，季度大上新”的新品迭代頻率。對(duì)照之下，多數(shù)香港茶餐廳固守 “黯然銷(xiāo)魂飯、叉燒滑蛋飯、菠蘿包”這些老三樣，鮮少上新。

服務(wù)方面，無(wú)小費(fèi)，態(tài)度更好。

“天下苦香港服務(wù)業(yè)久矣！”香港網(wǎng)友發(fā)出如此感嘆。

在香港有個(gè)不成為的規(guī)定，就是餐廳一般都要收取10%的服務(wù)費(fèi)，甚至連去很多快餐店吃飯也需要交服務(wù)費(fèi)。除此之外，冷飲要加錢(qián)，餐前小菜要加錢(qián)等等，也與內(nèi)地餐飲有所差異。

前不久，潮汕菜館“陳鵬鵬”進(jìn)軍香港，提出“七不收”的門(mén)店規(guī)定，更是被港媒稱(chēng)為挑戰(zhàn)香港傳統(tǒng)餐飲規(guī)則，讓香港網(wǎng)友連連稱(chēng)贊。

此外，這些內(nèi)地品牌更以靈活的運(yùn)營(yíng)模式打破傳統(tǒng)格局。例如內(nèi)地品牌普遍采用的 “掃碼點(diǎn)單”“免費(fèi)續(xù)杯 ”等服務(wù)，正逐步改變香港消費(fèi)者的用餐習(xí)慣。

價(jià)格方面，性?xún)r(jià)比更高。

許多內(nèi)地品牌憑借著強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。即便是在“寸土寸金”“成本高企”的香港市場(chǎng)，依然能跑出高于本土品牌的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。

比如雪王，進(jìn)入香港之后人氣一直很旺，直接拉動(dòng)了香港本土的消費(fèi)降級(jí)。例如其招牌檸檬水定價(jià)8港元，僅為香港本土茶飲店的1/3，吸引了大量消費(fèi)者。

港人北上

94%都盯上了深圳餐飲

另一方面，大量港人涌入深圳消費(fèi)，最終也都把錢(qián)包掏給了內(nèi)地餐飲品牌。

在許多品牌的閉店原因，以及專(zhuān)家分析中，都會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)關(guān)鍵原因——港人北上

大約是2024開(kāi)始，香港人到深圳過(guò)周末成了一種風(fēng)潮。港人北上直接帶走了一大批香港餐飲的本土消費(fèi)者。

據(jù)深圳邊檢總站統(tǒng)計(jì)，2024年全年經(jīng)深圳各類(lèi)口岸入境的香港居民超7700萬(wàn)人次。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年“港人北上”消費(fèi)總額近557億元，較2023年消費(fèi)增長(zhǎng)近200億元。

到山姆等地買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)后，少不了來(lái)一頓大餐。一大波香港人把消費(fèi)力最猛的周末，都留給了內(nèi)地。

因?yàn)?strong>這里有更豐富的美食，同時(shí)性?xún)r(jià)比還更高，服務(wù)還更好。

香港餐飲企業(yè)譚仔國(guó)際2024年財(cái)報(bào)就提到：“北上旅游愈發(fā)便捷，加之內(nèi)地餐飲價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，吸引越來(lái)越多港人跨城消費(fèi)。”

此前，深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的“深港兩地消費(fèi)滿意度調(diào)查”報(bào)告顯示，港人消費(fèi)的行業(yè)中，餐飲消費(fèi)占比達(dá)九成以上。報(bào)告提到，物美價(jià)廉和豐富的產(chǎn)品種類(lèi)、消費(fèi)便利是吸引大量香港消費(fèi)者來(lái)深圳消費(fèi)的主要原因。

卓越商業(yè)旗下一大型購(gòu)物中心項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在接受“財(cái)新”采訪時(shí)表示，北上消費(fèi)的香港人目標(biāo)明確，追求“吃喝玩帶”。餐飲方面，港人講求的是新鮮、便宜又服務(wù)好，炭燒、烤肉、火鍋都是他們必打卡的店鋪。

澳門(mén)同樣也有“北上消費(fèi)”的風(fēng)潮。

有居民表示：在澳用膳消費(fèi)性?xún)r(jià)比不高，以快餐店為例，一個(gè)普通套餐40元起跳，食物份量更不斷縮水。北上用餐花費(fèi)金額較多，因可選擇性多，且價(jià)格便宜、服務(wù)好。以韓式燒肉餐廳為例，人均花費(fèi)僅百多元，但用餐環(huán)境、員工服務(wù)、食品質(zhì)量和價(jià)格均遠(yuǎn)勝澳門(mén)。

可見(jiàn)，內(nèi)地餐飲給港澳等地餐飲帶來(lái)的沖擊，并非只是出海浪潮下的“品牌出海”，很大一部分原因也是港澳居民主動(dòng)選擇奔向內(nèi)地消費(fèi)。而從“港澳人北上”，到內(nèi)地餐飲出海，又形成了新的循環(huán)，消費(fèi)者對(duì)內(nèi)地餐飲品牌的認(rèn)知度越高，也約容易在當(dāng)?shù)剡x擇消費(fèi)內(nèi)地餐飲品牌。

小結(jié)

引發(fā)今年香港餐飲“結(jié)業(yè)大潮”的背后，是多重原因的交織。除了港人北上，內(nèi)地品牌涌入等原因，還疊加了本土消費(fèi)力下滑，租金及人力成本高企等綜合原因。

歸根究底，消費(fèi)者的需求是不斷變化的，更豐富的產(chǎn)品、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、更高的性?xún)r(jià)比等，這些港人選擇內(nèi)地品牌的原因，則反映了消費(fèi)者真實(shí)的需求。而這場(chǎng)洗牌或許也在倒逼香港餐飲突破 “老化陷阱”，探索更符合當(dāng)下消費(fèi)需求的新路徑。

而內(nèi)地餐飲出海，也仍存在挑戰(zhàn)。有的品牌找到了新增長(zhǎng)路徑，有的品牌則無(wú)力承受高企的房租、人力等成本選擇撤回。而這個(gè)“出海”與“洗牌”交織的餐飲故事，仍在進(jìn)行中。