“火云從中出，仰視飛鳥落”，明天就要進入三伏天了，一年之中最熱的時期就要到了，在傳統習俗里面，三伏天也有很多講究。

老話說：“頭伏餃子二伏面”，明天是頭伏，也是吃餃子的最佳時期，那么頭伏吃餃子，到底有哪些好處呢？

眾所周知，餃子是一種營養豐富的美食，用小麥面粉做成的餃子皮，可以包上多種好吃的餡料，三伏天出汗多，身體消耗比較大，吃一些餃子，可以很好的補充體力，可以讓我們順利的度過三伏天。

明日頭伏，常言道：“3餡不上桌，福氣不進門”，到底要吃哪3餡呢？下面一起來看看吧。

一，黃瓜雞蛋餃子餡

食材準備：黃瓜：3 根，雞蛋：4-5 個，面粉：適量，食用油：30 毫升，鹽：5 克，蔥花：10 克，姜末：3 克。香油：5 毫升，白胡椒粉：少許。

詳細做法：

1.黃瓜洗凈后不用去皮，用擦絲器擦成細絲，放入大碗中，加入 3 克鹽拌勻，靜置 10 分鐘殺出水分。10 分鐘后用紗布或干凈的廚房布包裹黃瓜絲，用力擠干水分。

2.擠干后將黃瓜絲切成 0.5 厘米長的小段備用。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和幾滴清水，充分攪打均勻。

3.鍋中倒入 20 毫升食用油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成碎塊狀，炒至雞蛋金黃凝固后關火，放涼備用（雞蛋一定要放涼，否則會燙熟黃瓜絲）。

4.將放涼的雞蛋碎、切好的黃瓜段放入大碗中，加入蔥花、姜末、剩余的 2 克鹽、白胡椒粉（可選）、10 毫升食用油和香油，充分拌勻即可。

5.盆里倒入面粉，加入少許食鹽增加筋性，邊加水邊攪拌，先和成柔軟的面團，再做成餃子皮，把餡料包成餃子，鍋中水開下入餃子，等餃子漂浮起來，中間要點三次清水，把餃子煮熟以后就可以開吃了。

烹飪技巧

1.黃瓜擠水后可以稍微攥干一些，防止包餃子時餡料出水導致面皮破損。

2.炒雞蛋時火候要適中，避免炒老，保持雞蛋的嫩香口感。

3.如果喜歡口感更豐富，可加入少許蝦皮提鮮，但蝦皮需提前用清水泡軟并擠干水分。

二、西葫蘆餃子餡

食材準備：西葫蘆：2 根，雞蛋：3 個，面粉：適量，

粉絲：1 小把，木耳：10 克，食用油：30 毫升，鹽：6 克，蔥花：15 克，蒜末：5 克，生抽：5 毫升，香油：5 毫升。

詳細做法：

1.西葫蘆洗凈后去蒂，用擦絲器擦成細絲，放入盆中，加入 3 克鹽拌勻，靜置 15 分鐘殺出水分。用紗布包裹西葫蘆絲擠干水分，擠干后切成小段備用。

2.泡軟的粉絲切成 1 厘米長的小段；泡發的木耳洗凈后切碎；若用雞蛋，按前面黃瓜雞蛋餡的方法炒成雞蛋碎并放涼；若用豬肉餡，可提前用少許鹽、生抽、食用油腌制 10 分鐘。

2.將西葫蘆段、粉絲段、木耳碎放入大碗中，加入雞蛋碎或腌制好的豬肉餡，再加入蔥花、蒜末（可選）、剩余的 3 克鹽、生抽（可選）、食用油和香油，充分攪拌均勻即可。

烹飪技巧

1.西葫蘆殺水時間可以稍長一些，確保水分充分滲出，避免餃子餡過濕。

2.加入粉絲不僅能吸收多余水分，還能增加餡料的口感，使餡料更飽滿。

3.如果喜歡吃葷餡，豬肉餡建議選擇三分肥七分瘦的，口感更潤，不會柴。

三、豬肉茄子餡

食材準備：豬肉餡：300 克，茄子：2 根，面粉：適量

洋蔥：半個，生姜：10 克，大蒜：3 瓣，生抽：10 毫升，老抽：3 毫升，料酒：5 毫升，蠔油：5 毫升，鹽：5 克，白糖：2 克，食用油：40 毫升，香油：5 毫升，白胡椒粉：少許。

詳細做法

1.茄子洗凈后去蒂，切成小丁，放入碗中，加入 2 克鹽拌勻，靜置 10 分鐘殺出水分，擠干水分備用。鍋中倒入 20 毫升食用油，油熱后放入茄子丁，小火煸炒至茄子變軟、微微焦黃，盛出放涼。

2.洋蔥去皮后切成小丁，放入碗中，加入少許食用油拌勻。面粉倒入盆中，加水和成面團，放在一邊醒面10分鐘。

3.豬肉餡放入大碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽（可選）、料酒、蠔油、2 克鹽、白糖、白胡椒粉，朝一個方向充分攪拌至上勁，然后加入 10 毫升食用油拌勻鎖住水分，靜置 10 分鐘腌制入味。

4.將放涼的茄子丁、洋蔥丁放入腌制好的豬肉餡中，加入剩余的 1 克鹽和香油，朝一個方向充分攪拌均勻即可。

5.取出醒好的面團，做成餃子片，把餡料包成餃子，鍋中水開，下入餃子煮熟，盛入碗中就可以開吃了。

烹飪技巧

1.茄子煸炒后口感更好，還能減少水分，避免餡料出水。煸炒時不用放太多油，茄子吸油后會釋放出來，保持餡料清爽。

2.調豬肉餡時一定要朝一個方向攪拌，這樣才能使肉餡上勁，口感更緊實。

3.洋蔥用食用油拌勻能有效防止其在腌制過程中出水，保持餡料的干爽和風味。

明天頭伏吃餃子，如果有時間，可以做這3種餡給家人吃，補充營養，強健身體，健康度過三伏天。