小暑過后，陽氣最盛，天氣炎熱，此時雞鴨魚肉都顯得過于油膩，人們更需要清爽、解火的食物來滋養身心。下面就為大家介紹八道適合小暑時節的菜品，讓您在炎炎夏日也能享受美味。

爆炒扇貝肉

食材準備

扇貝肉、料酒、蔥姜、洋蔥、干辣椒、青椒、豆瓣醬、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、食用油

制作步驟

焯扇貝肉：水開后，扇貝肉加料酒焯水一分鐘，撈出備用 。

炒香配料：鍋中倒油，油熱放蔥姜、洋蔥、干辣椒，炒出香味 。

炒豆瓣醬：加 1 勺豆瓣醬，炒出紅油 。

炒青椒與扇貝：放青椒炒至斷生，倒入扇貝肉 。

調味出鍋：加 2 勺生抽、料酒，少許鹽、白糖、胡椒粉，翻炒入味后出鍋

鴨肉燒苦瓜

材料：青頭鴨半只，幾片老姜，幾粒大蒜，一根小蔥，還有一大勺美味的柱侯醬。

方法：

1、先把鴨肉用生粉搓洗兩遍，洗掉血水，接著把水分瀝干。

2、把鴨肉瀝干水后，加上淀粉、鹽巴、蠔油、老抽、一點點白糖和食用油，一起拌勻，然后放那兒腌上20分鐘。

3、先把生姜、大蒜和蔥頭放進沒放油的鍋里，炒干它們的水分，然后再加點油繼續翻炒，這樣炒出來更香，還不容易濺油。

4、把腌好的鴨肉放鍋里，炒到它表面變得金黃黃的。然后加開水，水要剛好沒過鴨肉，先用大火燒開，再調小火慢慢燉20分鐘。

5、把切好的苦瓜塊加進去，再來一勺提味的柱侯醬，繼續小火慢燉到苦瓜變得軟糯。然后開大火把湯汁收濃，最后撒點蔥段，這道菜就大功告成了。

蒜香蝦

準備食材：蝦、蒜、蔥

具體做法：

1. 調醬汁：碗中加入2勺生抽、半勺蠔油、擠點芥末（也可以不放）、適量鹽和黑胡椒，加一點清水攪拌均勻備用。

2. 買回來的蝦清洗干凈，煎去蝦須，放入碗中，加入淀粉均勻裹上。

3. 起鍋倒入適量的食用油，油熱放入蝦煎，煎至兩面金黃。

4. 倒入蒜末爆香，炒出蒜香味，再倒入調好的醬汁，放點蔥段，悶煮2分鐘。

5. 翻炒均勻，大火收汁即可出鍋裝盤。

泡椒雞雜

【食材】

雞雜、大蔥、姜、蒜、花椒、小蔥段、泡椒、泡姜、豆瓣醬、火鍋底料、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、淀粉

【做法】

1. 雞雜洗凈，控干水分，加胡椒粉、少許料酒、生抽、蠔油、淀粉，抓勻腌制10分鐘 。

2. 熱鍋倒寬油，放入雞雜，變色后撈出 。

3. 鍋底油燒干，倒入配料（大蔥、姜、蒜、花椒、泡椒、泡姜、豆瓣醬、火鍋底料 ）炒香 。

4. 倒入雞雜翻炒均勻，最后加入小蔥段，翻炒入味即可出鍋 。

香菇青菜

材料準備：香菇10 - 15朵、青菜200克、蒜末適量、鹽適量、生抽少許、食用油適量。

做法步驟：

香菇泡發后洗凈，切成薄片；青菜洗凈，切成段備用。

鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先后將香菇、青菜放入鍋中焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。

另起鍋，倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，接著加入香菇片翻炒。

炒至香菇變軟出汁后，加入少許生抽調味，繼續翻炒均勻。倒入青菜回鍋，加入適量鹽和生抽調味，炒勻即可出鍋。

這道菜清淡爽口，香菇的鮮美與

香菜炒牛肉

食材：

牛肉、香菜、泡椒、小米辣、蒜、姜

做法：

1.牛肉片加 1 勺料酒、1 勺食用油、少許淀粉拌勻。

2.油熱放牛肉，炒變色盛出，留底油加蔥、姜、蒜、泡椒、小米辣炒香。

3.加牛肉、1 勺生抽、半勺老抽、少許鹽和香菜，炒勻出鍋。

山藥炒木耳

食材：山藥 1 根、木耳 50 克、青椒 1 個、大蒜、鹽、生抽、淀粉適量。

做法：

1. 山藥去皮，洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化。

2. 木耳泡發后，撕成小朵。

3. 青椒洗凈，切成小塊。

4. 大蒜切末。

5. 調一碗水淀粉，將淀粉加入適量清水攪拌均勻。

6. 鍋中倒入適量水，水開后放入山藥片和木耳焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分。

7. 鍋中倒入適量油，油熱后放入蒜末爆香。

8. 加入山藥片、木耳和青椒塊翻炒均勻。

9. 加入生抽、鹽調味，最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

瓜滑肉湯

【食材】

豬梅花肉、冬瓜、紅薯淀粉、鹽、姜、松茸粉

【做法】

1.豬梅花肉切片，加入紅薯淀粉和適量鹽，再加一點點清水抓勻腌制備用。

2.鍋中倒油燒熱，放入姜絲爆香后，倒入冬瓜翻炒至變軟。

3.鍋中加入適量開水，大火燒開。

4.水開后放入肉片，不要攪動，等水再次燒開。

5.轉中火繼續燉煮2分鐘，直到肉片變色。

6.加入鹽和松茸粉調味，就可以出鍋了。

小暑時節，試試這八道清涼解火的菜肴，讓您在夏日保持清爽，健康度過這個炎熱的季節。