你平時(shí)愛(ài)點(diǎn)外賣(mài)嗎？

有不少朋友為了健康和安全

在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)

會(huì)選擇有實(shí)體店的餐飲品牌下單

但近日，話(huà)題

#堂食用鮮肉現(xiàn)炒外賣(mài)用凍肉預(yù)制菜#

讓不少愛(ài)點(diǎn)外賣(mài)的網(wǎng)友心碎了……

餐飲店堂食和外賣(mài)竟“雙標(biāo)”

“您有新的外賣(mài)訂單，請(qǐng)及時(shí)處理。”當(dāng)外賣(mài)提示音響起，河北某烤串店老板張先生熟練地拿起訂單小票，對(duì)照著從冰柜里翻找烤串。他一邊輕聲核對(duì)，一邊利落地剪開(kāi)包裝送往廚房。不到一刻鐘，一名騎手將外賣(mài)取走了。

然而，當(dāng)時(shí)張先生身旁的另一個(gè)冷藏柜里，卻整齊碼放著色澤鮮亮的烤串。面對(duì)記者的疑惑，他指了指記者桌上的烤串：“這是新鮮的，您放心吃。”接著又掂了掂手中的冷凍串說(shuō)，“這些是外賣(mài)用的，不一樣”。

記者走近冷藏柜觀察，里面的烤串顯得格外新鮮，老板直言：“客人來(lái)店里，肯定得用新鮮食材。羊肉串用的是當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉，連蔬菜都是現(xiàn)洗現(xiàn)烤。”

而外賣(mài)訂單則截然不同：統(tǒng)一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內(nèi)即可完成接單到打包的全流程。張先生介紹，“冷凍肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來(lái)”。

記者在北京、天津、河北多地走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，實(shí)行堂食和外賣(mài)“雙標(biāo)”的店家并非個(gè)案。

在多家主打“現(xiàn)炒”的店鋪，記者通過(guò)外賣(mài)下單后觀察到，服務(wù)員直接從冷藏柜取出預(yù)制菜包裝，加熱后倒入餐盒。而當(dāng)記者在堂食點(diǎn)同樣的菜時(shí)，看到廚師現(xiàn)場(chǎng)翻炒。

曾經(jīng)營(yíng)快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣(mài)單幾乎全靠預(yù)制菜，“預(yù)制菜加熱5分鐘就能出餐”。

輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣(mài)則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)年新米，外賣(mài)則使用價(jià)格低廉的陳米。

分量與加工流程的“縮水”則更具隱蔽性。記者在某川菜館點(diǎn)同一道“魚(yú)香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣(mài)。外賣(mài)餐盒底部被設(shè)計(jì)成凹陷狀，視覺(jué)上難以察覺(jué)差異。該店廚師透露，“外賣(mài)分量比堂食少20%至30%是行規(guī)”。

商家訴苦：被平臺(tái)逼的

烤串店老板張先生透露，一些平臺(tái)的滿(mǎn)減、折扣活動(dòng)成本實(shí)際上多由商家承擔(dān)，“不參加活動(dòng)沒(méi)流量，參加了就只能從食材上摳成本。”

還有商家表示，平臺(tái)的配送時(shí)效和評(píng)分機(jī)制進(jìn)一步加劇“雙標(biāo)”。

某連鎖品牌區(qū)域經(jīng)理透露，平臺(tái)規(guī)定“一定時(shí)限內(nèi)送達(dá)率”必須達(dá)95%以上，否則降權(quán)限流。“外賣(mài)現(xiàn)做根本來(lái)不及，只能用預(yù)制菜。”

北京一位餐飲店老板坦言，預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)制菜品的60%。以糖醋排骨為例，現(xiàn)制需排骨150克（成本約8元），預(yù)制菜僅需5元，且省人工。“一家日均百單的店，用預(yù)制菜每月能省約1.5萬(wàn)元。”

在此背景下，行業(yè)容易陷入惡性低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，商家不斷壓縮成本，最終犧牲品質(zhì)。

對(duì)此，不少網(wǎng)友評(píng)論

“心碎了”“怪不得外賣(mài)不好吃”

專(zhuān)家：需構(gòu)建協(xié)同治理體系

云南民族大學(xué)教授王啟梁建議，平臺(tái)可以要求商家清晰、顯著標(biāo)注商品屬性，如“預(yù)制菜”“冷凍復(fù)熱”“現(xiàn)場(chǎng)制作”等。某試點(diǎn)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，強(qiáng)制標(biāo)注后，預(yù)制菜訂單量下降23%，同時(shí)投訴量下降67%，說(shuō)明透明化有助于建立合理預(yù)期。

王啟梁說(shuō)，當(dāng)凍品偽裝鮮肉成為潛規(guī)則，當(dāng)包裝費(fèi)接近甚至超過(guò)食材成本，不僅傷害消費(fèi)者，也會(huì)損害整個(gè)外賣(mài)行業(yè)。唯有打破信息壁壘、提高違法成本、重塑監(jiān)管體系，才能讓外賣(mài)與堂食回歸“同質(zhì)同標(biāo)”，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得公平。

本文綜合 自：央廣網(wǎng)、法制日?qǐng)?bào)、海報(bào)新聞、話(huà)匣子

微信編輯：Wing

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