編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

“金錢里脊” 中的 “金錢” 可能源于食材的形狀或寓意。里脊一般指豬、牛、羊等動物的脊椎骨內側的嫩肉，將里脊切成圓形薄片，經烹飪后可能形似金錢。在中國飲食文化中，有許多菜品因形狀似金錢而得名，如金錢肉是因驢鞭切制后形狀像金錢得名。且金錢在中國文化中象征財富，寓意美好，深受人們喜愛，故不少菜肴會以此命名，寄托對富足生活的向往。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬里脊肉300克。

配料:雞蛋4個，熟瘦火腿25克，面包粉100克，面粉25克，芝麻仁25克，香菜100克。

調料:豬油100克(約耗100克)，料酒25克，山西老陳醋5克，鹽、味精適量，白糖少許，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，干淀粉3克，濕淀粉25克，香油15克。

二、制法

1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。火腿切成米。香菜摘洗干凈。將雞蛋1個磕在碗里，加入面粉、適量的濕淀粉和水調成糊。

2.將豬里脊剔去筋，橫切成1厘米厚的塊，用刀背捶松粉、山西老陳醋、蔥姜酒汁腌一下后，逐片裹上雞蛋糊，然后兩面粘上面包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤放在木板上。

3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的干淀粉調制成雪花糊，鋪滿一層在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。

4.食用時，鍋內放油燒到六成熱時，將金錢里脊逐個下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上舀油淋炸一下撈出，擺入盤內，淋香油，邊上拼香菜即成。

三、特點

底部焦脆香酥，面上松泡滑嫩，味美可口。

四、制作關鍵

1.里脊肉片，用刀背捶松成薄片約為4毫米。

2.金錢里脊肉片裹糊下油鍋時，宜用溫火炸至焦酥。

五、營養價值

豬里脊肉易于消化，豐肌澤膚，可以起到營養滋補的作用，雞蛋適合免疫力低下的人群，增強記憶力。一般人群均可食用，尤其適合氣短體虛，貧血久病，營養不良的人群食用。

六、適宜人群與癥狀： 青壯年、中 老年人、 貧 血、美膚養顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

七、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、痛風、高尿酸血癥