黔江雞雜，重慶市非物質文化保護名錄美食。黔江雞雜起源于300年前濯水古鎮，追隨鹽客的腳步傳遍了武陵山區，成為渝東南甚至武陵山區的一道代表菜。黔江雞雜選用土雞內臟作為主料與泡椒泡蘿卜巧妙地烹制而成的風味佳肴。

今天，我們分享黔江雞雜的家常做法，讓大家在家里也能體驗這道巴山渝水孕育的非遺美食的獨特魅力……

黔江雞雜家庭版食譜

一、食材準備

新鮮土雞雜（雞胗、雞心、雞腸、雞肝）老壇泡蘿卜、紅泡椒、泡姜、土豆、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、菜籽油、生粉、鹽、生抽等

二、烹飪步驟

1.將雞雜分別洗凈，然后將原料焯水，焯水的雞胗打花刀，切成兩塊，雞心劃一刀，雞腸切段，雞肝切片備用。

2.土豆切筷子粗的條，菜籽油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切條。

3.鍋上火加紅油燒熱，加蔥白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香味，加入清湯燒開，再依次加入其他調料。

4.先把雞肫、雞心放入鍋中，轉文火煨約35分鐘，再放入、肝、腸、香芹、土豆繼續煨5分鐘出鍋，倒入火鍋盆中上即可上桌。

三、烹飪技巧

1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。

2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。

3、泡椒的咸味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過咸發苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

四、食用攻略

黔江雞雜屬于酸辣味型江湖菜，帶著乳酸菌的泡菜味濃郁，脆嫩鮮香，讓人食欲大增，宜下飯下酒。在家中以干鍋邊煨邊吃，熱情騰騰，越久越入味，可以沉浸式體驗經典巴渝美食文化。

了解過了黔江雞發的成長履歷，你是不是對這款非遺美食更加熱愛了？最近，黔江雞雜攜手黔江羊肚菌，代表黔江區出征巴渝“土特產”名優百品評選活動。而一場全民助力的”黔江美食我代言”短視頻大賽也正在火熱進行中！

“黔江美食我代言”

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?3.豐厚獎勵等你拿

根據視頻創意、點贊量和內容質量，將評選出一等獎1名（獎現金1000元）、二等獎3名（獎現金800元）、三等獎5名（獎現金500元）

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抖音“黔江美食挑戰賽”短視頻大賽的截稿時間為2025年7月19日24：00，要求作品視頻畫面清晰，內容積極向上，正確引導輿論。評選時將綜合考慮點贊播放量、視頻質量以及主題等因素，頒獎時間另行通知。

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