一、【玉米胡蘿卜蝦仁三鮮餃子】

制作配料：肉餡兒350克 雞蛋1個（小） 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半（海鹽） 白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 料汁水60克 大蔥半個 小蔥1把 胡蘿卜半個 玉米粒適量 蝦仁100克

制作方法：

1、準備大概350克肉餡兒，加入生抽2勺老抽1勺鹽1勺（海鹽）白胡椒粉適量姜粉適量蠔油1勺磕入一個小雞蛋，攪拌均勻至上勁，讓肉餡兒把料汁完全吃進去；

2、碗中加入花椒、2個八角、大蔥段，一片香葉，加入開水，冰箱冷藏備用；然后肉餡兒里加入5-6勺的這個料汁，每次加一勺，攪拌至料汁完全吸收再加下一次；

3、大蔥和小蔥切碎加進去，澆上一勺熱油，把香味激發出來；

4、攪拌均勻備用；

5、胡蘿卜切成非常小的丁，玉米粒提前焯水3-5分鐘左右，盡量選擇小顆粒的甜玉米，蝦仁提前切成小顆粒備用；這3樣食材一共是240克；

6、把配菜加在肉餡兒里，再次拌均勻即可；加入配菜再補半勺的鹽進去，徹底攪拌均勻即可；我們的玉米蝦仁三鮮肉餡兒就完成了！

二、【茴香餃子餡兒】

制作配料：肉餡兒400克 料汁200ML 生抽2勺 老抽2勺 海鹽1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量 雞蛋1個 蠔油1勺 料油適量

制作方法：

1、準備肉餡兒，加入這些調料：生抽2勺老抽2勺海鹽1勺半白胡椒粉適量姜粉適量雞蛋1個蠔油1勺；

2、攪拌至上勁；

3、提前用開水泡一點料汁水：大蔥、花椒、八角、姜、香葉，加入開水泡，等待水涼了之后過濾出來再使用。分次加入到肉餡兒里面，每次加2勺，每加一次都要肉餡兒吸收之后再加下一次，全部加完就可以了；

4、肉餡里再加入1把切碎的大蔥碎，不喜歡這一步可以不用加；

5、準備一把茴香，洗凈之后切碎加在肉餡兒里面，拌均勻就可以了；如果鹽不夠的話可以稍微補一點兒；

6、面劑子搟成餃子皮，包入適量的餡料，包成自己喜歡的樣子即可；開水下鍋煮餃子，加入3次冷水，煮開就可以出鍋了。

三、【蓮藕餃子】

制作配料：肉餡兒300克 蓮藕200克 大蔥1根 花椒八角適量 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半 蠔油1勺 胡椒粉?姜粉1小勺 雞蛋半個 普通面粉500克 清水250克

制作方法：

1、準備肉餡兒，加入雞蛋、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油順時針攪拌至上勁；

2、加入大蔥碎，澆上一勺料油（食用油中加入花椒八角炒香）激發出香味，把大料挑出來不要，攪拌至上勁；蓮藕去皮切碎備用；

3、加入蓮藕拌均勻，鹽不夠再補點進去拌均勻即可；我們的蓮藕餡料就調好了；

4、面粉加清水，揉成一個軟硬適中的面團，醒面2個小時以上，搓成長條下小劑子，搟成餃子皮；

5、取一張餃子皮，包上適量餡料，包成自己喜歡的樣子即可；

6、全部包好備用；鍋中燒足夠的清水，開水下餃子，微微煮開加冷水，分別加3次冷水餃子基本就熟了；

四、【芹菜香菇蝦仁三鮮餡兒】

制作配料：肉餡兒350克 雞蛋1個（小） 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 料汁水60克 大蔥半個 小蔥1把 農家小芹菜80克 胡蘿卜30克 蝦仁80克 香菇80克

制作方法：

1、準備大概350克肉餡兒，加入生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺（海鹽）白胡椒粉適量 姜粉適量 蠔油1勺 磕入一個小雞蛋，攪拌均勻至上勁，讓肉餡兒把料汁完全吃進去；

2、花椒、八角、大蔥段，香葉，加入開水，放涼備用；然后肉餡兒里加入5-6勺的這個料汁，每次加一勺，攪拌至料汁完全吸收再加下一次；

3、大蔥和小蔥切碎加進去，澆上一勺熱油，把香味激發出來；

4、胡蘿卜切成非常小的丁，香菇洗凈焯水切成小顆粒，蝦仁提前切成小顆粒備用；農家小芹菜只要葉子的部分，切碎備用；

5、加入所有的配菜，拌均勻即可；再補半勺的鹽進去，徹底攪拌均勻即可；我們的芹菜香菇蝦仁三鮮肉餡兒就完成了！

6、包成自己喜歡的樣子即可；

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